De vuelta al blog, quiero subir esta receta comodín y que sale o sale. Tiene sus secretos pero nada difícil la verdad, es cuestión de animarse. También, como todas las recetas es super versátil y podés adaptarla con los frutos secos o harinas que tengas en tu casa, no te limites y probá. Si tenés alguna duda sabés que podés preguntarme por acá o por instagram. ¿Listos? Arrancamos!
IINGREDIENTES
2 o 3 peras (que no estén muy maduras)
Un pedacito de jengibre
1 cdita de azúcar mascabo (o la que tengas)
PARA LA MASA
150g de mix de frutos secos previamente tostados (voy a usar almendras, castañas de cajú y semillas de girasol)
50g de harina de mijo + 50g de harina de sorgo (u otra harina alternativa o si usas alguna con gluten)
Polvo para hornear 1 cdita colmada
1 cda sopera colmada de Manteca de maní o Tahine (si usaste alguna harina con gluten podes reemplazar esto por 2 cdas soperas de aceite en estado liquido)
Pizca de sal
150g de azúcar (voy a usar 120g de orgánico y 30g de azúcar de coco)
Extracto de vainilla
Ralladura de pomelo (u otro cítrico)
Agua c/n
PARA EL CROCANTE
1 medida de semillas de sésamo
1/2 medida de algún syrup, miel o azúcar mascabo + agua
PROCEDIMIENTO
Arrancamos rallando el jengibre y lo apretamos con las manos para podés sacarle todo su jugo, lo reservamos para usar después. Lavamos las peras y las cortamos en gajos (serían en 8 pedazos a lo largo) . Ponemos a calentar una sartén y le agregamos oliva y disponemos las peras. Dejamos un rato sin mover para que se doren y agregamos un poco de azúcar mascabo. Una vez doradas de un lado con una espátula las damos vuelta para dorar el otro lado. Agregamos el jugo de jengibre para desglazar la base y apagamos el fuego. Reservamos y dejamos que se enfríen.
Para la masa: Procesamos todos los frutos secos hasta formar una harina. Mezclar en un bowl con el resto de los secos de la masa. Agregar en el centro el tahine o pasta de maní, junto con los saborizantes y un poco de agua. Ir formando un arenado y seguir uniendo agregando agua de a poco y ayudandonos con las manos, hasta formar una masa quebradiza para que esté unida. Agregamos un poco de harina extra de ser necesario para que no se nos pegue en las manos. Estiramos sobre una placa par horno y colocamos las peras ya frias por arriba. Cerramos los bordes con ayuda de una espátula y cocinamos en horno medio hasta dorar.
Para el crocante: Simplemente mezclamos los ingredientes y disponemos en una placa con silpat o papel manteca y llevamos a horno, revolviendo cada tanto como si hicieramos una granola. Se hace bastante rápido, asique cuidado de que no se queme.
Muy bien, me declaro fanatica de los risottos. Con todo esto de la cuarentena, me quedé sin arroz para eso y ni siquiera tengo blanco. Asique opté por usar el arroz yamaní que tengo hace mucho ahí estacionado sin rotar.
El resultado? Una especie de risotto que, tarda mucho más en cocinarse, no genera la misma cremosidad que otros arroces (con un truquito se soluciona fácil) pero que está riquisimo y que no hace falta hacer un caldo previo para cocinar. Simplemente es paciencia, un buen principio de cebolla, ajo, laurel y la cantidad de sal justa. Espero que se animen a hacerlo o que los inspire.
INGREDIENTES
Usé 2 tazas de 200ml de arroz yamaní y comimos 3
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Jugo de medio limón
1 cda de fécula de maiz diluida en un poco de agua
Un puñado de almendras tostadas
6 tomates perita cortados en cuña
Azcúcar mascabo 2 cdas soperas
Unas ramitas de tomillo fresco
Una cacerola con agua hirviendo a la que le agregamos sal (va a ser nuestro «caldo»)
Arrancamos con el sofrito para el arroz. Colocamos en una olla caliente un chorro generoso de aceite de oliva. Agregamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se cocine un poco y agregamos sal para que suden y la cebolla se ponga transparente. Sumamos el arroz y un poco más de aceite para «nacarar» (simplemente tostar un poco las paredes del grano del arroz).
