Amo los dips, y este pasó a ser uno de mis preferidos. Es ahumado, picante, ácido, dulce y salado (bueno alto umami) pero posta que te hace bailar la boca. Bueno, es super fácil y rápido. Van los ingredientes y el paso a paso:
INGREDIENTES
1 berenjena mediana o grande (o sin son babys mínimo 6 unidades)
Jugo de 1/2 limón o más
Aceite de oliva
Tahine 1 cda de té (opcional)
Comino1/2 cdita
Sal cantidad necesaria
1 o medio diente de ajo rallado
Arrope de uva o algún syrup o azúcar 2 cdas
Pimentón y cilantro o perejil para decorar
PROCEDIMIENTO
Para arrancar y lo CLAVE en esta receta si buscamos un sabor ahumado es quemar la berenjena directamente en la hornalla, a fuego directo. Si quieren puede poner papel aluminio para que las cenizas no ensucien tanto. Les pongo la foto de ejemplo.
Vamos dando vuelta con una pinza o tenedor, la piel tiene que estar completamente quemada. Una vez que lo logramos, apagamos el fuego y cuando ya bajó su temperatura sacamos toda la pulpa y la ponemos en un bowl. Si no querés que la mezcla sea muy picante podés sacarle las semillas.
En ese bowl agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos y rectificamos sal o el resto de los condimentos de ser necesario.
Disfruten con un pancito, con diferentes snacks, arriba de una pizza o como quieran!
Una receta MUY fácil y que les debía era este comodín. Chequeen abajo los tips que les pongo algunas ideas para que usen cada preparación en diferentes formatos, combinaciones e ideas para reemplazar el agua.
Necesitan solo dos ingredientes: un buen chocolate y agua. Es importante conocer el chocolate que usas y a partir de ahí ir modificando las proporciones de chocolate y liquido. Esto es porque todos los chocolates tienen diferentes ingredientes y la composición de su receta varía según cada marca.
Aclaro que como resultado de esta receta no vamos a obtener una ganache o mousse cremosa, sino que la textura es más bien quebradiza pero se disuelve en la boca gracias al líquidio.
Se puede hacer con cualquier chocolate: amargo, semi, con leche o blanco. Pero siempre teniendo en cuenta el arranque de las proporciones que les paso a continuación, para saber si es necesario agregar más liquido o no dependiendo el choco que usen (tipo y marca) y para qué finalidad lo quieren utilizar.
INGREDIENTES (las medidad son el chocolate en gramos y el liquido en mililitros)
1 parte de chocolate picado (cobertura mejor, NO USEN BAÑOS DE REPOSTERÍA)
1/2 parte de agua
Por ejemplo: usamos 100g de chocolate + 50ml de agua (la cual puede modificandose dependiendo el chocolate utilizado y el resultado final que querramos)
PROCEDIMIENTO
En una cacerolita colocamos el chocolate con el agua y prendemos el fuego a temperatura media. En este punto podemos agregarle 3 cucharadas de azúcar u otro endulzante (si es que no nos gusta tanto el chocolate amargo y estamos utilizando ese tipo), una pizca de sal, ralladura de algún citrico, un poco de jugo de jengibre, café soluble o con lo que quieran saborizarlo.
Dejamos que lentamente vaya subiendo la temperatura del agua, no tiene que hervir, simplemente ir derritiendo el chocolate de a poco, mezclado con espátula cada tanto.
Es importante que el chocolate NO se queme, porque va a cambiar el sabor, se va a poner muy amargo y no buscamos eso.
Al principio parece que no se va a unir o que queda con aspecto «cortado», acá hay que insistir y seguir revolviendo con espátula de manera constante y apagar el fuego.
Despues de unos pocos minutos o segundos el agua habrá emulsionado con el chocolate y estará brillante y lista para usar nuestra ganache al agua.
Para pasar a un segundo nivel, preparamos un bowl con hielo y llevamos en contacto directo nuestra cacerola con el chocolate. Esto se llama baño maría inverso. Acá empezamos a batir con una batidora eléctrica hasta que el chocolate cambia de color, se torna más claro y toma más cuerpo.
