Autor: Paula Secchi

Crumble de frutos secos y dulce de guayaba

Amo esta receta porque la adaptas de formas infinitas y no te cansas.

Usá el fruto seco que más te gusta, el dulce o fruta de estación que te vuelva locx, ralladura de cítricos infinitas y los azúcares que más te copen!

Va la receta

INGREDIENTES
260g de harina leudante
100g de pistachos tostados
120g de azúcar
Extracto de vainilla un chorrito
aceite vegetal 60ml (girasol/aceite de coco/ manteca de cacao)
Jugo de Limón, cantidad necesaria
Ralladura de 1 limón + Ralladura de naranja y ralladura de lima
Dulce de guayaba 400g


PROCEDIMIENTO
Antes que nada, calentamos el dulce de guayaba cortado en cubitos con un poco de agua en una cacerolita y lo pisamos con
ayuda de un tenedor hasta formar un puré. Dejamos enfriar bien.
Para la masa procesamos los pistachos y los agregamos en un bowl junto con la harina y el azúcar. Mezclamos y en el centro
colocamos la manteca de cacao derretida, la ralladura de cítricos, el extracto y un poco del jugo de limón.
Con la manos vamos formando un arenado, sin amasar. Agregamos más jugo de ser necesario. Separamos 1/3 de la preparación y al
resto le seguimos agregando limón hasta lograr una masa que se una bien.
Con esta masa forramos la base y parte de los bordes de una tartera resctangular o ciruclar de 24cm de diámetro.
Colocamos el dulce de guayaba (o la fruta de estación que más les guste, no hace falta que sea un dulce) y luego por arriba la
preparación de masa que habiamos reservado.
Llevamos a horno hasta dorar, a fuego medio 180°C, puede tardar entre 45 a 60 minutos, depende el horno.
Dejamos enfriar bien antes de cortar.

Torta de uvas, almendras y manzanilla

Me encantan las tortas que son fáciles y ricas. Esta la podés hacer con la fruta de estación que más te guste (como cerezas, duraznos, manzanas, peras, ciruelas, frutos rojos, etc.) Y además cambiarle las almendras por el mix de frutos secos que prefieras. Jugá con la ralladura del cítrico que tengas, pomelo, naranja, mandarina, lima o limón. Esta versión esta buenísima, porque las uvas están enteras y cuando mordés alguna explota en tu boca su jugo dulce.

Y disfrutala a temperatura ambiente o fría de heladera.

INGREDIENTES

  • 100gr de azúcar (yo usé 80gr de orgánica y 20gr de azúcar de coco)
  • 100gr de almendras tostadas y procesadas (tipo harina)
  • 60gr de harina de sorgo
  • El contenido de 1 saquito de té de manzanilla
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • 2 huevos
  • 1 cdita de polvo leudante

PROCEDIMIENTO

Desligar los huevos con los azúcares, el extracto y la ralladura de limón.

Agregar todos los secos de una sola vez, previamente mezclados (incluida la manzanilla), con la ayuda de una espátula.

Colocar en un molde de 24cm de diámetro con papel manteca, espolvorear con un poco de azúcar orgánico extra y luego poner las uvas enteras y limpias.

Cocinar por 35minutos aprox a 180°C

Dejar enfriar y desmoldar.

Acá con ciruelas y ralladura de naranja.

Brownies con tahini y harina de sorgo

Soy fanática del chocolate y si es amargo… MEJOR! La idea de esta receta es poder salir del brownie que estamos acostumbrados, con huevos, manteca y muchísima azúcar.

Más adelante también les voy a compartir mi receta clásica, pero me parecía interesante que se animen y prueben esta que esta buenísima. Está hecha con todos productos de origen vegetal y sin gluten. Si te animas te recomiendo hacer el doble porque vuelan de lo rico y ligeros.

