Si leyeron un par de mis recetas se habrán dado cuenta que soy fanática de los frutos secos. Casi siempre aclaro cómo agregarlos a una receta (si los tuesto, los proceso o los pico) pero me pareció interesante hacer un apartado explicando como me gusta utilizar cada uno dependiendo de su finalidad.
Una aclaración antes de hacer el punteo es que a continuación van a encontrar información en cuanto a textura y sabores que le aportan los frutos secos a las preparaciones. No voy a hablar de temas nutricionales ya que no soy nutricionista ni sobre activación de semillas. Es importante que si quieren saber más sobre este tema busquen en internet refrentes de cocina RAW que les gusten y puedan explicarles. Si ya tienen incorporada la activación de semillas esta buenisimo y sigan haciendolo para tener todos los beneficios que ellos nos pueden dar 🙂
En paneos generales todas aportan materia grasa por sus aceites (en diferentes proporciones según el fruto seco) y también cada una tiene un sabor particular. Recomiendo en todos los casos comprarlas crudas porque si están ya tostadas los aceites se ponen rancios más rápido y le cambian el sabor.
Almendras: Crudas las considero super neutras de sabor, por eso me gusta tostarlas previamente antes de utilizarlas, se vuelven ademas menos astringentes al paladar y le aportan color y más sabor a las preparaciones, sobretodo las masas de pastelería. Es importante no pasarse con el tostado porque se vuelven amargas y medio feas al paladar. Si las vamos a utilizar para terminar un plato salado si las tostamos del todo y las picamos. Si queremos hacer una manteca de almendras tmb pero las procesamos. Cuando vamos a realizar una masa o galleta es importante no tostarlas del todo para que cuando la preparación vaya al horno terminen de tostarse.
En pastelería van muy bien con todo: chocolate, ralladuras de citricos, dulces de todo tipo, cremas, frutas y todo lo que se te ocurra.
En lo salado me gusta para sumar en rellenos de ravioles o tartas (por ejemplo de calabaza), en ensaladas también quedan geniales o también para reemplazar el queso rallado al servir un plato de pastas, el pesto con almendras tostadas también es un clásico.
Avellanas: MUY MUY ricas, siempre las uso tostadas. Podés sacarle la piel o no, sale muy fácil igual frotándola con unos trapitos. Me encanta en preparaciones dulces, pero también funciona en ensaladas con peras o platos de pastas o zanahorias horneadas. Misma utilización que las almendras: masas, en merengue, garrapiñada, pasta de avellanas, etc. Queda increíble con chocolate o simplemente en una masa con vainilla o ralladura de naranja o pomelo.
Castañas de Cajú: Las utilizo generalmente crudas. Si las tostás, tené cuidado porque tardan muy poco tiempo en tomar color! Sirven para agregar a masas o hacer cremas y dips (dulces o salados). Mucha gente las remoja previamente por 6hs para poder procesarlas más facilmente y que no queden grumos. Yo particulamente no lo hago, no me parece que sea un fruto seco muy duro y con una minipimer de 800 wats y la cantidad de agua justa la realidad es que no es necesario hacer este paso.
Pistachos: Verdes y hermosos! Son super delicados en cuanto a sabor, van INCREIBLES en cualquier preparación con ralladura de limón. Tostados tienen más sabor, pero los uso también crudos sin problemas para masas, garrapiñadas, terminaciones en tortas, bocaditos o hasta alfajores.
Maní: Un clásico que a todos les gusta. Es importante siempre consumirlo previamente tostado, es la única forma de que nuestro cuerpo lo digiera, NUNCA crudo. Me gusta tanto para dulce (en alguna preparación con chocolate o alguna fruta como manzana o banana) como para salado (darle algún crocante a una ensalada, terminación a una tarta, etc.)
Nueces mariposa: Siempre las uso crudas, si las tuesto toman una textura áspera al paladar y un sabor muy concentrado que puede generar hasta rechazo. Tienen un alto contenido de aceite por eso Utilizaciones en prepaciones saladas (pestos, ensaladas frías o tibias, toppings de rissotos o sopas, etc) o dulces (garrapiñadas picantes, en masas – teniendo en cuenta bajar un poco el aceite de la receta por la cantidad de grasa que tienen -, merengues, galletas y tartas) o simplemente sobre una tostada con miel o una picada de queso y dulce.
Nueces pecan: Las considero un poco más dulces que las mariposa, las tuesto ligeramente antes de usar pero pueden usarse crudas tranquilamente. Mismos usos que las nueces comunes, aunque estas tienen levemente menos aceites, pero sigue siendo una proporción alta.
Semillas de girasol: No se consideran como fruto seco pero me pareció interesante agregarlas al listado porque son muy ricas y pueden reemplazarse en preparaciones como si lo fueran: en garrapiñada y masas de galletas o tartas. Están buenas porque son más económicas y siguen siendo ricas. Sirven para platos dulces como salados. Las uso ligeramente tostadas.
@pausecchi_ 