Paula Secchi

Pastas caseras rellenas de calabaza + salsa ácida de cajú y salvia

Hacer pastas caseras es un viaje de ida. Lo bueno es que controlás los ingredientes que utilizás y si son rellenas también tenés el elegís los sabores como más te gusten. Es clave, como siempre digo, PROBAR y corregir si le falta sal, alguna hierba picada, una pizca de azúcar o especias.

Combinaciones, miles, lo mejor es buscar en internet o Pinterest, donde también te va a dar ideas nuevas, ya sea de formas, como rellenos, salsas y presentaciones.

Algunos datos importantes de los ravioles se las dejo abajo en tips, importantes si quieren un buen resultado y no tener problemas mientras los hacen y cocinen.

INGREDIENTES

Para la masa

300g de harina 000
3 huevos (opcionales, puede reemplazarse por agua)
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n

Para el relleno

Media calabaza (Anko o kabutia)
Aceite de oliva c/n
Nuez Moscada c/n
Almendras tostadas y procesadas tipo harina 3 cdas soperas
Una cebolla blanca
1 cda sopera de azúcar
Sal c/n
Ralladura de naranja, una pizca
Nuez moscada, un poquito

Para la crema de cajú

150g de castañas de cajú
Jugo de limón 4 cdas soperas
Sal c/n
Medio diente de ajo
4 o 5 hojas de salvia
Agua hasta lograr una especie de leche de cajú
Coriandro un poco, si les gusta y tienen

PROCEDIMIENTO

Lo primero que hay que hacer es el relleno, sin duda. Para esto, cociné medio zapallo anko en el horno, lo corté en rodajas, luego a la mitad y le saque la piel y las semillas. Pusimos una placa con aceite y acomodamos las rodajas de zapallo separadas unas de otras. Cocinamos en horno 180°C hasta que se doren de un lado, damos vuelta y que se doren del otro y que esten tiernas.

Tarda aproximadamente entre 40 y 50 minutos en total, depende el horno. No necesitan agua extra en la cocción. Mientras picamos una cebolla y la cocinamos en una sartén con aceite de oliva hasta que este bien trasparente.

Una vez cocidas ambas cosas, dejamos enfriar y procesamos la calabaza con minipimer para lograr un puré suave. Si usaste Anko lo mejor va a ser que la pases por un lienzo o bolsa para hacer leches vegetales para sacarle el poco de agua extra que pueda llegar a tener. Sino la otra opción es secarlo un poco más en el horno.

Le agregamos la cebolla, las almendras y los condimentos, probamos y rectificamos. Reservamos y vamos a la masa.

Colocamos en un bowl el harina y la sal, en el centro agregamos los huevos y aceite. Integramos todo con la manos. Dependiendo el tamaño de los huevos puede ser que necesites más agua o más harina. La masa tiene que ser lo más firme posible, NO blanda como la de pan. Y se amasa lo justo y necesario para unir y formar un bollo. Lo dejamos descansar uno 20 minutos y mientras adelantamos nuestra base de salsa.

Para la crema solo tenemos que mixear con minipimer las castañas, el jugo de limón, sal y agua hasta tener una textura de leche. Luego con un colador bien fino, separamos lo que es la pulpa de la parte liquida para que nos quede una crema más lisa.

Guardamos la pulpa, nos va a servir en otra preparación como ricotta vegana (es excelente con pimentón ahumado y sal sobre una brusqueta), el liquido lo colocamos en una cacerolita o sartén chiquita y le agregamos las hojas de salvia, ajo y coriandro, todavía no le prendemos el fuego.

Vamos preparando una cacerola con abundante agua y llevamos a hervor. Ahora si, ya es tiempo de estirar nuestra masa y armar los ravioles. Ayudate con semolín o harina extra, si tenes una harina molida a piedra o de arroz que es un poco más gruesa mejor, usá esa. Hay que estirarlo finito, con la pastalinda yo llegue a numero 9, con palote es bien finito pero que no sea transparente.