Desglasamos con algún liquido puede ser vino blanco o cerveza o agua, y dejamos que evapore un poco. En el caso de la cerveza debe evaporar todo para que el risotto no nos quede amargo. Luego empezamos a agregar el agua de a poco y vamos revolviendo. El total de la cocción van a a ser minimo 40 minutos, depende que tan al dente te guste el arroz.
Mientras se cocina el risotto ponemos a quemar nuestros tomates. Ponemos una sartén al fuego fuerte, una vez caliente agregamos oliva y los tomates del lado de la piel y no los movemos para que se quemen un poco. Una vez que toman color bajamos el fuego, agregamos sal, azúcar y un poco de agua para que se terminen de cocinar y quede una mini salsita.
Una vez cocido el arroz, agregarle jugo de limón y la fécula diluida para que espece. Cuando pasa un minuto y el risotto hierve, la fécula ya va a estar cocida y es momento de apagar el fuego. Rectificar sal y pimienta.
Servir mezclando el arroz un poco con los tomates, agregar un poco más de oliva, almendras y el tomillo fresco.
Hacer pastas caseras es un viaje de ida. Lo bueno es que controlás los ingredientes que utilizás y si son rellenas también tenés el elegís los sabores como más te gusten. Es clave, como siempre digo, PROBAR y corregir si le falta sal, alguna hierba picada, una pizca de azúcar o especias.
Combinaciones, miles, lo mejor es buscar en internet o Pinterest, donde también te va a dar ideas nuevas, ya sea de formas, como rellenos, salsas y presentaciones.
Algunos datos importantes de los ravioles se las dejo abajo en tips, importantes si quieren un buen resultado y no tener problemas mientras los hacen y cocinen.
INGREDIENTES
Para la masa
300g de harina 000
3 huevos (opcionales, puede reemplazarse por agua)
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
Sal c/n
Para el relleno
Media calabaza (Anko o kabutia)
Aceite de oliva c/n
Nuez Moscada c/n
Almendras tostadas y procesadas tipo harina 3 cdas soperas
Una cebolla blanca
1 cda sopera de azúcar
Sal c/n
Ralladura de naranja, una pizca
Nuez moscada, un poquito
Para la crema de cajú
150g de castañas de cajú
Jugo de limón 4 cdas soperas
Sal c/n
Medio diente de ajo
4 o 5 hojas de salvia
Agua hasta lograr una especie de leche de cajú
Coriandro un poco, si les gusta y tienen
PROCEDIMIENTO
Lo primero que hay que hacer es el relleno, sin duda. Para esto, cociné medio zapallo anko en el horno, lo corté en rodajas, luego a la mitad y le saque la piel y las semillas. Pusimos una placa con aceite y acomodamos las rodajas de zapallo separadas unas de otras. Cocinamos en horno 180°C hasta que se doren de un lado, damos vuelta y que se doren del otro y que esten tiernas.
Tarda aproximadamente entre 40 y 50 minutos en total, depende el horno. No necesitan agua extra en la cocción. Mientras picamos una cebolla y la cocinamos en una sartén con aceite de oliva hasta que este bien trasparente.
Una vez cocidas ambas cosas, dejamos enfriar y procesamos la calabaza con minipimer para lograr un puré suave. Si usaste Anko lo mejor va a ser que la pases por un lienzo o bolsa para hacer leches vegetales para sacarle el poco de agua extra que pueda llegar a tener. Sino la otra opción es secarlo un poco más en el horno.
Le agregamos la cebolla, las almendras y los condimentos, probamos y rectificamos. Reservamos y vamos a la masa.
Colocamos en un bowl el harina y la sal, en el centro agregamos los huevos y aceite. Integramos todo con la manos. Dependiendo el tamaño de los huevos puede ser que necesites más agua o más harina. La masa tiene que ser lo más firme posible, NO blanda como la de pan. Y se amasa lo justo y necesario para unir y formar un bollo. Lo dejamos descansar uno 20 minutos y mientras adelantamos nuestra base de salsa.
