Mejor conocidas, por quienes me han hecho pedidos en su momento, como «Frapepas». Hice algunas modificaciones de la receta original que venía haciendo siempre. De más está decir que quedan ricas con cualqueir dulce y que pueden jugar con los frutos secos que quieran, ya saben! Lo mismo con la ralladura de cítrico.
INGREDIENTES
Para la masa
20g de girasol tostado y procesado tipo harina
60gr harina leudante (o haces un blend espelta 50gr y harina de sorgo 20gr + polvo para hornear 1 cdita)
40gr de coco rallado (o harina de otro fruto seco, por ejemplo: almendra le queda barbaro)
80g de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de de coco (opcional)
1 cda de aceite vegetal (voy a usar girasol)
Ralladura de 1/2 pomelo
Agua c/n
Para el dulce
Frambuesas congeladas 100g
Azúcar orgánico 50g
Pizca de pimienta
Jugo de medio limón
PROCEDIMIENTO
Arrancamos con el dulce, colocando en una cacerolita las frambuesas, el azúcar, el jugo y una rosca de pimienta. Prendemos el fuego y dejamos que rompa hervor y bajamos el fuego a mínimo. Con un tenedor nos ayudamos para romper todas las frambuesas. Ir revolviendo cada tanto hasta que el dulce tome cuerpo, es decir que cuando pacemos una espátula le cueste volver a su lugar o directamente no vuelva. Reservamos y dejamos enfriar.
Para la masa, en un bowl colocamos los secos y en el centro el aceite y la ralladura de pomelo. Integrar con las manos hasta formar un arenado y agregar agua de ser necesario hasta formar una masa. Es importante no pasarse de agua, simplemente la cantidad que se agregue tiene que servir para unir, no tiene que quedar pastosa ni chiclosa. Nunca amasar, simplemente unir.
Formamos bolitas, colocarlas sobre la placa y le hacemos un hueco en el centro con ayuda de los dedos. Rellenamos con el dulce ya frío y llevamos al freezer por 10 minutos.
Prendemos el horno a temperatura media (175 / 180 grados C). Cocinamos las galletitas por 15 a 20 minutos. Deben estar levemente crocantes por fuera pero un poco blanditas por dentro. Apenas salen del horno despegar con una espátula, reacomodamos el dulce con la ayuda de una cucharita para que llegue a los bordes y dejamos que enfríen bien antes de probar o guardar en una bolsita atada con hilo.
Son clásicos, clásicos, clásicos. Me costó hacer una versión sin manteca porque generalmente estos alfajores tienen mucha cantidad pero lo logré y quedaron moooooy ricos!
Pueden rellenarlos con lo que quieran, ya sea los de siempre con dulce de leche (siempre repostero que tiene más cuerpo para el alfajor) y coco rallado en los bordes, o pueden probar con ganaches, corazones de frutas, dulces, y en los bordes chocolate picado, garrapiñadas o frutos secos tostados y picados.
INGREDIENTES
2 yemas
50g de harina leudante (o 0000 + 1 cdita colmada polvo para hornear)
100g de fécula de maíz
Aceite neutro 2 cucharadas soperas (de girasol o de coco en formato líquido)
Ralladura de medio limón o lima
60g de azúcar organico o impalpable (en lo que cambia es que si usas azúcar impalpable la textura es más lisa, mientras que si usas azúcar rubio orgánico se van a notar como unos poros en la masa en consecuencia de los granos de azúcar que se derriten en el horno)
Extracto de vainilla 1 chorrito
PROCEDIMIENTO
En un bowl colocar las dos yemas, ralladura, aceite, extracto y azúcar. Batir con batidor de mano hasta se blanqueen un poco las yemas.
Por otro lado mezclar el harina con la fécula y agregarlo al batido de una sola vez. Unir todo con tenedor, dependiendo el tamaño de los huevos puede que se forme un arenado o que se una la masa. En caso de formarse un arenado terminar de unir con un poco de agua. Debe formarse una masa lisa y tierna. Estirar con un pelota, espolvoreando la mesada y un poco la masa con harina extra para que no se pegue. Cortar las tapas con un cortante y colocarlas en una placa con papel manteca o enaceitada y enharinada.
Cocinar por 8 a 10 minutos máximo en un horno medio, 175°C. Deben estar apenas duritas al apoyar el dedo. Despegar inmediatamente con una espátula, porque sino van a seguir endureciéndose y se nos van a romper todas.