Hice tiras de masa y las dividí en dos, en una coloqué el relleno y con la otra los tapé y sellé bien. Es importante que no quede aire adentro para que no exploten en la cocción. Para eso presioná primero a los costados de la masa de que cubre cada relleno, y después cerralos de arriba y abajo apretando bien. Una vez hecho esto los cortás: triangulares, cuadrados, rectangulares o circulares. Lo único importante es que estén bien cerrados, ayudate con un poco de agua como si fueran mini empanadas.

Los dejás reposar en una placa con un poco de harina por 10 minutos. Este momento lo aprovechamos para prender el fuego de nuestra crema, bien bajo para que vaya tomando temperatura de a poco y se infusione. Una vez que espesa levemente apagas el fuego.

Cocinamos los ravioles colocandolos de a uno dentro de la cacerola con agua, le agregamos sal también. Una vez que suben se cocinan entre 3 a 5 minutos. y los retiras.

Acá podes colocarlos en una fuente y servirlos con la salsa o separarlos y preparar una sartén con aceite para dorarlos. Una vez que la sartén esta bien caliente, colocamos un par y dejamos que se sellen. Los movemos y habrán tomado color, le agregamos la crema de cajú porque sino se nos va a evaporar toda, dejamos que tome temperatura y vamos moviendo la sartén para que la salsa emulsione (es decir, se termine de unir el agua, el aceite y la crema de cajú).

Y ahora si esta listo para emplatar, con unas hojas de salvia extra y almendras en polvo. Disfruten!

TIPS:

- Como dije anteriormente, es importante que si usaste zapallo anko lo pases por un lienzo o seques en el horno/sartén para sacarle excedente de agua.

- Para cocinarlos en agua no tiene que estar a los borbotones porque corremos riesgo que se rompan. Bajamos el fuego, tiramos los ravioles y después lo volvemos a subir a fuego medio.

- También pueden gratinarlos en el horno y son un HIT.

- La idea era hacer una versión sin lácteos, posible adapatarse a veganos, por eso no use quesos, ni cremas animales, pero si les copa se los pueden agregar.

- Estas cantidades son para 3 personas, masa me sobró bastante, diría que para hacer una porción más. Les aconsejo cocinar todo el zapallo y de última si les sobra lo hacen tarta!

- La masa tiene que ser finita para las pastas de este tipo no por capricho, sino porque corrés el riesgo que los bordes te queden muy gruesos y queden crudos si no la estirás bien. Recordá que los bordes son doble masa.

- Rellenos: cambiá las calabazas por zanahorias, remolacha o boniatos. Las almendras por maní, castañas de cajú, pistachos, semillas de girasol. La cebolla por puerro, cebolla de verdeo o echalotte. Hacé la salsa antes y agregale la ricotta de cajú, hierbas o lo que sientas!

Berenjenas al horno + papas aplastadas + hummus

Una idea para hacer un almuerzo veggie y vegano. Sumamos algunos básicos como el alioli de aquafaba y unas crackers hechas con la masa de tarta pero con blend de harina de mijo, harina integral y harina de espelta (150g en total).

Para las papas aplastadas hay que hervir las papas (con o sin piel) hasta que estén cocidas. Una vez cocidas dejamos que se enfríen un poco y las aplastamos levemente con un pisa puré o un plato. Tienen que parecer que se «estrellaron» contra la fuente.
Con un poco de aceite en la base llevar a horno fuerte hasta que se doren de un lado, dar vuelta con la espatula, poner un poco más de aceite y que se doren del otro.

Para las berenjenas, vamos a cortar monedas de 1,5cm de espesor aprox. (gruesitas) les ponemos sal y armamos un dressing con 1 cda de vinagre suave, 3 de oliva, un diente de ajo aplastado y 1 cda de jugo de uva o miel. Batimos bien con un tenedor y pintamos la superficie de las berenjenas, las damos vuelta y colocamos en una placa para horno. Volvemos a pintar y cocinamos hasta que se sellen bien de un lado, damos vuelta y se sellen bien del otro. Por dentro deben quedar cocidas y super tiernas. Reservamos y una vez que bajan la temperatura le agregamos un poco más del dressing y sumamos hojas de hiervas frescas y tomate cubeteado.