Si continuamos batiendo el chocoalte va a empezar a separarse y a formar un granulado. Esto igualmente también pasa cuando la mousse toma frío, esa textura quebradiza que les contaba al principio, por eso recomiendo utilizarla en el momento para poner arriba de una torta, copa o bowl de postre y luego llevar al frío.
Podés servirlo con lo que quieras! A continuación te dejo algunas ideas para que puedas dejar volar tu cabeza y la uses donde más te cope.
T I P S
- Una vez que quieras seguir jugando podés reemplazar el agua por otro liquido, sea: leche de coco u otra vegetal (casera puede ser claro!), café, algún té o infusión, jugo de algún cítrico, etc.
Ganache:
- Para bañar tortas, budines o "glasear" galletas. La utilizas en el momento. Incluso puede servir como relleno de alfajor y lo colocas en una manga y lo llevas a frío hasta que tome un poco más de cuerpo.
- Para hacer una tarta havannete, me re copa la textura que toma en el heladera, con una masa con frutos secos como la de la masa frola o galette y un relleno de dulce de leche, cítricos o frutos rojos.
- Si la llevas a frío en cucharadas sobre una placa, dejás que tome cuerpo y despues armás bolitas con las manos y las pasas por garrapiñada o granola + coco en escamas tostado, para armarte unas ricas trufas.
Mousse:
- Se utiliza en el momento, para poner arriba de una torta brownie (en reemplazo de dulce de leche) y después terminar con merengue italiano o suizo.
- Para emplatar en postres, podés dejarla en un tupper en heladera y después servir con lo que quieras. Tené en cuenta que la textura va a quebrarse, por eso no busques hacer una quenele. (también aplica para la ganache).
- A los postres sumale alguna galleta, merengue o garrapiñanda para que le de crocante, almibar o algún dulce si usaste chocolate amargo, o alguna fruta como cítricos cortados a vivo o frutillas maceradas con mazcabo y ralladura de limón, entre otras ideas.
- Podes forrar una budinera con papel film, colocar la mousse rápidamente, espolvorear con garrapiñanda, escamas de coco ralladuras, especias o lo que quieras, tapas con film y llevar a freezer. Te queda una mousse helada tremenda. También la podés desmoldar, cortar en cuadraditos y guardarla pocionada.
Granulado:
- Para emplatar y mismas ideas que para la mousse.
Me encanta esta receta por su acidez y dulzor, me parece que son el equilibrio perfecto. Podés usarla para rellenar una masa de tarta precocida y hacer un lemon pie con un rico merengue, rellenar vasos y cuando los vas a servir agregarle granola, chocolate picado o algún crumble que haga el crocante, podés armarte también estas mini tarteletas que preparé para reglar siguiendo la lógica de la receta de Tarta con puré de manzana .
Si saben hacer pancitos de leche o dulces también puede rellenarlos y usarla como si fuera una crema pastelera, en fín muchas opciones. Si les gusta el limón intenten hacerla no se van a arrepentir.
INGREDIENTES
300ml de leche (la que uses)
150ml de jugo de limón
30g de fécula de maiz (NO reemplazable por fécula de mandioca, nos va a generar una textura chiclosa que no buscamos)
150g de azúcar rubio orgánico (o la común)
Ralladura de 1 o 2 limones
En una cacerola poner 3/4 de la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Prender el fuego a temperatura media y dejar que vaya calentándose la leche y disolviendo el azúcar. Revolver cada tanto y no dejar que hierva.
Con el 1/4 restante de leche diluir la maizena (son unas 3 cdas soperas al ras aprox) y reservar. Una vez que tomó temperatura la leche de la caserola, volcar la maicena diluida y el jugo de limón. Revolver en forma de 8 constantemente hasta que espece como si fuera una crema pastelera. Una vez que empieza a hervir apagar el fuego.
En este punto a mi me gusta pasar la crema por un tamizador finito, así separo la ralladura de limón del resto de la crema y no queda la ralladura dando vueltas por ahi que aveces molesta al comer. Colocamos en un bowl y tapamos con un papel separador. Dejamos que tome temperatura ambiente y la utilizamos o guardamos en la heladera.
Recordá que en la heladera va a tomar mucho más cuerpo, entonces si queres rellenar una tarta, copas o vasitos, lo mejor es que lo hagas cuando aún esté a temperatura ambiente y despues la mandes a enfríar.
