Endulzantes

Quería presentarles los diferentes endulzantes con los que trabajo y pueden encontrar en cualquier dietética o en el barrio chino.

La utilización de cada uno va a influir en el resultado final de la preparación, dándole diferente sabor y textura.

Azúcar orgánico: ya el aroma al acercarnos es diferente al azúcar blanco regular. Se puede utilizar en cualquier preparación que lleve azúcar. No es muy diferente en cuanto a propiedades al azúcar blanco, solo que aporta un sabor distinto, un leve color más rubio (debido a que no está tan refinado como el anterior y aún posee un poco de melaza en sus granos) en los resultados finales y que se elaboró en tierras donde no se utilizaron agroquímicos.

Azúcar mascabo: sin tanto refinamiento, tiene más nutrientes y minerales propios de la caña de azúcar. Se podría decir que es una azúcar integral. Aporta sabor, textura y humedad a las masas. Recomiendo sobre todo para bizcochuelos o masas que tengan aire, incluso para encontrarte con una pelotita de mascabo en la preparación.

Azúcar de coco: con un aroma súper tostado le da un sabor mega especial a cualquier cosa que hagamos. Además el dulzor es sutil, no vas a sentir que te empalaga, siendo mucho más armonioso para nuestro paladar. También aporta muchos minerales como el azúcar mascabo.

Jugo de uva: es como una especie de miel bien fluida. Lo utilizo mucho en su reemplazo para preparaciones que llevan cocción. También tiene un dulzor sutil y súper amigable al paladar. Es dulzor propio de la fruta concentrado sin agregados.

Miel: cremosa o común, la utilizo cruda para dar toques finales a tostadas, tortas o preparaciones RAW. Lean las etiquetas, tratemos de comprar miel pura, no alimento a base de miel. En caso de conseguir miel de caña (no es la de abeja) si la utilizo en cocciones.

Dátiles: súper naturales, son frutas que se les sacó gran parte de su agua. Cuanto más blandas las consigan más frescas, más dulces, más tiernas y ricas son. En caso de conseguirlas duras hay que remojar las para que se ablanden antes de utilizar. Dependiendo la época son más fáciles o difíciles de conseguir, si no les convencen las que encuentras pueden usars también con ciruelas pasas, pasas de uva u otro fruto similar.