Para el hummus, si tenes garbanzos de lata es simplemente usar 3/4 de la lata y procesarlos con minipimer agregando jugo de limón, una pizca de comino, sal, ajo (opcional), 1 cdita de tahine, un poco de agua si lo necesita.
La textura tiene que quedar CREMOSA.
En caso de que tenga garbanzos naturales, recordá hidratarlos la noche anterior, los hervís en agua SIN sal, con una hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo para aportarles más sabor. una vez fríos haces el mismo procedimiento. Seguramente necesites más agua, usá la de la cocción. Y con el sobrabante podés hacer el aioli que te mencioné antes.

Al hummus le agregamos unos garbanzos crocantes que lo único que hicimos fue pelar garbanzos ya cocidos (si o si tienen que estar pelados) agregarle 1 cdita te de aceite, y sumarle sal, y condimentos a gusto. Opciones: pimentón, merkén, comino, coriandro, curry, canela, lo que te cope! Llevamos a horno medio moviendo cada tanto, para que no se quemen, hasta que se sequen.

Servimos todo en platitos para compartir y agregamos las crackers para untar el hummus.

¡Buen provecho amigxs!

TIPS:
- Las papas podés reemplazarlas por batatas, remolachas o incluso zanahorias. Cortarlas en cubitos o mitades y cocinalas al horno con ajo, especias, oliva y sal. En estos casos recomiendo poner un poco de agua en la fuente, agregar un poco de azúcar y tapar con aluminio.

- El hummus tiene mil variables: con arvejas, con palta, con zanahorias/remolachas, con morrones quemados, con otra legumbre como lentejas turcas o comunes, porotos blancos y coliflor y más. Lo unico que tenés que tener en cuenta es el jugo de limón, la sal y agua, que la textura quede CREMOSA como dije antes.

- Si no querés hacer garbanzos crocantes podés tostar frutos secos o semillas de girasol, de la misma forma y agregarles especias y sal.

- El tomatito cubeteado puede reemplazarse por granada o pueden intentar con alguna fruta como frutilla, durazno o mangos, naranja, peras tiernas, etc.

- Las berenjenas igual, reemplazalas por zucchinis, calabaza anko, boniato.

- Podés sumarle pepino si te gusta, cortados finamente con mandolina para darle frescura a todo.

- Si no tenes hierbas frescas usá rúcula, o algún verde.

Alioli con aquafaba

Muy bien, hay varias formas de hacer alioli o mayonesa con ajo, pero esta opción es la que más me gusta por ser vegana. Sí, soy «jodida» jaja y si encuentro una forma rica de hacer algo sin productos de origen animal me parece que esta buenísimo, además del desafío que conlleva hacer algo de forma no tan tradicional.

Este alioli/mayo no tiene nada que envidiarle al que comprás en el super, y aprovechas el agua de garbanzos que no usas generalmente para nada.

Usas del alioli: en un sándwich, con una papas al horno, el snack o chip que más te guste, croquetas o buñuelos, milanesas, con una tortilla o algún vegetal asado, porque no también la clásica ensalada de arroz con mayonesa y arvejas, o de papa y zanahoria, en fin, infinitas opciones para aplicarlo y que tu comida este más rica.

INGREDIENTES:

2 o 3 cdas soperas de aquafaba (yo usé de lata, si hervís vos los garbanzos, fijate que debe ser un agua un poco densa, como si se tratara de un almíbar.
1 cda sopera de jugo de limón
Una puntita de diente de ajo crudo
Sal cantidad necesaria
Aceite (mix entre oliva y de girasol) cantidad necesaria
Pueden agregarle mostaza, especias o hierbas frescas

Necesitan una minipimer de 800wats, en el jarro medidor ponen el aquafaba, el ajo, el jugo de limón y la sal. Ubican la minipimer dentro del jarro y empiezan a agregar en forma de hilo finito el aceite, prenden la minipimer. Se tiene que generar una emulsión, no dejen de procesar y agregar aceite. La preparación va a tomar color blanco y cuerpo. Un a vez que tiene cuerpo, dejen de procesar y guardan en un frasco en la heladera.