Dejamos enfriar y rellenamos, tradicionalmente con dulce de leche + coco rallado pero pueden ponerle lo que quieran que quedan ricos!
A quien no le gusta el cheesecake? o la tarta de ricotta? Esta receta tiene algunos trucos pero la verdad que vale la pena. Uso las mismas proporciones haga de ricotta o cheesecake, lo unico que cambia es el queso. NO lo hagan con queso mascarpone, porque vamos a procesar la preparación y se le va a cortar la mezcla.
De más esta decir que pueden ponerle arriba el dulce o ganache que más les guste, con quinotos queda increible, además de las clásicas de frutos rojos y maracuya que nunca fallan.
INGREDIENTES (para un molde de 22 cm aprox)
Para la masa
30gr de nueces crudas
150gr de harina (puede ser leudante, 0000, centeno mezclado con espelta, integral, etc.)
60gr de azúcar orgánico
30ml de aceite neutro
Agua para terminar de unir
Para la crema de queso
800gr de queso crema firme (uso Finlandia light, no tipo casancrem porque tiene otra textura) o 800gr de ricotta (puede ser entera o descremada, es este segundo caso es importante sacarle TODO el suero con ayuda de una bolsa para leches vegetales) Importante que esté a temperatura ambiente!
120gr de azúcar orgánico
2 huevos
1 cda de extracto de vainilla o vaina si consiguen genial!
Ralladura de medio limón
1 cda sopera de fécula de maiz o harina 0000
2 cdas de amapolas (opcional)
Para los limones
1 limón
100gr de azúcar organico
100ml de agua + agua hirviendo extra
Si lo hacen con dos limones multiplican cantidades.
PROCEDIMIENTO
Para la masa, procesamos las nueces hasta que se hagan harina. Las colocamos en un bowl con el resto de los ingredientes y vamos formando un arenado con las manos, agregando agua de a poco hasta terminar de unir apretando con las manos. Tiene que formarse una masa uniforme. Estiramos con palote y forramos la base de una torterta (MUY IMPORTANTE QUE SEA DESMOLDABLE) que tenga papel manteca en la base. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media (180 grados aprox.) por 25 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y este es el momento para despegar el papel manteca de la masa. Igualmente volvemos a dejarlo en la base pero así nos aseguramos que nuestro cheesecake ya va a estar despegado después de la cocción del relleno.
Para el relleno, necesitamos una procesadora o mini-pimer. Hay que procesar los quesos junto con el azúcar hasta que quede bien cremoso y los cristales de azúcar se hayan disuelto. Este paso es MUY importante sobre todo con la ricotta, porque cuanto más cremosa quede, menos aspera quedará al final. Agregamos la ralladura, esencia, los huevos y mezclamos con una espátula, no queremos generar aire en la preparación. Una vez que esta homogenea agregamos la cucharada de fécula y las semillas de amapola, intentando que queden los menos grumos posibles. Volcamos en el molde con la base precocida y tapamos la superficie de la tortera con papel aluminio que vamos a dejar mitad de cocción. Nos va a ayudar a que la capa de arriba tome el menos color posible.
Llevamos la torta a horno bajo, entre 130 a 155 grados esta bien, y cocinamos por media hora. Una vez pasado este tiempo, sacamos el molde y le retiramos el aluminio y ponemos 30 minutos más de cocción a la misma temperatura. En este momento hay que ir chequeando, puede que no sean los 30 minutos completos, depende mucho de cada horno. La clave para una torta cremosa es que quede en el centro un aro de 5 cm de diámetro aprox. que se mueva con textura de flan. En ese momento hay que retirar la torta del horno. y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente para después desmoldarla y pasarla a la heladera.
No pasa nada si se agrieta un poco la superficie, es normal!
Como dije antes, arriba pueden ponerle lo que quieran, en este caso como es invierno me pareció divertido agregarle limones y encontré una receta que eran en almibar.
Tenemos que cortar bien finito el limón y colocarlo en un plato hondo. Ponemos a hervir agua y volcamos lentamente sobre los limones hasta cubrirlos. Dejamos que el agua se enfríe y repetimos este proceso una vez más.
Una vez finalizado esto, marchamos el almíbar poniendo el agua y el azúcar que indican la receta en una cacerolita. Cuando rompe hervor se baja el fuego y se colocan las rebanadas de limón. Dejamos que se cocinen a fuego bajo hasta que estén traslucidas como en la foto.