Para la crema solo tenemos que mixear con minipimer las castañas, el jugo de limón, sal y agua hasta tener una textura de leche. Luego con un colador bien fino, separamos lo que es la pulpa de la parte liquida para que nos quede una crema más lisa.
Guardamos la pulpa, nos va a servir en otra preparación como ricotta vegana (es excelente con pimentón ahumado y sal sobre una brusqueta), el liquido lo colocamos en una cacerolita o sartén chiquita y le agregamos las hojas de salvia, ajo y coriandro, todavía no le prendemos el fuego.
Vamos preparando una cacerola con abundante agua y llevamos a hervor. Ahora si, ya es tiempo de estirar nuestra masa y armar los ravioles. Ayudate con semolín o harina extra, si tenes una harina molida a piedra o de arroz que es un poco más gruesa mejor, usá esa. Hay que estirarlo finito, con la pastalinda yo llegue a numero 9, con palote es bien finito pero que no sea transparente.
Hice tiras de masa y las dividí en dos, en una coloqué el relleno y con la otra los tapé y sellé bien. Es importante que no quede aire adentro para que no exploten en la cocción. Para eso presioná primero a los costados de la masa de que cubre cada relleno, y después cerralos de arriba y abajo apretando bien. Una vez hecho esto los cortás: triangulares, cuadrados, rectangulares o circulares. Lo único importante es que estén bien cerrados, ayudate con un poco de agua como si fueran mini empanadas.
Los dejás reposar en una placa con un poco de harina por 10 minutos. Este momento lo aprovechamos para prender el fuego de nuestra crema, bien bajo para que vaya tomando temperatura de a poco y se infusione. Una vez que espesa levemente apagas el fuego.
Cocinamos los ravioles colocandolos de a uno dentro de la cacerola con agua, le agregamos sal también. Una vez que suben se cocinan entre 3 a 5 minutos. y los retiras.
Acá podes colocarlos en una fuente y servirlos con la salsa o separarlos y preparar una sartén con aceite para dorarlos. Una vez que la sartén esta bien caliente, colocamos un par y dejamos que se sellen. Los movemos y habrán tomado color, le agregamos la crema de cajú porque sino se nos va a evaporar toda, dejamos que tome temperatura y vamos moviendo la sartén para que la salsa emulsione (es decir, se termine de unir el agua, el aceite y la crema de cajú).
Y ahora si esta listo para emplatar, con unas hojas de salvia extra y almendras en polvo. Disfruten!
TIPS:
- Como dije anteriormente, es importante que si usaste zapallo anko lo pases por un lienzo o seques en el horno/sartén para sacarle excedente de agua.
- Para cocinarlos en agua no tiene que estar a los borbotones porque corremos riesgo que se rompan. Bajamos el fuego, tiramos los ravioles y después lo volvemos a subir a fuego medio.
- También pueden gratinarlos en el horno y son un HIT.
- La idea era hacer una versión sin lácteos, posible adapatarse a veganos, por eso no use quesos, ni cremas animales, pero si les copa se los pueden agregar.
- Estas cantidades son para 3 personas, masa me sobró bastante, diría que para hacer una porción más. Les aconsejo cocinar todo el zapallo y de última si les sobra lo hacen tarta!
- La masa tiene que ser finita para las pastas de este tipo no por capricho, sino porque corrés el riesgo que los bordes te queden muy gruesos y queden crudos si no la estirás bien. Recordá que los bordes son doble masa.
- Rellenos: cambiá las calabazas por zanahorias, remolacha o boniatos. Las almendras por maní, castañas de cajú, pistachos, semillas de girasol. La cebolla por puerro, cebolla de verdeo o echalotte. Hacé la salsa antes y agregale la ricotta de cajú, hierbas o lo que sientas!
Estas galletas son muy ricas y ademas muy sanas. La mantequilla de almendras casera que vamos a hacer sirve para que todo se amalgame, por eso no vamos a necesitar huevos.
También podés reemplazar las almendras por pasta de maní o la que compres y te guste.
