Me encantan las tortas que son fáciles y ricas. Esta la podés hacer con la fruta de estación que más te guste (como cerezas, duraznos, manzanas, peras, ciruelas, frutos rojos, etc.) Y además cambiarle las almendras por el mix de frutos secos que prefieras. Jugá con la ralladura del cítrico que tengas, pomelo, naranja, mandarina, lima o limón. Esta versión esta buenísima, porque las uvas están enteras y cuando mordés alguna explota en tu boca su jugo dulce.
Y disfrutala a temperatura ambiente o fría de heladera.
INGREDIENTES
100gr de azúcar (yo usé 80gr de orgánica y 20gr de azúcar de coco)
100gr de almendras tostadas y procesadas (tipo harina)
60gr de harina de sorgo
El contenido de 1 saquito de té de manzanilla
1 chorrito de extracto de vainilla
Ralladura de medio limón
2 huevos
1 cdita de polvo leudante
PROCEDIMIENTO
Desligar los huevos con los azúcares, el extracto y la ralladura de limón.
Agregar todos los secos de una sola vez, previamente mezclados (incluida la manzanilla), con la ayuda de una espátula.
Colocar en un molde de 24cm de diámetro con papel manteca, espolvorear con un poco de azúcar orgánico extra y luego poner las uvas enteras y limpias.
Soy fanática del chocolate y si es amargo… MEJOR! La idea de esta receta es poder salir del brownie que estamos acostumbrados, con huevos, manteca y muchísima azúcar.
Más adelante también les voy a compartir mi receta clásica, pero me parecía interesante que se animen y prueben esta que esta buenísima. Está hecha con todos productos de origen vegetal y sin gluten. Si te animas te recomiendo hacer el doble porque vuelan de lo rico y ligeros.
INGREDIENTES
Cacao amargo (mejor el natural) 20g
Tahini 50g (podés reemplazar por pasta de maní u otro fruto seco)
Azúcar 100g (me gusta usar mitad de coco y mitad orgánica)
Harina de sorgo 40g (u otra harina sin gluten como teff, quinoa, arvejas, entre otras)
Polvo para hornear 1/2 cucharadita
Chocolate amargo picado 50g (que sea cobertura o lee en los ingredientes que NO contenga aceite hidrogenado)
Nibs de cacao 1 cada sopera
Extracto de vainilla 1 chorrito
Agua 50ml (o café, té, jugo de naranja, etc)
Pizca de sal marina
PROCEDIMIENTO
Precalentamos el horno a 180°C. Forramos con papel manteca una budinera de 22 x 8,5 cm (o alguna medida similar). Esta receta rinde para 10 cuadraditos tamaño bocado, no es mucho, por eso si tenes un molde más grande recomiendo que la dupliques.
Colocamos el tahini, azúcar, cacao, extracto y agua en un bowl. Mezclamos con un batidor chiquito de mano o un tenedor hasta que se forme una pasta homogénea.
Mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal y lo integramos de una sola vez a la pasta anterior. Agregamos el chocolate picado. En este momento pueden agregarle también frutos secos previamente tostados un poco u alguna fruta congelada como frutillas, frutos rojos o cerezas en pedacitos no muy grandes. Picar un poco los nibs de cacao y espolvorear la superficie.
Llevar a horno por 30 a 40 minutos aprox.
Tiene que formarse una leve capa crocante arriba, pero la preparación debe seguir blanda. Cuando se enfríe va a tomar cuerpo.
Lean estos tips de abajo por si tienen dudas.
TIPS:
1. Si usas 100% azúcar orgánico la capa crocante de arriba va a notarse mucho más. Mientras que cuanto más azúcar de coco utilices va a ser mucho más delgada y menos clara, notándose mucho menos.
2. Podés jugar con ralladuras de cítricos para cambiarle el sabor y acompañar con la fruta que más te guste al costado.
3. Si te sobran, congelalos y tenes un bocadito de chocolate fresco para matar el calor de este enero!
4. Si no tenes molde podes hacer bolitas y aplastarlas en una placa dándole forma de galletita. Para esto es importante previamente dejar la masa en el freezer 10 minutos para que sea más fácil de manipular.