INGREDIENTES

  • Cacao amargo (mejor el natural) 20g
  • Tahini 50g (podés reemplazar por pasta de maní u otro fruto seco)
  • Azúcar 100g (me gusta usar mitad de coco y mitad orgánica)
  • Harina de sorgo 40g (u otra harina sin gluten como teff, quinoa, arvejas, entre otras)
  • Polvo para hornear 1/2 cucharadita
  • Chocolate amargo picado 50g (que sea cobertura o lee en los ingredientes que NO contenga aceite hidrogenado)
  • Nibs de cacao 1 cada sopera
  • Extracto de vainilla 1 chorrito
  • Agua 50ml (o café, té, jugo de naranja, etc)
  • Pizca de sal marina

PROCEDIMIENTO

Precalentamos el horno a 180°C. Forramos con papel manteca una budinera de 22 x 8,5 cm (o alguna medida similar). Esta receta rinde para 10 cuadraditos tamaño bocado, no es mucho, por eso si tenes un molde más grande recomiendo que la dupliques.

Colocamos el tahini, azúcar, cacao, extracto y agua en un bowl. Mezclamos con un batidor chiquito de mano o un tenedor hasta que se forme una pasta homogénea.

Mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal y lo integramos de una sola vez a la pasta anterior. Agregamos el chocolate picado. En este momento pueden agregarle también frutos secos previamente tostados un poco u alguna fruta congelada como frutillas, frutos rojos o cerezas en pedacitos no muy grandes. Picar un poco los nibs de cacao y espolvorear la superficie.

Llevar a horno por 30 a 40 minutos aprox.

Tiene que formarse una leve capa crocante arriba, pero la preparación debe seguir blanda. Cuando se enfríe va a tomar cuerpo.

Lean estos tips de abajo por si tienen dudas. 

TIPS:

1. Si usas 100% azúcar orgánico la capa crocante de arriba va a notarse mucho más. Mientras que cuanto más azúcar de coco utilices va a ser mucho más delgada y menos clara, notándose mucho menos.


2. Podés jugar con ralladuras de cítricos para cambiarle el sabor y acompañar con la fruta que más te guste al costado.

3. Si te sobran, congelalos y tenes un bocadito de chocolate fresco para matar el calor de este enero!

4. Si no tenes molde podes hacer bolitas y aplastarlas en una placa dándole forma de galletita. Para esto es importante previamente dejar la masa en el freezer 10 minutos para que sea más fácil de manipular.

5. Todos los ingredientes los conseguis en cualquier dietética.

Éxitos 🙂

Esta receta en forma de galles, con cristales de sal y pasta de maní casera.

Galles craqueladas de cacao

Estas galles tienen muchos fans y no podía dejar de compartirles la receta para que prueben hacerla en sus casas!

Son un éxito asegurado

INGREDIENTES

  • Azúcar orgánico 70g
  • Harina leudante 80g
  • Cacao amargo 30g
  • Huevos 1
  • Chocolate amargo picado grande, cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable, cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

Batir ligeramente el azúcar con el huevo, incorporar el cacao y luego el harina leudante con la ayuda de un tenedor. Llevar al freezer por 10 a 15 minutos para que tome cuerpo.

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Separar la masa en 12 y hacer bolitas colocando adentro un pedacito de chocolate amargo. Pasarlas por azúcar impalpable y colocarlas en la placa para horno.

Cocinar por no más de 12 minutos. Al apoyar el dedo deben estar ligeramente blandas aún. En el horno las galletas van a inflarse y el azúcar impalpable va a generar ese efecto como craquelado. Despegar con una espátula y dejar enfriar. Si querés sentir el chocolate amargo derretido no esperes mucho para probarlas! Igualmente frías están riquísimas igual.

TIP: Yo esta misma receta la duplico o triplico y hago galles caseras para una chocotorta. En este caso no las paso por azúcar y las pelotitas las aplasto bastante para que queden más chatitas.