Dura 5 día, no mucho más porque tiene ajo crudo y fermenta, si se lo agregan cocido puede estirarse a 1 semana, 1 semana y media.

Melon Pan en Casa

Hola! Como dije en mi instagram, estamos cerca del domingo de Pascuas pero no quería hacer la típica rosca. Por eso me abrí un poco y recuperé una receta que había hecho hace mucho tiempo.

Con algunos ajustes, pude hacerla sin manteca quedando libre de lácteos. Veganxs pueden reemplazar el huevo por leche vegetal o más agua.

Cortan a la mitad y hacen como unos sandwichitos rellenos, o un corte en diagonal y decorar la superficie como hice yo. Le puse ganache de chocolate blanco y queso con lima y jengibre y le sumé cubitos de membrillo y hojas de menta limón. Ponele lo que tengas: dulce de leche, crema pastelera, mermelada, ralladura de cítricos, chocolate picado, pasta de maní, todo vale.

Lo lindo de estos bollitos es que llevan dos masas: una esponjosa y levada y otra tipo galleta crocante que va a ser nuestra costra con azúcar. ¿Listos para estas delicias comodín?

INGREDIENTES

Para la masa de galleta:

Aceite de coco 25g (1/2cda sopera colmada)
Azúcar impalpable 35g (4cdas soperas al ras)
1/2 huevo batido
Harina 0000 80g (4 cdas soperas bien colmadas)
Polvo para hornear 1/2 cucharadita

Para la masa leudada:

Harina 000 140g (yo hice un blend con 20g de harina de espelta) Son 7cdas bien colmadas
Azúcar orgánico 25g (2cdas soperas)
Leche en polvo de coco 5g (opcional)
Agua tibia 70ml (7cdas soperas)
Aceite de coco 15gr (1/3 de cda sopera, tiene que estar pomado)
Extracto de vainilla, ralladura de cítricos, etc.
El otro 1/2 huevo batido
Levadura en polvo 3g (1cda de té colmada)

La masa de galleta la preparamos mezclando el azúcar, con el aceite y el huevo. Le incorporamos la harina con el polvo para hornear de una sola vez e integramos con una espátula y luego con las manos, sin amasar. Una vez lista la enfilmamos y llevamos al frío.

Le pueden agregar ralladuras, reemplazar 30g de harina por 20g de cacao, agregarle matcha, cúrcuma, polvo de remolacha, etc, para jugar con colores y sabores.

Para la masa leudada mezclamos en un bowl la harina con la leche en polvo, el azúcar y en el centro colocamos la levadura. Vamos agregando agua de a poco, junto con el huevo batido y el extracto. Integramos amasando un poco y luego agregamos el aceite de coco. Colocamos la masa en una mesada y amasamos hasta que quede una masa lisa. Bollamos y dejamos que leude por 1 hr, tapada en un bowl con papel film.

Una vez pasado este tiempo desgasificamos bien la masa, la enrollamos y divimos en 6 porciones del mismo peso aprox. Bollamos cada porción y las colocamos en una placa levemente enaceitada.

Sacamos la masa de galleta del frío y dividimos también en 6, con ayuda de dos papeles tipo separadores estiramos las masas en forma de círculo. Y forramos cada bollito con cada circulo. Lo pasamos por azúcar y con la ayuda de un cornet marcamos unos tajos. Dejamos en la placa reposando por 40 minutos más para que leuden.

Prendemos el horno a 180°C y una vez precalentado llevamos los bollitos al horno por 20 minutos aprox. Una vez fríos estan listos para comer.

La costra corcante queda mejor el primer día, si al día siguiente perdió un poco de crocancia podés mandarlo al horno bajo 5 minutos, dejar enfríar y listo.