Otra opción es enfriarla y después minipimear la preparación para que quede un poco más cremosa y colocarla en una manga para decorar o rellenar bollitos.
Muy bien, hay varias formas de hacer alioli o mayonesa con ajo, pero esta opción es la que más me gusta por ser vegana. Sí, soy «jodida» jaja y si encuentro una forma rica de hacer algo sin productos de origen animal me parece que esta buenísimo, además del desafío que conlleva hacer algo de forma no tan tradicional.
Este alioli/mayo no tiene nada que envidiarle al que comprás en el super, y aprovechas el agua de garbanzos que no usas generalmente para nada.
Usas del alioli: en un sándwich, con una papas al horno, el snack o chip que más te guste, croquetas o buñuelos, milanesas, con una tortilla o algún vegetal asado, porque no también la clásica ensalada de arroz con mayonesa y arvejas, o de papa y zanahoria, en fin, infinitas opciones para aplicarlo y que tu comida este más rica.
INGREDIENTES:
2 o 3 cdas soperas de aquafaba (yo usé de lata, si hervís vos los garbanzos, fijate que debe ser un agua un poco densa, como si se tratara de un almíbar.
1 cda sopera de jugo de limón
Una puntita de diente de ajo crudo
Sal cantidad necesaria
Aceite (mix entre oliva y de girasol) cantidad necesaria
Pueden agregarle mostaza, especias o hierbas frescas
Necesitan una minipimer de 800wats, en el jarro medidor ponen el aquafaba, el ajo, el jugo de limón y la sal. Ubican la minipimer dentro del jarro y empiezan a agregar en forma de hilo finito el aceite, prenden la minipimer. Se tiene que generar una emulsión, no dejen de procesar y agregar aceite. La preparación va a tomar color blanco y cuerpo. Un a vez que tiene cuerpo, dejen de procesar y guardan en un frasco en la heladera.
Dura 5 día, no mucho más porque tiene ajo crudo y fermenta, si se lo agregan cocido puede estirarse a 1 semana, 1 semana y media.
Para hacer la tarta que quieras, esta masa es super versátil, incluso podés agregarle semillas, estirarla bien finita y hacer crackers. La clave está en realizar un buen arenado y no amasar, solo unir con las manos. Esto es para no desarrollar gluten y que la masa se desmigaje en la boca.
Podés guardarla semi estirada en el freezer por 3 meses.
Bueno vamos a los ingredientes y el paso a paso.
INGREDIENTES (para 1 tarta)
250g de harina integral (orgánica mejor)
5cdas soperas de aceite neutro (o 50ml)
Agua cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria
Si no te gusta mucho la harina integral funciona tmb muy bien con harina 0000 o 000, depende cuál utilices vas a necesitar menos o más agua para obtener la masa final.
En un bowl colocamos el harina y la sal. A mi me funciona agarrar el salero y hacer dos ciruculos en los bordes del bowl para saber que cantidad ponerle. En el centro colocamos todo el aceite y un poquito de agua. Con las manos vamos integrando ese liquido al harina. Tenemos que ir formando un arenado, es decir que tenemos que hacer que se formen como pequeños grumitos de harina y liquido. Una vez que esta todo esto el harinado formado, podemos probar para ver si esta bien de sal, rectificamos si hace falta.
Terminamos agregando de a poco más agua. Y vamos uniendo presionando la masa, tratemos de no amasar. Dejamos descansar unos 15 a 20 minutos tapada con papel film. No hace falta que sea en heladera.
Estiramos hasta que quede de 3 mm de espesor aprox. y colocamos el relleno.
TIP: Si te sobra masa estirala bien finita y cocinala en una placa limpia hasta que se le formen burbujitas y este seca. Te quedan unas crackers geniales!
Avisé que era FAN de todo tipo de untables. Uno de los descubrimientos cuando arranqué yendo a clases de cocina vegana fue este dip SARPADO.
Versiones hay muchas, yo les comparto la básica. Hay mucha gente que lo fermenta (si estás metido en este tema lo podés hacer, con kefir o probióticos), agregarle especias (amo como le queda el pimentón ahumado), cebollitas caramelizadas, ciboullete, nuez moscada, o levadura nutricional (le aporta sabor a queso), hierbas frescas, ajo, mostaza de dijón, etc.