Cuando decoramos esta torta reservamos un poco de almíbar para la hora de emplatar, si lo ponen en el momento el cheesecake va a absorberlo cambiando la textura de su superficie.
Si leyeron un par de mis recetas se habrán dado cuenta que soy fanática de los frutos secos. Casi siempre aclaro cómo agregarlos a una receta (si los tuesto, los proceso o los pico) pero me pareció interesante hacer un apartado explicando como me gusta utilizar cada uno dependiendo de su finalidad.
Una aclaración antes de hacer el punteo es que a continuación van a encontrar información en cuanto a textura y sabores que le aportan los frutos secos a las preparaciones. No voy a hablar de temas nutricionales ya que no soy nutricionista ni sobre activación de semillas. Es importante que si quieren saber más sobre este tema busquen en internet refrentes de cocina RAW que les gusten y puedan explicarles. Si ya tienen incorporada la activación de semillas esta buenisimo y sigan haciendolo para tener todos los beneficios que ellos nos pueden dar 🙂
En paneos generales todas aportan materia grasa por sus aceites (en diferentes proporciones según el fruto seco) y también cada una tiene un sabor particular. Recomiendo en todos los casos comprarlas crudas porque si están ya tostadas los aceites se ponen rancios más rápido y le cambian el sabor.
Almendras: Crudas las considero super neutras de sabor, por eso me gusta tostarlas previamente antes de utilizarlas, se vuelven ademas menos astringentes al paladar y le aportan color y más sabor a las preparaciones, sobretodo las masas de pastelería. Es importante no pasarse con el tostado porque se vuelven amargas y medio feas al paladar. Si las vamos a utilizar para terminar un plato salado si las tostamos del todo y las picamos. Si queremos hacer una manteca de almendras tmb pero las procesamos. Cuando vamos a realizar una masa o galleta es importante no tostarlas del todo para que cuando la preparación vaya al horno terminen de tostarse. En pastelería van muy bien con todo: chocolate, ralladuras de citricos, dulces de todo tipo, cremas, frutas y todo lo que se te ocurra. En lo salado me gusta para sumar en rellenos de ravioles o tartas (por ejemplo de calabaza), en ensaladas también quedan geniales o también para reemplazar el queso rallado al servir un plato de pastas, el pesto con almendras tostadas también es un clásico.
Avellanas: MUY MUY ricas, siempre las uso tostadas. Podés sacarle la piel o no, sale muy fácil igual frotándola con unos trapitos. Me encanta en preparaciones dulces, pero también funciona en ensaladas con peras o platos de pastas o zanahorias horneadas. Misma utilización que las almendras: masas, en merengue, garrapiñada, pasta de avellanas, etc. Queda increíble con chocolate o simplemente en una masa con vainilla o ralladura de naranja o pomelo.
Castañas de Cajú: Las utilizo generalmente crudas. Si las tostás, tené cuidado porque tardan muy poco tiempo en tomar color! Sirven para agregar a masas o hacer cremas y dips (dulces o salados). Mucha gente las remoja previamente por 6hs para poder procesarlas más facilmente y que no queden grumos. Yo particulamente no lo hago, no me parece que sea un fruto seco muy duro y con una minipimer de 800 wats y la cantidad de agua justa la realidad es que no es necesario hacer este paso.
Pistachos: Verdes y hermosos! Son super delicados en cuanto a sabor, van INCREIBLES en cualquier preparación con ralladura de limón. Tostados tienen más sabor, pero los uso también crudos sin problemas para masas, garrapiñadas, terminaciones en tortas, bocaditos o hasta alfajores.
Maní: Un clásico que a todos les gusta. Es importante siempre consumirlo previamente tostado, es la única forma de que nuestro cuerpo lo digiera, NUNCA crudo. Me gusta tanto para dulce (en alguna preparación con chocolate o alguna fruta como manzana o banana) como para salado (darle algún crocante a una ensalada, terminación a una tarta, etc.)
Nueces mariposa: Siempre las uso crudas, si las tuesto toman una textura áspera al paladar y un sabor muy concentrado que puede generar hasta rechazo. Tienen un alto contenido de aceite por eso Utilizaciones en prepaciones saladas (pestos, ensaladas frías o tibias, toppings de rissotos o sopas, etc) o dulces (garrapiñadas picantes, en masas – teniendo en cuenta bajar un poco el aceite de la receta por la cantidad de grasa que tienen -, merengues, galletas y tartas) o simplemente sobre una tostada con miel o una picada de queso y dulce.