Alfajores de Coco

Hay miles de recetas de alfajores de coco dando vuelta por ahi, pero yo les comparto la mía para que le prueben y me cuenten 🙂
Estos alfajores crecen en el horno y quedan aireados gracias al polvo leudante. Al ser un mix de coco rallado y harina, la masa no queda tan compacta ni los agarras con miedo de que se te desarmen. Además, los pasamos por azúcar orgánico antes de mandar al horno, lo que les aporte una superficie como si tuviera piedritas brillantes.

A continuación les paso los ingredientes y procedimientos, y además algunas variantes que pueden probar y ver cuál les gusta más!
Hay opción gluten free y si quieren el huevo pueden reemplazarlo por 1 cucharada de té de semillas de chia + 3 de agua fría, reposan y revuelven para que se hinchen y actúen como huevo (Pronto voy a a subir algunas ideas de como reemplazar huevos en diferentes preparaciones para que todos puedan probar las recetas de este blog!).

INGREDIENTES

  • Coco rallado 80g
  • Harina leudante 30g (*) // Sin glúten: harina de sorgo u otra 30g + 1/2 cdita de polvo para hornear.
  • Huevo 1 unidad
  • Azúcar orgánico 60g + extra

PROCEDIMIENTO

Precalentamos el horno a 180°C – temperatura media –
En un bowl ponemos el azúcar con el huevo y batimos un poco con batidor o tenedor, es solo desligar y que se integren ambos ingredientes. Agregamos el coco rallado y luego la harina de 1 sola vez. Seguimos integrando con el tenedor.

Una vez lista la masa la llevamos al freezer en ese mismo bowl por 5 a 10 minutos (solo para que tome una textura más maleable). Tomar porciones de masa con ayuda de una cucharita y formar bolitas chiquitas. Con esta receta salen unas 24 unidades para 1 docena de alfajores como mínimo.

Las bolitas las pasamos por azúcar orgánico, las rebosamos bien como una milanesa. Las ponemos en una placa para horno limpia, levemente separadas unas de otras por que en el horno van a crecer. Y las aplastamos con tenedor. Cocinamos en horno por 10 a 12 minutos. Deben estar levemente blandas y apenas doradas en los bordes. Despegamos con espátula y dejamos enfriar bien.

Para hacer los alfajores necesitamos un dulce de leche repostero que este bien frío y sea bien firme. Colocamos una cucharada colmada en una tapita y lo aplastamos con otra. Emprolijamos con cuchara los bordes y los pasamos por coco en escamas levemente tostado o coco rallado y a disfrutar!

VARIANTES

A esta masa le podés agregar ralladura de limón, naranja o lima (cualquiera queda bien, real) y también 20g de chocolate amargo o almendras/pistachos tostadxs y picadxs. Así quedan unas galles tremendas!

(*) Siempre va a depender del tamaño del huevo, pero es un mínimo de 30g, hasta 50g máximo, seguramente. La textura de la masa debe ser blanda y apenas pegote, NO líquida, en este caso agregar harina extra.

Granola de quinoa o trigo sarraceno

En las dietéticas podemos encontrar diferentes cereales y frutos secos para hacer granola. Existen unas hojuelas de quinoa, que son más chiquitas y finitas que las de avena, permitiendo una mejor cocción. En caso de no conseguirlas, las reemplazo por trigo sarraceno en grano, previamente hidratado en agua y colado.

Esta es una receta que me encanta para el desayuno con fruta y algún yogurth (sin azúcar mejor). Incluso puede usarse como toppings en smoothies o helados y también como garnish en algunas tortas!

INGREDIENTES

  • 3 partes de copos/hojuelas de quinoa o pueden reemplazarlo por trigo sarraceno (previamente hidratado toda la noche en agua, tapado en heladera, lo lavas y colas sacandole el excedente de agua)
  • 2 partes de frutos secos previamente tostados (yo le puse almendras)
  • 1 parte de azúcar de coco
  • 1/2 parte de jugo de uva
  • 1 chorrito generoso de extracto de vainilla (NO escénica artificial)
  • Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

Mezclar la quinoa, frutos, azúcar y sal en un bowl. Agregar el extracto y el jugo de uva. Mezclar bien con una cuchara de madera o si es necesario con las manos.