Quería dejarlas la versión más básica para que ustedes se animen y jueguen. El limón y la sal son claves en esta receta, al probar el untable tiene que estar sabroso, si no es así sigan condimentando hasta que den en la tecla. Les dejo toda la data, coman rico!
INGREDIENTES:
100g de castañas de cajú (sin tostar, ni hidratar)
Jugo de medio limón
Un chorrito de oliva
Agua cantidad necesaria (puede variar entre unos 100 a 200ml , pongan de a poco y vayan viendo la textura.
Sal c/n
Sumale lo que quieras
Lo que tenés que hacer es poner las castañas de cajú junto con el jugo de limón, la sal, el chorrito de oliva y un poco de agua en un vaso alto (esos medidores que vienen con la mini pimer). Y claro vamos a mixear con una minipimer! Con una de 800wats estas perfecto, si es mas potente muchisimo mejor.
Anda viendo el punto que toma, si necesita más agua o no, y segui mixeando, probá, agregá más sal o jugo de limón. La textura tiene que quedar cremosa como la de un hummus. Guardar en un frasco de vidrio y a la heladera.
Untar brusquetas, sandwiches, para comer con una ensalasa o papas, batatas al horno, sumarle a tu budda bowl, unas pastas en reemplazo de la crema, lo que quieras!
TIPS:
-Si querés hacer como una salsa blanca, la textura te tiene que quedar muy liquida, porque va a espesar un montón cuando la calientes en sartén.
-También una vuelta le agregué un poco de calabaza horneada y quedó genial, asique si querés podés hacerlo! Usa también zanahoria o remolacha.
Amantes del queso (como yo) esta receta van a amarla porque es súper fácil y rápida.
Lo que también me gusta es que podés jugar con los quesos que más te gusten (feta, sardo, gouda, reggianito, etc) mientras respetes las proporciones. Yo les agregué semillas de sésamo negro porque me parecen que le quedan barbaras y las hice como si fueran pacitos para unos sandwichitos en casa (rellenos de verduras obvio y acompañamos con papitas en bastones al horno).
No veo la hora en que los hagan y me cuenten como les salen! Dejen volar su imaginación y agreguen les pimentón, cúrcuma, semillas, curry y otras especias. Acá van los ingredientes y el paso a paso.
INGREDIENTES
Fécula de mandioca 150g
Queso rallado o en cubitos 150g
1 huevo
Jugo de medio limón
Sal cantidad necesaria
Polvo para hornear una 1cdita de té
Agua cantidad necesaria
PROCEDIMIETO
Mezclamos los quesos con el huevo, el jugo de medio limón y la sal.
Integramos de una sola vez la fécula de mandioca junto con el polvo para hornear e intentamos unir con las manos. De ser necesario agregar un poco de agua para que no queden grumos ni fécula sin hidratar. La masa tiene que quedar unida y tierna pero no pegote, por eso agrégale agua de a poco.
Formar bolitas del tamaño que quieras. Sale 1 docena o 6 un poco más grandes. Colocarlas en una placa limpia y llevar a horno fuerte hasta que doren ligeramente.
Servir cuando bajen un poquito la temperatura y adeeeentro, ñam!
TIP: En caso de que no tengas fécula de mandioca podés usar harina común y hacer galletas, talitas o pancitos tipo scones. Quedan geniales!
Podés agregarles 2 cucharadas de polenta, alguna semilla, alguna especia o hierba fresca bien picada para jugar con la textura, color y sabor.
También podés agregarle u chorrito generoso de aceite de oliva para darle un poco más de sabor, pero son ricos igualmente si no se lo agregas 🙂
Desde que vi que se podía hacer, no quería dejar pasar la oportunidad de crear mi propia versión.
Amo el dulce de leche común y hacerlo con leche de coco y azúcar de coco es un placer x 1000. Además uno tiene el poder de elegir que tan dulce lo quiere agregándole más o menos azúcar.
Lógico que el azúcar que uses la podés cambiar por mascabo u orgánico o también una mezcla de ambos. Tené en cuenta que va hacer que varíe un poco el sabor y el color del resultado final (si usan azúcar común u orgánico el color no va a cambiar mucho así que no esperen que eso suceda!). La idea es que también encuentren su versión.