Nueces pecan: Las considero un poco más dulces que las mariposa, las tuesto ligeramente antes de usar pero pueden usarse crudas tranquilamente. Mismos usos que las nueces comunes, aunque estas tienen levemente menos aceites, pero sigue siendo una proporción alta.
Semillas de girasol: No se consideran como fruto seco pero me pareció interesante agregarlas al listado porque son muy ricas y pueden reemplazarse en preparaciones como si lo fueran: en garrapiñada y masas de galletas o tartas. Están buenas porque son más económicas y siguen siendo ricas. Sirven para platos dulces como salados. Las uso ligeramente tostadas.
Una receta MUY fácil y que les debía era este comodín. Chequeen abajo los tips que les pongo algunas ideas para que usen cada preparación en diferentes formatos, combinaciones e ideas para reemplazar el agua.
Necesitan solo dos ingredientes: un buen chocolate y agua. Es importante conocer el chocolate que usas y a partir de ahí ir modificando las proporciones de chocolate y liquido. Esto es porque todos los chocolates tienen diferentes ingredientes y la composición de su receta varía según cada marca.
Aclaro que como resultado de esta receta no vamos a obtener una ganache o mousse cremosa, sino que la textura es más bien quebradiza pero se disuelve en la boca gracias al líquidio.
Se puede hacer con cualquier chocolate: amargo, semi, con leche o blanco. Pero siempre teniendo en cuenta el arranque de las proporciones que les paso a continuación, para saber si es necesario agregar más liquido o no dependiendo el choco que usen (tipo y marca) y para qué finalidad lo quieren utilizar.
INGREDIENTES (las medidad son el chocolate en gramos y el liquido en mililitros)
1 parte de chocolate picado (cobertura mejor, NO USEN BAÑOS DE REPOSTERÍA)
1/2 parte de agua
Por ejemplo: usamos 100g de chocolate + 50ml de agua (la cual puede modificandose dependiendo el chocolate utilizado y el resultado final que querramos)
PROCEDIMIENTO
En una cacerolita colocamos el chocolate con el agua y prendemos el fuego a temperatura media. En este punto podemos agregarle 3 cucharadas de azúcar u otro endulzante (si es que no nos gusta tanto el chocolate amargo y estamos utilizando ese tipo), una pizca de sal, ralladura de algún citrico, un poco de jugo de jengibre, café soluble o con lo que quieran saborizarlo.
Dejamos que lentamente vaya subiendo la temperatura del agua, no tiene que hervir, simplemente ir derritiendo el chocolate de a poco, mezclado con espátula cada tanto.
Es importante que el chocolate NO se queme, porque va a cambiar el sabor, se va a poner muy amargo y no buscamos eso.
Al principio parece que no se va a unir o que queda con aspecto «cortado», acá hay que insistir y seguir revolviendo con espátula de manera constante y apagar el fuego.
Despues de unos pocos minutos o segundos el agua habrá emulsionado con el chocolate y estará brillante y lista para usar nuestra ganache al agua.
Para pasar a un segundo nivel, preparamos un bowl con hielo y llevamos en contacto directo nuestra cacerola con el chocolate. Esto se llama baño maría inverso. Acá empezamos a batir con una batidora eléctrica hasta que el chocolate cambia de color, se torna más claro y toma más cuerpo.
Si continuamos batiendo el chocoalte va a empezar a separarse y a formar un granulado. Esto igualmente también pasa cuando la mousse toma frío, esa textura quebradiza que les contaba al principio, por eso recomiendo utilizarla en el momento para poner arriba de una torta, copa o bowl de postre y luego llevar al frío.
Podés servirlo con lo que quieras! A continuación te dejo algunas ideas para que puedas dejar volar tu cabeza y la uses donde más te cope.
T I P S
- Una vez que quieras seguir jugando podés reemplazar el agua por otro liquido, sea: leche de coco u otra vegetal (casera puede ser claro!), café, algún té o infusión, jugo de algún cítrico, etc.
Ganache:
- Para bañar tortas, budines o "glasear" galletas. La utilizas en el momento. Incluso puede servir como relleno de alfajor y lo colocas en una manga y lo llevas a frío hasta que tome un poco más de cuerpo.