Volcamos toda la preparación en una placa con papel manteca en la base. Extendemos bien hasta que la pasta que te toda a la misma altura.

Llevamos a un horno medio de 175grados C hasta que se dore. Puede tardar entre 20 y 30 minutos, hay que ir revolviendo cada tanto así el tostado es parejo.

Antes de guardar en un frasco dejar enfriar bien, la granola se pondrá crocante y ya está lista para usar!

Untable de arvejas

Acá esta el primero de muchos dips. Increíble y fresco, apto todo publico! Lo único que necesitas es una minipimer de mínimo 800wats de potencia.

INGREDIENTES

  • Arvejas previamente cocidas 150g
  • Jugo de medio limón
  • Aceite de oliva c/n (sean generosos)
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceitunas verdes 10 unidades (minimo)
  • Albahaca 1 puñadito
  • Coriandro molido 1 pizca (opcional)
  • Ajo medio diente (opcional)

PROCEDIMIENTO

Colocamos todos los ingredientes en un medidor alto para poder utilizar la minipimer. Mixeamos y vamos agregando aceite en forma de hilo hasta lograr una emulación. No buscamos un puré de arvejas, sino un untable. La consistencia tiene que quedar cremosa.

Probar y rectificar sal o jugo de limón de ser necesario. Llevar a frío y servir!

Endulzantes

Quería presentarles los diferentes endulzantes con los que trabajo y pueden encontrar en cualquier dietética o en el barrio chino.

La utilización de cada uno va a influir en el resultado final de la preparación, dándole diferente sabor y textura.

Azúcar orgánico: ya el aroma al acercarnos es diferente al azúcar blanco regular. Se puede utilizar en cualquier preparación que lleve azúcar. No es muy diferente en cuanto a propiedades al azúcar blanco, solo que aporta un sabor distinto, un leve color más rubio (debido a que no está tan refinado como el anterior y aún posee un poco de melaza en sus granos) en los resultados finales y que se elaboró en tierras donde no se utilizaron agroquímicos.

Azúcar mascabo: sin tanto refinamiento, tiene más nutrientes y minerales propios de la caña de azúcar. Se podría decir que es una azúcar integral. Aporta sabor, textura y humedad a las masas. Recomiendo sobre todo para bizcochuelos o masas que tengan aire, incluso para encontrarte con una pelotita de mascabo en la preparación.

Azúcar de coco: con un aroma súper tostado le da un sabor mega especial a cualquier cosa que hagamos. Además el dulzor es sutil, no vas a sentir que te empalaga, siendo mucho más armonioso para nuestro paladar. También aporta muchos minerales como el azúcar mascabo.

Jugo de uva: es como una especie de miel bien fluida. Lo utilizo mucho en su reemplazo para preparaciones que llevan cocción. También tiene un dulzor sutil y súper amigable al paladar. Es dulzor propio de la fruta concentrado sin agregados.

Miel: cremosa o común, la utilizo cruda para dar toques finales a tostadas, tortas o preparaciones RAW. Lean las etiquetas, tratemos de comprar miel pura, no alimento a base de miel. En caso de conseguir miel de caña (no es la de abeja) si la utilizo en cocciones.

Dátiles: súper naturales, son frutas que se les sacó gran parte de su agua. Cuanto más blandas las consigan más frescas, más dulces, más tiernas y ricas son. En caso de conseguirlas duras hay que remojar las para que se ablanden antes de utilizar. Dependiendo la época son más fáciles o difíciles de conseguir, si no les convencen las que encuentras pueden usars también con ciruelas pasas, pasas de uva u otro fruto similar.