Les comparto el paso a paso.
PROCEDIMIENTO
Colocar en una cacerola chiquita (esa que sabes que el dulce casero no se te quema) 1 lata de leche de coco de 400ml (la de botella de vidrio le aporta una textura rara y gelatinosa es mejor si conseguís esta aunque sea más cara, lo vale!), 150g de azúcar (la que quieras, en la foto puse todo de coco pero me gusta la combinación de 10g de coco y 140g de azúcar orgánico) y una pizca de sal. Si te gusta más dulce podés usar hasta 200g
Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y bajarlo a fuego medio. Ir revolviendo con espátula por mínimo 20 minutos. El tiempo que lo cocines va a variar la textura final: más o menos firme. Esta quedo como una salsa espesa así que creo que con 23 minutos va a quedar más firme y 25 mucho más firme.
Si no te gusta la textura final podés llevarlo de vuelta al fuego para que quede más consistente. En el siguiente video muestro la textura que tiene que tener al sacar del fuego y estar aún caliente.
Dejás que se enfríe y lo guardas en frascos y llevas a la heladera (ahí va a tomar más cuerpo aún). Si lo comes y te aguantas al día siguiente mejor!
Disfruten con tostadas, galletas, chocolate o simplemente sobre su fruta preferida como banana y escamas de coco.
Hay otra opción que es con leche de coco en polvo.
Las proporciones son las siguientes:
50g de leche en polvo de coco que le vas agregando de a poco 100ml de agua. Disolviendolo bien. Y dsp son entre 50g de azucar orgánico y un poco de azucar de coco o mascabo (es para dar color). Pizca de sal
Todo en cacerolita revolviendo constantemente hasta que tome la textura de este video.
En las dietéticas podemos encontrar diferentes cereales y frutos secos para hacer granola. Existen unas hojuelas de quinoa, que son más chiquitas y finitas que las de avena, permitiendo una mejor cocción. En caso de no conseguirlas, las reemplazo por trigo sarraceno en grano, previamente hidratado en agua y colado.
Esta es una receta que me encanta para el desayuno con fruta y algún yogurth (sin azúcar mejor). Incluso puede usarse como toppings en smoothies o helados y también como garnish en algunas tortas!
INGREDIENTES
3 partes de copos/hojuelas de quinoa o pueden reemplazarlo por trigo sarraceno (previamente hidratado toda la noche en agua, tapado en heladera, lo lavas y colas sacandole el excedente de agua)
2 partes de frutos secos previamente tostados (yo le puse almendras)
1 parte de azúcar de coco
1/2 parte de jugo de uva
1 chorrito generoso de extracto de vainilla (NO escénica artificial)
Pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Mezclar la quinoa, frutos, azúcar y sal en un bowl. Agregar el extracto y el jugo de uva. Mezclar bien con una cuchara de madera o si es necesario con las manos.
Volcamos toda la preparación en una placa con papel manteca en la base. Extendemos bien hasta que la pasta que te toda a la misma altura.
Llevamos a un horno medio de 175grados C hasta que se dore. Puede tardar entre 20 y 30 minutos, hay que ir revolviendo cada tanto así el tostado es parejo.
Antes de guardar en un frasco dejar enfriar bien, la granola se pondrá crocante y ya está lista para usar!
Acá esta el primero de muchos dips. Increíble y fresco, apto todo publico! Lo único que necesitas es una minipimer de mínimo 800wats de potencia.
INGREDIENTES
Arvejas previamente cocidas 150g
Jugo de medio limón
Aceite de oliva c/n (sean generosos)
Sal y pimienta c/n
Aceitunas verdes 10 unidades (minimo)
Albahaca 1 puñadito
Coriandro molido 1 pizca (opcional)
Ajo medio diente (opcional)
PROCEDIMIENTO
Colocamos todos los ingredientes en un medidor alto para poder utilizar la minipimer. Mixeamos y vamos agregando aceite en forma de hilo hasta lograr una emulación. No buscamos un puré de arvejas, sino un untable. La consistencia tiene que quedar cremosa.
Probar y rectificar sal o jugo de limón de ser necesario. Llevar a frío y servir!
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