- Para hacer una tarta havannete, me re copa la textura que toma en el heladera, con una masa con frutos secos como la de la masa frola o galette y un relleno de dulce de leche, cítricos o frutos rojos.
- Si la llevas a frío en cucharadas sobre una placa, dejás que tome cuerpo y despues armás bolitas con las manos y las pasas por garrapiñada o granola + coco en escamas tostado, para armarte unas ricas trufas.
Mousse:
- Se utiliza en el momento, para poner arriba de una torta brownie (en reemplazo de dulce de leche) y después terminar con merengue italiano o suizo.
- Para emplatar en postres, podés dejarla en un tupper en heladera y después servir con lo que quieras. Tené en cuenta que la textura va a quebrarse, por eso no busques hacer una quenele. (también aplica para la ganache).
- A los postres sumale alguna galleta, merengue o garrapiñanda para que le de crocante, almibar o algún dulce si usaste chocolate amargo, o alguna fruta como cítricos cortados a vivo o frutillas maceradas con mazcabo y ralladura de limón, entre otras ideas.
- Podes forrar una budinera con papel film, colocar la mousse rápidamente, espolvorear con garrapiñanda, escamas de coco ralladuras, especias o lo que quieras, tapas con film y llevar a freezer. Te queda una mousse helada tremenda. También la podés desmoldar, cortar en cuadraditos y guardarla pocionada.
Granulado:
- Para emplatar y mismas ideas que para la mousse.
De vuelta al blog, quiero subir esta receta comodín y que sale o sale. Tiene sus secretos pero nada difícil la verdad, es cuestión de animarse. También, como todas las recetas es super versátil y podés adaptarla con los frutos secos o harinas que tengas en tu casa, no te limites y probá. Si tenés alguna duda sabés que podés preguntarme por acá o por instagram. ¿Listos? Arrancamos!
IINGREDIENTES
2 o 3 peras (que no estén muy maduras)
Un pedacito de jengibre
1 cdita de azúcar mascabo (o la que tengas)
PARA LA MASA
150g de mix de frutos secos previamente tostados (voy a usar almendras, castañas de cajú y semillas de girasol)
50g de harina de mijo + 50g de harina de sorgo (u otra harina alternativa o si usas alguna con gluten)
Polvo para hornear 1 cdita colmada
1 cda sopera colmada de Manteca de maní o Tahine (si usaste alguna harina con gluten podes reemplazar esto por 2 cdas soperas de aceite en estado liquido)
Pizca de sal
150g de azúcar (voy a usar 120g de orgánico y 30g de azúcar de coco)
Extracto de vainilla
Ralladura de pomelo (u otro cítrico)
Agua c/n
PARA EL CROCANTE
1 medida de semillas de sésamo
1/2 medida de algún syrup, miel o azúcar mascabo + agua
PROCEDIMIENTO
Arrancamos rallando el jengibre y lo apretamos con las manos para podés sacarle todo su jugo, lo reservamos para usar después. Lavamos las peras y las cortamos en gajos (serían en 8 pedazos a lo largo) . Ponemos a calentar una sartén y le agregamos oliva y disponemos las peras. Dejamos un rato sin mover para que se doren y agregamos un poco de azúcar mascabo. Una vez doradas de un lado con una espátula las damos vuelta para dorar el otro lado. Agregamos el jugo de jengibre para desglazar la base y apagamos el fuego. Reservamos y dejamos que se enfríen.
Para la masa: Procesamos todos los frutos secos hasta formar una harina. Mezclar en un bowl con el resto de los secos de la masa. Agregar en el centro el tahine o pasta de maní, junto con los saborizantes y un poco de agua. Ir formando un arenado y seguir uniendo agregando agua de a poco y ayudandonos con las manos, hasta formar una masa quebradiza para que esté unida. Agregamos un poco de harina extra de ser necesario para que no se nos pegue en las manos. Estiramos sobre una placa par horno y colocamos las peras ya frias por arriba. Cerramos los bordes con ayuda de una espátula y cocinamos en horno medio hasta dorar.
Para el crocante: Simplemente mezclamos los ingredientes y disponemos en una placa con silpat o papel manteca y llevamos a horno, revolviendo cada tanto como si hicieramos una granola. Se hace bastante rápido, asique cuidado de que no se queme.
Bueno, esta receta es para cuando no te importa tener un pico de azúcar y darte un gusto. Les agregué un bonus track de dulce de frutos rojos que si bien es dulce, le aporta acides y corta con el merengue.