Les dejo el link del video de la receta original:

Pastas con brócoli salteado con ajo + pesto de brócoli y rúcula

Esta buenísimo acostumbrarnos a no desperdiciar nada o que un vegetal o producto que usemos sea más versátil de lo que lo venimos usando. Me pasa mucho con el brócoli y su tallo pero la verdad que en el pesto quedó muy bien. Les dejo el paso a paso y los ingredientes para que lo comprueben!

INGREDIENTES

300g de pasta seca
Una cabeza de brócoli mediana
1 diente de ajo crudo
Aceite neutro y de oliva
Dos puñados generosos de hojas de rúcula
Unas gotas de jugo de limón
Un puñadito chiquito de semillas o frutos secos tostados

En una cacerolita poner a calentar agua con sal. Cortar las flores del brócoli, separandolas del tallo. Blanquearlas un poco en el agua hirviendo hasta que se ablanden un poco. Colar y reservar. Usamos esa misma agua para hervir el tallo, acá esperamos a que este bien blando, reservamos.

Agregamos más agua en la cacerola y ponemos a cocinar los fideos que más nos gusten. Picamos un ajo, una parte lo ponemos en una sartén a fuego suave con oliva y le agregamos las flores de brócoli con un poco de sal para que vayan dorándose e impregnando de sabor.

Con la otra parte del ajo armamos el pesto. Con una minipimer y un vaso medidor ponemos la rúcula, las semillas el tallo de brócoli cocido (que le va a dar cremosidad), sal, unas gotas de jugo de limón y aceite (andá mezclando para que no te quede con tanto gusto a oliva). Tenemos que lograr una textura cremosa, probar y rectificar sabor.

Colamos la pasta y la volvemos a la cacerola sin el agua, le agregamos el brócoli salteado y el pesto y revolvemos bien. Servimos con queso de pasta dura en escamas.

Galletas de Zanahoria y Coco

Hola! Como algunos ya saben estamos haciendo vivos con diferentes recetas para pasar esta cuarentena en @saluargentina

Me pareció super práctico hacer algo diferente y rico con ingredientes que pueden conseguir muy fácilmente o reemplazarlos.

Remplazá harinas, tahine por manteca de maní o huevo, zanahoria por manzana, calabaza o remolacha, el coco rallado por salvado de avena o frutos secos procesados, etc.

Dedicado a aquellos veganxs que quieran comer algo diferente 🙂

INGREDIENTES

100g de zanahoria rallada gruesa (1 mediana/grande)
80g de azúcar (orgánico mejor)
1 cda sopera de tahine + 2 de agua (o 1 huevo)
Extracto de vainilla 1 chorrito
Un poco de canela en polvo
Ralladura de medio limón
50g de coco rallado
entre 50g y 80g aprox de harina (yo usé leudante pueden usar la que tengan – si tenes de sorgo es un GOL, yo ya me quedé sin-, agregarle media cucharadita de polvo para hornear)

En un bowl ponemos el tahine y el agua (o el huevo) y agregamos el azúcar + los aromas. Batimos un poquito y le añadimos la zanahoria y el coco. Integramos y con las manos vamos incorporando harina de a poco. Se te tiene que formar una masa pero que este blanda y húmeda, y la idea es que no sea muy pegajosa, que se pegue apenas en los dedos. Llevamos al freezer 5 a 10 minutos para que tome cuerpo.

Precalentamos horno 180°C y habilitamos una placa limpia. Con la masa formamos bolitas y las aplastamos del tamaño que queramos las galles. Tené en cuenta que en el horno van a crecer. Cocinamos por 15 a 20 minutos, depende el tamaño. Aún tienen que estar un poquito blandas pero la base ya tiene que estar bien dorada.

