¿A quién no le gusta el coco con dulce de leche? Esta tarta es eso, clásica y que a todos les gusta. En los ingredientes también dejo una opción para hacerla vegana, con dulce de guayaba y reemplazando el huevo por «huevo de lino» (les comparto un video de youtube muy bueno, donde realmente parece clara de huevo la textura final).
Además hay dos formas de hacer esta torta: opción A, todo directamente en el horno (la masa va a desmigarse más) u opción B, la masa con una pre-cocción (donde va a quedar un poco más crocante). Todo depende del resultado que quieran obtener y que les gusta más a ustedes.
Ahora si, pasamos a los ingredientes y al paso a paso.
INGREDIENTES
MASA BASE (para un molde de 22cm de diámetro alto)
- Harina leudante 200g // Harina de avena 200g + 1 cda té colmada de polvo para hornear // Harina integral EXTRA fina 200g + 1cda té colmada de polvo para hornear
- Semillas de girasol procesadas 50g (u otro fruto seco, si usan almendras tuéstenlas!)
- Azúcar orgánico 80g
- Extracto de vainilla 1 tapita (opcional)
- Aceite neutro (de girasol o coco, siempre en estado liquido)
- Agua cantidad necesaria para terminar de unir
RELLENO Y CUBIERTA - Dulce de leche repostero // dulce de guayaba // dulce de arándanos + arándanos congelados o frescos siempre cantidad necesaria, sean generosos porque el coco va a absorber parte del relleno, sobre todo si no es muy compacto.
- Coco rallado 200g
- 1 huevo // 80g de clara de lino, DATA: https://www.youtube.com/watch?v=eMDki1qrgPk
- Azúcar orgánico entre 100g y 140g (depende que tan dulce te cope o si tiene mucho dulce de leche y querés compensar le bajas)
- Un poquito de agua para terminar de unir
- Ralladura de lima o pomelo (opcional)
PROCEDIMIENTO
Poner la harina, harina de girasol y azúcar en un bowl. Mezclas y en el centro agregas el aceite y el extracto. Con las manos vas formando un arenado y agregando agua de a poco hasta que toda la harina esté humedecida y al apretar se forme una masa compacta. No amasar para no desarrollar gluten. Solo unir.
En caso de usar harinas integrales o de avena te recomiendo que la dejes descansar en la heladera un rato, o de un día para el otro mucho mejor. Estas harinas tienen fibra, la cual tarda un poco más en hidratarse que una harina blanca convencional, por lo cual si pueden darse ese tiempo para poder dejarlas hidratando el resultado va a ser mucho mejor en textura.
Para la cubierta, se bate el azúcar con el huevo ligeramente, hasta que cambie un poco el color. Se agrega todo el coco. Si querés le sumas ralladura de algún cítrico que le va genial. Y con las manos terminas de unir y le agregas un poco de agua si vez que necesita más humedad. Todo el coco tiene que quedar húmedo pero NO nadando en el ligue.
Se estira la masa y se coloca en la base y bordes de un molde, desmontable con papel manteca en la base (si no es desmontable usar el mismo pedacito de papel para cubrir base y bordes que te van a ayudar a desmoldar).
En este momento pueden darle una precocción a la masa para que no se desgrane tanto al final. Es una precocción corta de 15 minutos, dejamos que se enfríe bien y continuamos con el relleno. Se agrega el dulce elegido. Y por arriba la cubierta. Se hornea a 180°C por 45 minutos aprox o hasta que se dore la cubierta.
Se desmolda una vez este a temperatura ambiente.
@pausecchi_ 