Otra opción, se me ocurre ahora, puede hacer sumarle la cremita de limón, una ganache de chocolate al agua (próximamente receta, porque no puedo creer que no la haya subido si la hago todo el tiempo!). En fin, solos o acompañados son muy buenos. Reemplacen el coco por frutos secos previamente tostados también es una buena alternativa. Vamos al paso a paso.
INGREDIENTES
Una medida de claras (en gramos)
Dos medidas de azúcar, usé orgánico (también en gramos)
Una medida de coco rallado o mezclar con escamas previamente tostadas un poco (en gramos)
PARA EL DULCE
100g de frutos rojos congelados
40g de azúcar orgánico o común
Jugo de limón 3 cdas soperas
1 rosca de pimienta bien molida (opcional)
Un chorrito de agua de azahar a gusto (NO USAR ESENCIA)
Para los merengues batir las claras hasta que espumen bastante. Agregarles el azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta formar un merengue suave y brilloso. Agregarle el coco en dos veces y con movimientos envolventes para no sacar tanto aire a la preparación.
Formar los merengues de a cucharadas sobre una placa con papel manteca o silpat. O si sos más prolijo con manga. Espolvorear con un poco de coco extra. Llevar a horno bajo (150°C aprox o lo bajo que de tu horno) hasta que se sequen bien por fuera y se puedan despegar del papel sin romperse. Serán entre 30 y 45 minutos según el horno y el tamaño de los merengues.
Yo con una clara (pesaba 30g asique use 60g de azúcar y 30g de coco rallado) me salieron 9 medianitos.
El dulce simplemente es colocar todos los ingredientes en una cacerolita y dejar que se vaya formando nuestro dulce. Se cocina hasta que cuando al pasar el dedo por la cuchara (sin quemarte) el dulce no se mueve, es decir no se cierra ese «camino» que hiciste con el dedo. Acordate que cuando enfríe va a tomar más cuerpo, en este momento, ya fuera del fuego, agregamos la cantidad de agua de azahar que querramos para seguir saborizando el dulce. Dejamos enfríar y guardamos en frasco.
Una receta muy fácil y rica. Podés jugar con el tiempo de horno buscando la textura que más te cope: si las querés más humedas, sacalas antes / si las queres más crocantes dejalas que se sequen bien.
Ademas hay muchas posibilidades para adapatar los ingredientes. Por ejemplo: mezclá un poco de coco y otro de salvado de avena o harina de almendras u otro fruto seco, cambiá los arandanos por chocolate picado (blanco o negro), sustituí la ralladura de lima por naranja o limón, podés también agregar cubitos de dulce de guayaba o membrillo, y porque no ( se me ocurre ahora) tropezones de dulce de leche repostero). Damascos turcos también quedarían muy bien, o simplemente pasas de uvas, jugá y arma tus barritas de coco como más te gusten. Otra idea es reemplazar el huevo por 80g de banana madura pisada, y quedaría una versión vegana, en ese caso bajar el azúcar a 50g.
INGREDIENTES
1 huevo
100g de coco rallado
50g de coco en esacamas (ligeramente tostadas)
50g de cranberries (picadas un poco)
80g de azúcar rubio orgánico (o puede ser un poco menos, 60g, depende que tan dulce los quieras)
Ralladura de 1 lima
PROCEDIMIENTO
Mezclar el huevo con el azúcar rubio. Agregar el resto de los ingredientes, haciendo que el coco rallado se hidrate bien. Si es necesario agregar un poco de agua hasta lograr una masa que se unifique apretando con las manos. Colocar en una placa, con papel manteca o silpat antiadherente, toda la preparación. Formando un rectángulo de 1 cm de alto aprox. Llevar a horno medio, 175°C hasta que la superficie quede dorada. Puede tartar unos 20 minutos, dependiendo que tan crocante o húmedas las quieras. Dejar enfríar un poco, cuando aún están un poco tibias cortar con ayuda un cuchillo las barritas y dejar enfríar bien antes de despegarlas de la placa.
Muy bien, me declaro fanatica de los risottos. Con todo esto de la cuarentena, me quedé sin arroz para eso y ni siquiera tengo blanco. Asique opté por usar el arroz yamaní que tengo hace mucho ahí estacionado sin rotar.