Nos ayudamos con una espátula para despegar de la fuente, dejamos enfriar y disfrutamos 💫

Pasta Frola – Masa base para tartas dulces

Recetas simples, ricas y clásicas si las hay: Pasta Frola. Esta bueno tener estas recetas base para poder reversionarlas con lo que tenés en casa. Partiendo de la base de todas mis recetas: no usar manteca, si frutos secos, si a azúcar orgánico y de coco, huevos opcionales (si son de granja, gallinas libres, mejor), si a blends de harinas, y más detalles que ya van conociendo de cómo me gusta cocinar.

Les dejo la base, simple, que pueder tunear siguiendo algunas anotaciones que les dejo. La receta es para un molde de 21cm de diámetro, si tenes uno más grande hacé el doble de la receta y lo que te sobre freezalo para armar: tapas de alfajores, bases para cualquier tarta: de chocolate, lemon pie, con crema pastelera y frutas, dulce de leche + coco + lima, lo que se te ocurra.

INGREDIENTES

280gr de harina leudenate (acá podés jugar, a mi me gusta restar 50g de harina y reemplazarlos por almendras, previamente tostadas y procesarlas hasta hacerlas harina; también podés usar harina integral, de sorgo, teff, maicena, harina de avena, otro fruto seco, semillas de girasol hechas harina, JUGÁ)
80gr de azúcar (uso 50gr de orgánica, 30gr de coco, usa la que más te guste o tengas)
1 huevo(opcional, se adapta perfecto a una versión vegana, si usas todo harina sin gluten, te recomiendo que le agregues dos cucharadas soperas de manteca de maní a la masa para que haga de ligue)
Aceite de girasol (u otro neutro) 60g si usas huevo, sino 75g
Pizca de sal
Extracto de vainilla, un chorrito generoso. Sumale ralladura de algun cítrico si te gusta y tenés!
Jugo de limón o agua de ser necesario para terminar de unir
El dulce que quieras, cantidad necesaria.

Colocar en un bowl, la harina y azúcar, hacer un hueco en el centro y colocá: el aceite, (huevo), pizca de sal, extracto, ralladura. Con las manos ir formando un arenado. Ir agregando agua o jugo de limón de a poco hasta que apretando con las manos se forme un masa maleable pero quebradiza. No hay que amasar.

Usamos 3/4 para estirar y fonzar base y bordes de la tartera, previamente enaceitada y enharinada o con papel manteca en base y bordes. Rellenas con el dulce(*) que deseas y con el resto de masa armás las tiritas y formás el típico enrejado.

Cocinamos en horno precalentado temperatura media, 180°C hasta dorar (serán 45 minutos aprox, depende mucho de tu horno)

(*) Con respecto al dulce, si es de esos que vienen firmes como el de zapallo, membrillo, batata, guayaba, etc… te recomiendo que hagas cuadraditos pequeños, los coloques en una cacerola con apenas agua y con el calor de un fuego bajo lo vayas pisando con tenedor hasta obtener un puré. Agregale una rozca de pimineta o pizca de sal y apenas de jugo de limón. Dejá enfriar bien antes de rellenar la tarta.

Masa integral para Tartas

Para hacer la tarta que quieras, esta masa es super versátil, incluso podés agregarle semillas, estirarla bien finita y hacer crackers. La clave está en realizar un buen arenado y no amasar, solo unir con las manos. Esto es para no desarrollar gluten y que la masa se desmigaje en la boca.

Podés guardarla semi estirada en el freezer por 3 meses.

Bueno vamos a los ingredientes y el paso a paso.

INGREDIENTES (para 1 tarta)

250g de harina integral (orgánica mejor)
5cdas soperas de aceite neutro (o 50ml)
Agua cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria

Si no te gusta mucho la harina integral funciona tmb muy bien con harina 0000 o 000, depende cuál utilices vas a necesitar menos o más agua para obtener la masa final.

En un bowl colocamos el harina y la sal. A mi me funciona agarrar el salero y hacer dos ciruculos en los bordes del bowl para saber que cantidad ponerle. En el centro colocamos todo el aceite y un poquito de agua. Con las manos vamos integrando ese liquido al harina. Tenemos que ir formando un arenado, es decir que tenemos que hacer que se formen como pequeños grumitos de harina y liquido. Una vez que esta todo esto el harinado formado, podemos probar para ver si esta bien de sal, rectificamos si hace falta.