¡Disfruten de esta ricura!
INGREDIENTES
50g de almendras tostadas (sin que se quemen, se van a hacer manteca de almendras)
50g de semillas de girasol tostadas y hechas harina
50g de harina de sorgo / harina de avena / harina de teff / harina de arroz o la que tengas
80g de azúcar de orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
1 cdita de extracto de vainilla
Un poco de café diluido en agua caliente
Todo el chocolate amargo que quieras, picado
Precalentamos el horno a 180°C. Vamos a necesitar una procesadora con bastante potencia para poder realizar una mantequilla de almendras. Ponemos todas las almendras y procesamos hasta que empieza a a largar su propio aceite y se forma una crema.
Ponemos todos los ingredientes juntos en un bowl, menos el café, que agregaremos de a poco, a medida que la masa lo vaya pidiendo, la humedad necesaria para que se una pero no se pegotee en las manos, y el chocolate lo agregamos en este momento, reservando un par de pedasitos para colocar después.
Llevamos al freezer 5 a 10 minutos. Es importante para que la masa tome cuerpo y las galletas no se nos deshagan en el horno.
Formar bolitas y aplastarlas en una placa de horno limpia. Saldrán unas 12 aprox. Colocar pedacitos de chocolate que nos habíamos reservados por arriba y un poco más de sal. Llevamos al freezer 10 minutos.
Cocinamos por 10 minutos aprox si queremos que nos queden tiernas, sino 15 minutos si te gustan un poco más crocantes.
Despegamos con una espátula cuando estén un poco a temperatura ambiente y dejamos enfríar por completo sobre una rejilla. En casa nos las bajamos en menos de 24 hs WOWWW
VARIABLES DE RECETA:
De cacao, manteca de maní, sal y harina de arroz
-80g de manteca de maní (casera mejor)
-30g de cacao amargo
-40g de harina de arroz (u otra sin gluten)
-80g /100gr de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de coco (opcional)
-Extracto de vainilla 1 cdita
-Agua para unir de ser necesario
-pizca de sal
-Choco picado
De avellanas, naranja y teff
-60gr de manteca de avellanas (avellanas tostadas y procesadas)
-40gr de harina de otro fruto seco (puede ser almendra, castañas de cajú, semillas de girasol)
-40gr de harina de teff (u otra que tengan)
-80gr /100gr de azúcar orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de media naranja o pomelo
-Jugo de naranja para unir (o agua)
-Choco picado
De cajú, lima y coco
-50gr de castañas de cajú (levemente tostadas, procesadas, hechas crema)
-30gr de coco rallado
-50gr de harina de sorgo u otra que tengas
-80gr / 100gr de azúcar orgánico + 2cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de 1 lima
-Agua para unir
-Choco picado
*
TIPS:
- La crema del fruto seco que elijas es importante que este bien cremosa si o si, porque es lo que nos va a ayudar a unir la preparación.
- Podés cambiar los frutos secos por semillas de girasol, castañas de caju, avellanas, pistachos, maní, etc.
- Mezclá por ejemplo caju con pistachos, almendras con girasol, girasol con maní, almendras con avellanas, etc
- Podés reemplazar los 100g de azúcar totales por azucar común u orgánico.
- Es importante llevar a freezer la preparacion antes de la cocción, nos va a ayudar a que conserve la forma.
- El chocolate podés reemplazarlo por pasas de uva, cranberries, damascos turcos, choco con leche, cascaritas de naranja en almíbar etc. No recomiendo el blanco, nos va a dar un resultado muy grasoso que no buscamos y se los va a quemar en el horno.
- Podes agregarle una cucharada colmada de coco rallado, cacao amargo, harina de algarroba, etc.
- Agregale ralladuras de cítricos, café, canela, especias.
- El polvo para hornear es opcional, yo ya hice la receta varias veces sin y queda genial.
Esta receta la adapte de un libro que me compré hace poco. Pero obvio, tipico y estaba cantado que no iba a hacer la receta tal cual estaba escrita.
Son unas galles cocantes y húmedas. Ricas, sin gluten de pura almendra especiada.
