Bueno, esta receta es para cuando no te importa tener un pico de azúcar y darte un gusto. Les agregué un bonus track de dulce de frutos rojos que si bien es dulce, le aporta acides y corta con el merengue.
Otra opción, se me ocurre ahora, puede hacer sumarle la cremita de limón, una ganache de chocolate al agua (próximamente receta, porque no puedo creer que no la haya subido si la hago todo el tiempo!). En fin, solos o acompañados son muy buenos. Reemplacen el coco por frutos secos previamente tostados también es una buena alternativa. Vamos al paso a paso.
INGREDIENTES
- Una medida de claras (en gramos)
- Dos medidas de azúcar, usé orgánico (también en gramos)
- Una medida de coco rallado o mezclar con escamas previamente tostadas un poco (en gramos)
PARA EL DULCE
- 100g de frutos rojos congelados
- 40g de azúcar orgánico o común
- Jugo de limón 3 cdas soperas
- 1 rosca de pimienta bien molida (opcional)
- Un chorrito de agua de azahar a gusto (NO USAR ESENCIA)
Para los merengues batir las claras hasta que espumen bastante. Agregarles el azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta formar un merengue suave y brilloso.
Agregarle el coco en dos veces y con movimientos envolventes para no sacar tanto aire a la preparación.
Formar los merengues de a cucharadas sobre una placa con papel manteca o silpat. O si sos más prolijo con manga.
Espolvorear con un poco de coco extra.
Llevar a horno bajo (150°C aprox o lo bajo que de tu horno) hasta que se sequen bien por fuera y se puedan despegar del papel sin romperse. Serán entre 30 y 45 minutos según el horno y el tamaño de los merengues.
Yo con una clara (pesaba 30g asique use 60g de azúcar y 30g de coco rallado) me salieron 9 medianitos.
El dulce simplemente es colocar todos los ingredientes en una cacerolita y dejar que se vaya formando nuestro dulce. Se cocina hasta que cuando al pasar el dedo por la cuchara (sin quemarte) el dulce no se mueve, es decir no se cierra ese «camino» que hiciste con el dedo. Acordate que cuando enfríe va a tomar más cuerpo, en este momento, ya fuera del fuego, agregamos la cantidad de agua de azahar que querramos para seguir saborizando el dulce. Dejamos enfríar y guardamos en frasco.
@pausecchi_ 