Si hay algo que me gusta más que el queso es el chocolate. Fui probando miles de recetas y reversiones de recetas clásicas de brownies, trucos para que salgan bien, detalles a tener en cuenta y demás.
Después de muchisiiimas fallas di con la receta que atesoro un montón, porque me encanta, la puedo reversionar como quiera, posibilidades hay miles y si tenés en cuenta los detalles (detallones porque son MUY importantes para que te salga bien) te van a quedar barbaros
¡Espero que los hagan y también hagan su propia versión de ellos!
INGREDIENTES
- 150g de chocolate amargo picado
- 20g de cacao amargo
- 40g de harina de quinoa (u otra harina alternativa o 0000, si no tenes cacao usa 60g en total de harina)
- Ente 180g y 200g de azúcar (yo usé 150g de azúcar rubio orgánico y 30g de mascabo)
- 3 huevos (si son minis agregá uno más)
- 80g de frutos secos o chocolate extra, mermelada, frutos rojos, tahine o lo que desees.
PROCEDIMIENTO
Derretir a baño maría los 150g de chocolate amargo picado. Mientras batir ligeramente los huevos con el azúcar, sin llegar a ningún punto, es solo desligarlos. Agregar el chocolate derretido e integrar. Luego con una espátula incorporar el cacao y la harina de una sola vez. Agregar el resto del chocolate picado y volcar la preparación en un molde de x cm con papel manteca en base y bordes.
Cocinar en horno precalentado 180°C por 20 a 25 minutos aprox en un horno a gas.
Es importante conocer la textura del brownie, al apoyar los dedo aun tiene que estar medio blando, de lo contrario saldrá un brownie demasiado seco.
Claves: - Un buen chocolate cobertura (amargo, sin aceite hidrogenados chequea en los ingredientes que diga: manteca de cacao) - No espumar o sobrebatir los huevos, es solo desligarlos con el azúcar. - Poca harina en la preparación y tiempo de cocción (para más humedad). La cocción está terminada cuando ya se formó la capa de arriba pero al apoyar el dedo todavía esta un poco blanda la preparación, no los sobre cocinen. - Tamaño del molde (así quedan de la altura que tienen que ser). Esta receta es para uno rectangular de 26x16cm o de 21cm de diámetro, sino les va a quedar muy bajo. Sumen un huevo más y el proporcional del resto de la receta cualquier cosa! - Cuanto más blanca es la azúcar que uses y más cantidad le pongas, más blanca y crocante es la capa de la superficie. Igualmente acá use orgánica y mezclé un poco de mascabo. - Sumale lo que quieras, frutos secos (previamente tostados a menos que sean nueces), chocolate picado (amargo, con leche, blanco), dulce de frutos rojos o frutos rojos congelados, manteca de maní, tahine, ralladuras de cítricos, canela, jugo de jengibre (este es una bomba) , etc. - Mi versión es sin manteca porque quedan más ligeros, con más sabor a chocolate, la humedad ideal y apenas aireados. - Pueden usar harinas alternativas, elijo la de quinoa para esto, siempre! - Dejar enfriar bien antes de cortar y desmoldar. Molde siempre con papel manteca en base y bordes (plieguen y corten, que sea todo el mismo recorte de papel para desmoldar más fácil). - Temperatura, siempre 180°C - Pizcas de sal bien esparcidas por arriba antes de mandar al horno.
@pausecchi_ 