El resultado? Una especie de risotto que, tarda mucho más en cocinarse, no genera la misma cremosidad que otros arroces (con un truquito se soluciona fácil) pero que está riquisimo y que no hace falta hacer un caldo previo para cocinar. Simplemente es paciencia, un buen principio de cebolla, ajo, laurel y la cantidad de sal justa. Espero que se animen a hacerlo o que los inspire.
INGREDIENTES
Usé 2 tazas de 200ml de arroz yamaní y comimos 3
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Jugo de medio limón
1 cda de fécula de maiz diluida en un poco de agua
Un puñado de almendras tostadas
6 tomates perita cortados en cuña
Azcúcar mascabo 2 cdas soperas
Unas ramitas de tomillo fresco
Una cacerola con agua hirviendo a la que le agregamos sal (va a ser nuestro «caldo»)
Arrancamos con el sofrito para el arroz. Colocamos en una olla caliente un chorro generoso de aceite de oliva. Agregamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se cocine un poco y agregamos sal para que suden y la cebolla se ponga transparente. Sumamos el arroz y un poco más de aceite para «nacarar» (simplemente tostar un poco las paredes del grano del arroz).
Desglasamos con algún liquido puede ser vino blanco o cerveza o agua, y dejamos que evapore un poco. En el caso de la cerveza debe evaporar todo para que el risotto no nos quede amargo. Luego empezamos a agregar el agua de a poco y vamos revolviendo. El total de la cocción van a a ser minimo 40 minutos, depende que tan al dente te guste el arroz.
Mientras se cocina el risotto ponemos a quemar nuestros tomates. Ponemos una sartén al fuego fuerte, una vez caliente agregamos oliva y los tomates del lado de la piel y no los movemos para que se quemen un poco. Una vez que toman color bajamos el fuego, agregamos sal, azúcar y un poco de agua para que se terminen de cocinar y quede una mini salsita.
Una vez cocido el arroz, agregarle jugo de limón y la fécula diluida para que espece. Cuando pasa un minuto y el risotto hierve, la fécula ya va a estar cocida y es momento de apagar el fuego. Rectificar sal y pimienta.
Servir mezclando el arroz un poco con los tomates, agregar un poco más de oliva, almendras y el tomillo fresco.
Me encanta esta receta por su acidez y dulzor, me parece que son el equilibrio perfecto. Podés usarla para rellenar una masa de tarta precocida y hacer un lemon pie con un rico merengue, rellenar vasos y cuando los vas a servir agregarle granola, chocolate picado o algún crumble que haga el crocante, podés armarte también estas mini tarteletas que preparé para reglar siguiendo la lógica de la receta de Tarta con puré de manzana .
Si saben hacer pancitos de leche o dulces también puede rellenarlos y usarla como si fuera una crema pastelera, en fín muchas opciones. Si les gusta el limón intenten hacerla no se van a arrepentir.
INGREDIENTES
300ml de leche (la que uses)
150ml de jugo de limón
30g de fécula de maiz (NO reemplazable por fécula de mandioca, nos va a generar una textura chiclosa que no buscamos)
150g de azúcar rubio orgánico (o la común)
Ralladura de 1 o 2 limones
En una cacerola poner 3/4 de la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Prender el fuego a temperatura media y dejar que vaya calentándose la leche y disolviendo el azúcar. Revolver cada tanto y no dejar que hierva.
Con el 1/4 restante de leche diluir la maizena (son unas 3 cdas soperas al ras aprox) y reservar. Una vez que tomó temperatura la leche de la caserola, volcar la maicena diluida y el jugo de limón. Revolver en forma de 8 constantemente hasta que espece como si fuera una crema pastelera. Una vez que empieza a hervir apagar el fuego.
En este punto a mi me gusta pasar la crema por un tamizador finito, así separo la ralladura de limón del resto de la crema y no queda la ralladura dando vueltas por ahi que aveces molesta al comer. Colocamos en un bowl y tapamos con un papel separador. Dejamos que tome temperatura ambiente y la utilizamos o guardamos en la heladera.
Recordá que en la heladera va a tomar mucho más cuerpo, entonces si queres rellenar una tarta, copas o vasitos, lo mejor es que lo hagas cuando aún esté a temperatura ambiente y despues la mandes a enfríar.
Otra opción es enfriarla y después minipimear la preparación para que quede un poco más cremosa y colocarla en una manga para decorar o rellenar bollitos.
@pausecchi_ 