Terminamos agregando de a poco más agua. Y vamos uniendo presionando la masa, tratemos de no amasar. Dejamos descansar unos 15 a 20 minutos tapada con papel film. No hace falta que sea en heladera.

Estiramos hasta que quede de 3 mm de espesor aprox. y colocamos el relleno.

TIP: Si te sobra masa estirala bien finita y cocinala en una placa limpia hasta que se le formen burbujitas y este seca. Te quedan unas crackers geniales!

Cookie chips libres de gluten y lácteos

Estas galletas son muy ricas y ademas muy sanas. La mantequilla de almendras casera que vamos a hacer sirve para que todo se amalgame, por eso no vamos a necesitar huevos.

También podés reemplazar las almendras por pasta de maní o la que compres y te guste.

¡Disfruten de esta ricura!

INGREDIENTES

50g de almendras tostadas (sin que se quemen, se van a hacer manteca de almendras)
50g de semillas de girasol tostadas y hechas harina
50g de harina de sorgo / harina de avena / harina de teff / harina de arroz o la que tengas
80g de azúcar de orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
1 cdita de extracto de vainilla
Un poco de café diluido en agua caliente
Todo el chocolate amargo que quieras, picado

Precalentamos el horno a 180°C. Vamos a necesitar una procesadora con bastante potencia para poder realizar una mantequilla de almendras. Ponemos todas las almendras y procesamos hasta que empieza a a largar su propio aceite y se forma una crema.

Ponemos todos los ingredientes juntos en un bowl, menos el café, que agregaremos de a poco, a medida que la masa lo vaya pidiendo, la humedad necesaria para que se una pero no se pegotee en las manos, y el chocolate lo agregamos en este momento, reservando un par de pedasitos para colocar después.

Llevamos al freezer 5 a 10 minutos. Es importante para que la masa tome cuerpo y las galletas no se nos deshagan en el horno.

Formar bolitas y aplastarlas en una placa de horno limpia. Saldrán unas 12 aprox. Colocar pedacitos de chocolate que nos habíamos reservados por arriba y un poco más de sal. Llevamos al freezer 10 minutos.

Cocinamos por 10 minutos aprox si queremos que nos queden tiernas, sino 15 minutos si te gustan un poco más crocantes.

Despegamos con una espátula cuando estén un poco a temperatura ambiente y dejamos enfríar por completo sobre una rejilla. En casa nos las bajamos en menos de 24 hs WOWWW

VARIABLES DE RECETA:

De cacao, manteca de maní, sal y harina de arroz
-80g de manteca de maní (casera mejor)
-30g de cacao amargo
-40g de harina de arroz (u otra sin gluten)
-80g /100gr de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de coco (opcional)
-Extracto de vainilla 1 cdita
-Agua para unir de ser necesario
-pizca de sal
-Choco picado

De avellanas, naranja y teff
-60gr de manteca de avellanas (avellanas tostadas y procesadas)
-40gr de harina de otro fruto seco (puede ser almendra, castañas de cajú, semillas de girasol)
-40gr de harina de teff (u otra que tengan)
-80gr /100gr de azúcar orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de media naranja o pomelo
-Jugo de naranja para unir (o agua)
-Choco picado

De cajú, lima y coco
-50gr de castañas de cajú (levemente tostadas, procesadas, hechas crema)
-30gr de coco rallado
-50gr de harina de sorgo u otra que tengas
-80gr / 100gr de azúcar orgánico + 2cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de 1 lima
-Agua para unir
-Choco picado

*

TIPS:
- La crema del fruto seco que elijas es importante que este bien cremosa si o si, porque es lo que nos va a ayudar a unir la preparación.

- Podés cambiar los frutos secos por semillas de girasol, castañas de caju, avellanas, pistachos, maní, etc.