5. Todos los ingredientes los conseguis en cualquier dietética.
Éxitos 🙂
Esta receta en forma de galles, con cristales de sal y pasta de maní casera.
Batir ligeramente el azúcar con el huevo, incorporar el cacao y luego el harina leudante con la ayuda de un tenedor. Llevar al freezer por 10 a 15 minutos para que tome cuerpo.
Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Separar la masa en 12 y hacer bolitas colocando adentro un pedacito de chocolate amargo. Pasarlas por azúcar impalpable y colocarlas en la placa para horno.
Cocinar por no más de 12 minutos. Al apoyar el dedo deben estar ligeramente blandas aún. En el horno las galletas van a inflarse y el azúcar impalpable va a generar ese efecto como craquelado. Despegar con una espátula y dejar enfriar. Si querés sentir el chocolate amargo derretido no esperes mucho para probarlas! Igualmente frías están riquísimas igual.
TIP: Yo esta misma receta la duplico o triplico y hago galles caseras para una chocotorta. En este caso no las paso por azúcar y las pelotitas las aplasto bastante para que queden más chatitas.
Hay miles de recetas de alfajores de coco dando vuelta por ahi, pero yo les comparto la mía para que le prueben y me cuenten 🙂 Estos alfajores crecen en el horno y quedan aireados gracias al polvo leudante. Al ser un mix de coco rallado y harina, la masa no queda tan compacta ni los agarras con miedo de que se te desarmen. Además, los pasamos por azúcar orgánico antes de mandar al horno, lo que les aporte una superficie como si tuviera piedritas brillantes.
A continuación les paso los ingredientes y procedimientos, y además algunas variantes que pueden probar y ver cuál les gusta más! Hay opción gluten free y si quieren el huevo pueden reemplazarlo por 1 cucharada de té de semillas de chia + 3 de agua fría, reposan y revuelven para que se hinchen y actúen como huevo (Pronto voy a a subir algunas ideas de como reemplazar huevos en diferentes preparaciones para que todos puedan probar las recetas de este blog!).
INGREDIENTES
Coco rallado 80g
Harina leudante 30g (*) // Sin glúten: harina de sorgo u otra 30g + 1/2 cdita de polvo para hornear.
Huevo 1 unidad
Azúcar orgánico 60g + extra
PROCEDIMIENTO
Precalentamos el horno a 180°C – temperatura media – En un bowl ponemos el azúcar con el huevo y batimos un poco con batidor o tenedor, es solo desligar y que se integren ambos ingredientes. Agregamos el coco rallado y luego la harina de 1 sola vez. Seguimos integrando con el tenedor.
Una vez lista la masa la llevamos al freezer en ese mismo bowl por 5 a 10 minutos (solo para que tome una textura más maleable). Tomar porciones de masa con ayuda de una cucharita y formar bolitas chiquitas. Con esta receta salen unas 24 unidades para 1 docena de alfajores como mínimo.
Las bolitas las pasamos por azúcar orgánico, las rebosamos bien como una milanesa. Las ponemos en una placa para horno limpia, levemente separadas unas de otras por que en el horno van a crecer. Y las aplastamos con tenedor. Cocinamos en horno por 10 a 12 minutos. Deben estar levemente blandas y apenas doradas en los bordes. Despegamos con espátula y dejamos enfriar bien.
Para hacer los alfajores necesitamos un dulce de leche repostero que este bien frío y sea bien firme. Colocamos una cucharada colmada en una tapita y lo aplastamos con otra. Emprolijamos con cuchara los bordes y los pasamos por coco en escamas levemente tostado o coco rallado y a disfrutar!
VARIANTES
A esta masa le podés agregar ralladura de limón, naranja o lima (cualquiera queda bien, real) y también 20g de chocolate amargo o almendras/pistachos tostadxs y picadxs. Así quedan unas galles tremendas!
(*) Siempre va a depender del tamaño del huevo, pero es un mínimo de 30g, hasta 50g máximo, seguramente. La textura de la masa debe ser blanda y apenas pegote, NO líquida, en este caso agregar harina extra.
@pausecchi_ 