Están buenas para salir un poco del trigo y comer algo un poco más nutritivo. Les dejo los ingredientes y el paso a paso.
INGREDIENTES
140g de almendras tostadas y procesadas como harina
100g de azúcar orgánico y 20g de azúcar de coco
30g de algarroba oscura o cacao en polvo
Clara de huevo cantidad necesaria para unir (puede remplazarse por agua)
1 cdita de polvo 5 especias de repostería
Ralladura de 1/4 de naranja
Extracto de vainilla un chorrito
Pizca de sal
Mezclar las almendras, azúcares, algarroba o cacao (previamente tamizado), las especias, la ralladura en un bowl y la pizca de sal. Agregar el extracto y la clara de huevo de a poco, hasta formar una masa que se pueda unir pero sea un poco pegajosa.
Para estirarla usamos dos recortes de papel manteca y colocamos uno en la mesada, la masa y luego el otro papel por encima. Estiramos con palote hasta 5 mm de espesor, sacamos el papel superior y cortamos cuadrados. Colocamos en una placa con antiadeherente, separadas unas de otras y cocinamos por 12 minutos en un horno precalentado a 180°C.
Deben quedar tiernas. Dejar enfriar y guardar en frascos.
Me encantan las tortas que son fáciles y ricas. Esta la podés hacer con la fruta de estación que más te guste (como cerezas, duraznos, manzanas, peras, ciruelas, frutos rojos, etc.) Y además cambiarle las almendras por el mix de frutos secos que prefieras. Jugá con la ralladura del cítrico que tengas, pomelo, naranja, mandarina, lima o limón. Esta versión esta buenísima, porque las uvas están enteras y cuando mordés alguna explota en tu boca su jugo dulce.
Y disfrutala a temperatura ambiente o fría de heladera.
INGREDIENTES
100gr de azúcar (yo usé 80gr de orgánica y 20gr de azúcar de coco)
100gr de almendras tostadas y procesadas (tipo harina)
60gr de harina de sorgo
El contenido de 1 saquito de té de manzanilla
1 chorrito de extracto de vainilla
Ralladura de medio limón
2 huevos
1 cdita de polvo leudante
PROCEDIMIENTO
Desligar los huevos con los azúcares, el extracto y la ralladura de limón.
Agregar todos los secos de una sola vez, previamente mezclados (incluida la manzanilla), con la ayuda de una espátula.
Colocar en un molde de 24cm de diámetro con papel manteca, espolvorear con un poco de azúcar orgánico extra y luego poner las uvas enteras y limpias.
En las dietéticas podemos encontrar diferentes cereales y frutos secos para hacer granola. Existen unas hojuelas de quinoa, que son más chiquitas y finitas que las de avena, permitiendo una mejor cocción. En caso de no conseguirlas, las reemplazo por trigo sarraceno en grano, previamente hidratado en agua y colado.
Esta es una receta que me encanta para el desayuno con fruta y algún yogurth (sin azúcar mejor). Incluso puede usarse como toppings en smoothies o helados y también como garnish en algunas tortas!
INGREDIENTES
3 partes de copos/hojuelas de quinoa o pueden reemplazarlo por trigo sarraceno (previamente hidratado toda la noche en agua, tapado en heladera, lo lavas y colas sacandole el excedente de agua)
2 partes de frutos secos previamente tostados (yo le puse almendras)
1 parte de azúcar de coco
1/2 parte de jugo de uva
1 chorrito generoso de extracto de vainilla (NO escénica artificial)
Pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Mezclar la quinoa, frutos, azúcar y sal en un bowl. Agregar el extracto y el jugo de uva. Mezclar bien con una cuchara de madera o si es necesario con las manos.
Volcamos toda la preparación en una placa con papel manteca en la base. Extendemos bien hasta que la pasta que te toda a la misma altura.
Llevamos a un horno medio de 175grados C hasta que se dore. Puede tardar entre 20 y 30 minutos, hay que ir revolviendo cada tanto así el tostado es parejo.
Antes de guardar en un frasco dejar enfriar bien, la granola se pondrá crocante y ya está lista para usar!
@pausecchi_ 