- Mezclá por ejemplo caju con pistachos, almendras con girasol, girasol con maní,  almendras con avellanas, etc

- Podés reemplazar los 100g de azúcar totales por azucar común u orgánico.

- Es importante llevar a freezer la preparacion antes de la cocción, nos va a ayudar a que conserve la forma.

- El chocolate podés reemplazarlo por pasas de uva, cranberries, damascos turcos, choco con leche, cascaritas de naranja en almíbar etc. No recomiendo el blanco, nos va a dar un resultado muy grasoso que no buscamos y se los va a quemar en el horno.

- Podes agregarle una cucharada colmada de coco rallado, cacao amargo, harina de algarroba, etc.

- Agregale ralladuras de cítricos, café, canela, especias.

- El polvo para hornear es opcional, yo ya hice la receta varias veces sin y queda genial.

Calabaza al horno con lentejas

Antes de que arranque la cuarentena, me compre el libro «Simple» de Ottolenghi. La verdad que no tiene desperdicio porque te abre mucho la cabeza para combinaciones o formatos de platos que no se me hubieran ocurrido. En esta oportunidad hice una adaptación de su receta, usé lentejas turcas (pueden usar comunes) y en lugar de queso gorgonzola usé queso fresco y un poco de parmesano rallado. Además le agregué las semillas del zapallo tostadas con oliva y sal.

Les dejos los ingredientes y el paso a paso porque es muy fácil, rico y seguro que los ingredientes básicos que necesitas los tenés!

INGREDIENTES

1/2 calabaza grande Anko (la parte de la panza que tiene semillas)
1 cebolla grande (puede ser blanca o morada)
5 hojitas de salvia
3/4 taza de lentejas turcas o comunes (la taza que sea de 200ml)
Un poco de jugo de limón
1 diente de ajo aplastado con piel
5 hojas de menta común o menta limón
5 hojitas de perejil
100g de queso gorgonzola (o queso azul, o cuartirolo + parmesano, feta, lo que tengas!)
Sal, pimienta y oliva

Precalentar el horno a 200°C.

Cortar la media calabaza en lonjas de 1 cm de espesor, no hace falta pelarla. Quitarles las semillas con una cuchara, limpiarlas y llevarlas a una sartén con apenas aceite y sal. Ir removiendo hasta que empiecen a explotar y tapar. Dejar que exploten todas y apagar el fuego.

También cortar la cebolla en cuartos y después en gajos (serán 8 en total). Colocar todo esto en una placa con oliva, sal un diente de ajo aplastado y las hojas de salvia. Tiene que quedar todo bastante separado como en la foto. Llevar al horno hasta que se cocine de un lado, dar vuelta y dejar que se cocine del otro.

Mientras, cocinar las lentejas, depende cuales hayas elegido es lo que va a tardar. Las turcas van a hacerse puré, mientras que las comunes van a quedar más armaditas, ambas quedan barbaras!

Preprar el alineo picando chiquito la menta, el perejil y le agregué tres hojitas de romero. Todo bien picadito, le sumamos sal, oliva y jugo de limón. Batimos con un tenedor para emulsionar un poco y reservamos.

Una vez listas las lentejas, las colamos y condimentamos con el alineo, reservando un poco para las calabazas.

Comenzamos a emplatar mientras baja temperatura las lentejas.

Una vez cocida la calabaza la agregamos al plato que ya tiene las lentejas, también incorporás las cebollas, un poco del queso desmenuzado con las manos para que se derrita un poco, lo que resta de alineo y las semillas de calabaza tostadas.

Le podés agregar un poco de canela si te gusta, pimentón, cúrcuma o curry. También podrías reemplazar las lentejas por garbanzos y agregar espinaca salteada o rúcula fresca. Las semillas de zapallo también puede reemplazarse por almendras tostadas, nueces o maní tostado. El queso es opcional y te haces una recete rica 100% vegetal.
La calabaza podés reemplazarla por boniato, batata, zanahorias o remolacha porque no! Usá tu imaginación con lo que tengas.

¡Buen provecho!