Pau

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Mi nombre es Paula Secchi, vivo en Buenos Aires, Argentina. Me encanta cocinar, sobre todo cosas dulces y también soy diseñadora gráfica. La idea de este blog es compartir con ustedes recetas que realizo en mi casa con un enfoque saludable y rico. Me encanta leer libros de cocina que me inspiren y me den ideas nuevas, jugar en la cocina, ver como funciona esa química de mezclar diferentes ingredientes y formar algo nuevo con ellos.

No sigo un tipo de alimentación, solo puedo decir que me encanta la magia de como unas simples verduras con algunos toques pueden quedar más ricas que cualquier carne que te imagines. O también como lo dulce puede quedar increíble con nuevos ingredientes que salen en el mercado y son menos dañinos para nuestro cuerpo.
¿Cómo lograr que un brownies sin manteca, gluten y azúcar refinado? Suena raro, pero es posible y salen buenisimos! Además no hay nada que este fuera de tu alcance hoy en día, todos los ingredientes podés encontrarlos en las dietéticas, barrio chino, mercados o verdulerías (dependiendo que quieras comprar).

En mis recetas van a encontrar muchos frutos secos, ralladura de cítricos, frutas, vegetales, grasas que no son de origen animal, huevos orgánicos, azúcares no tan procesados y algunas harinas alternativas.

¿Cuál es tu trabajo?
Actualmente estoy en Salú Argentina, ubicado en Palermo. Un lugar que está constituido por un club de chefs que dan clases de cocina o cenas en vivo. Ayudo con todo lo que es redes, diseños de flayers y mailing, responder consultas, que el local esté en orden y dando una mano como asistente o catering de cocina.
Por otro lado, de manera independiente realizo repostería a pedido, para cumples o para regalar. Todas las recetas que realizo son a medida del cliente, siempre siguiente una linea saludable que se adapte y no pierda la esencia de cómo me gusta cocinar.
Cada tanto formo parte de un equipo en el que realizamos eventos para marcas o caterings en casas siempre y cuanto se trate de un numero de personas que no supere los 20 pax.
La idea es poder ampliar mi trabajo generando recetas y contenido para diferentes marcas, también formar parte de producciones fotográficas y por qué no agregarle diseño y poder generar algo que una ambas pasiones.

¿Cuándo empezaste a cocinar?
Haciendo memoria, cuando era muy chiquita, si bien no cocinaba me acuerdo que siempre que veía dibujos animados quería ser el personaje que cocinaba, o siempre me interesaba ver las tortas, por más que fueran dibujos, me encantaba verlas y decir: «Que rico! Yo quiero hacer una así».

En la adolescencia, no recuerdo bien si tenia 16 años, pero me interese por hacer galletitas, tartas y también me pico el bicho de la panadería. Me acuerdo de arrancar sola e ir modificando recetas, no podía creer que algo llevara tanta manteca y azúcar. Así me fui sorprendiendo, con muchas recetas que salieron mal y otras mejor de lo que esperaba. Un gran acompañante de aventuras durante ese momento a la hora de cocinar fue mi hermano Ale quien se divertía un montón conmigo y pasábamos nuestros ratos libres haciendo diferentes recetas y después, lógico, el resto de la familia los probaba.
Me acuerdo que en esa época las recetas las realizaba una sola vez y no las volvía a repetir, algo les cambiaba, ya sea la cantidad de azúcar, cambiaba el fruto seco que usaba, el sabor con ralladuras o extracto de vainilla entre otras variantes.

Después, cuando terminé el secundario, esa pasión se fue un poco de lado y vino el diseño gráfico, sobre todo la parte digital. Ya estaba en la facultad y tenía otros intereses por lo que abandone un poco este mundo. Sin embargo cuando empecé a trabajar, ya pasados mis 23 años, resurgió como una forma de acercarme a mis compañeros, que por suerte siempre fueron re copados en todos los trabajos que me tocaron.
De a poco rompí esa barrera de vergüenza o miedo a que me juzguen por lo que hago, si les gusta o no. Nunca lo había hecho, solo mi familia había probado las cosas que hacía. Las caras auténticas de satisfacción y placer a la hora de probar algo que hacía me llenaban de felicidad. Fueron los primeros pasos que dí, con conocidos, que me dieron el impulso para animarme a hacerlo con desconocidos.

¿Se puede decir… qué sos una cocinera amateur?
Creo que hoy en día ya no. Si bien arranqué asi y sigo experimentando por puro disfrute, ya tengo una base conceptual bastante grande.

Arranque yendo a clases de cocina cuando retome a cocinar después de los 23 años. Aprovechaba el sueldo y ahorros para hacer cursitos cortos o clases de cocina. Pasé por varios lugares y de todos aprendí algo, siempre más inclinado a la cocina natural y también un poco de técnica en pastelería.

Aquellos que más me marcaron o me hicieron hacer grandes pasos fueron: Pedro Lambertini (con muchos secretos y datos técnicos sobre algunas preparaciones), Paloma Árbol de «El Gusto es Nuestro» (quien empezó a abrir mi paladar en todo lo que es cocina vegana, rica y simple) y a Teodelina Quesada (con quien trabajo actualmente en Salú Argentina, que me abrió todavía más el espectro del mundo vegetal, con combinaciones que nunca me hubiera imaginado, hierbas frescas y más técnica a la hora de cocinar).
Luego estudié en el IAG, la carrera de profesional gastronómico durante 2 años y ahora seguramente siga un año más para seguir profundizando nuevas técnicas de cocina.


¿Las recetas de esta web son tuyas?
Si claro, en caso de que sean una modificación de otro chef o cocinero doy crédito.


¿Algún agradecimiento?
Si claro, a mi familia, por ser mis primeros conejillos de indias, y que siempre que pueden me dan una mano con compras, logística, críticas constructivas o haciendo el aguante psicológico hasta las 5am! A todos mis amigxs y compañerxs de trabajo que me fueron el sostén y lo que me llenó de fuerza para lanzarme a gente nueva. Y a toda esa gente nueva y desconocida que cada vez que prueban algo me llenan de alegría con lindos comentarios de satisfacción. ¡Gracias infinitas!

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