Amo los dips, y este pasó a ser uno de mis preferidos. Es ahumado, picante, ácido, dulce y salado (bueno alto umami) pero posta que te hace bailar la boca. Bueno, es super fácil y rápido. Van los ingredientes y el paso a paso:
INGREDIENTES
1 berenjena mediana o grande (o sin son babys mínimo 6 unidades)
Jugo de 1/2 limón o más
Aceite de oliva
Tahine 1 cda de té (opcional)
Comino1/2 cdita
Sal cantidad necesaria
1 o medio diente de ajo rallado
Arrope de uva o algún syrup o azúcar 2 cdas
Pimentón y cilantro o perejil para decorar
PROCEDIMIENTO
Para arrancar y lo CLAVE en esta receta si buscamos un sabor ahumado es quemar la berenjena directamente en la hornalla, a fuego directo. Si quieren puede poner papel aluminio para que las cenizas no ensucien tanto. Les pongo la foto de ejemplo.
Vamos dando vuelta con una pinza o tenedor, la piel tiene que estar completamente quemada. Una vez que lo logramos, apagamos el fuego y cuando ya bajó su temperatura sacamos toda la pulpa y la ponemos en un bowl. Si no querés que la mezcla sea muy picante podés sacarle las semillas.
En ese bowl agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos y rectificamos sal o el resto de los condimentos de ser necesario.
Disfruten con un pancito, con diferentes snacks, arriba de una pizza o como quieran!
Una idea para hacer un almuerzo veggie y vegano. Sumamos algunos básicos como el alioli de aquafaba y unas crackers hechas con la masa de tarta pero con blend de harina de mijo, harina integral y harina de espelta (150g en total).
Para las papas aplastadas hay que hervir las papas (con o sin piel) hasta que estén cocidas. Una vez cocidas dejamos que se enfríen un poco y las aplastamos levemente con un pisa puré o un plato. Tienen que parecer que se «estrellaron» contra la fuente. Con un poco de aceite en la base llevar a horno fuerte hasta que se doren de un lado, dar vuelta con la espatula, poner un poco más de aceite y que se doren del otro.
Para las berenjenas, vamos a cortar monedas de 1,5cm de espesor aprox. (gruesitas) les ponemos sal y armamos un dressing con 1 cda de vinagre suave, 3 de oliva, un diente de ajo aplastado y 1 cda de jugo de uva o miel. Batimos bien con un tenedor y pintamos la superficie de las berenjenas, las damos vuelta y colocamos en una placa para horno. Volvemos a pintar y cocinamos hasta que se sellen bien de un lado, damos vuelta y se sellen bien del otro. Por dentro deben quedar cocidas y super tiernas. Reservamos y una vez que bajan la temperatura le agregamos un poco más del dressing y sumamos hojas de hiervas frescas y tomate cubeteado.
Para el hummus, si tenes garbanzos de lata es simplemente usar 3/4 de la lata y procesarlos con minipimer agregando jugo de limón, una pizca de comino, sal, ajo (opcional), 1 cdita de tahine, un poco de agua si lo necesita. La textura tiene que quedar CREMOSA. En caso de que tenga garbanzos naturales, recordá hidratarlos la noche anterior, los hervís en agua SIN sal, con una hoja de laurel, media cebolla y un diente de ajo para aportarles más sabor. una vez fríos haces el mismo procedimiento. Seguramente necesites más agua, usá la de la cocción. Y con el sobrabante podés hacer el aioli que te mencioné antes.
Al hummus le agregamos unos garbanzos crocantes que lo único que hicimos fue pelar garbanzos ya cocidos (si o si tienen que estar pelados) agregarle 1 cdita te de aceite, y sumarle sal, y condimentos a gusto. Opciones: pimentón, merkén, comino, coriandro, curry, canela, lo que te cope! Llevamos a horno medio moviendo cada tanto, para que no se quemen, hasta que se sequen.
Servimos todo en platitos para compartir y agregamos las crackers para untar el hummus.
¡Buen provecho amigxs!
TIPS:
- Las papas podés reemplazarlas por batatas, remolachas o incluso zanahorias. Cortarlas en cubitos o mitades y cocinalas al horno con ajo, especias, oliva y sal. En estos casos recomiendo poner un poco de agua en la fuente, agregar un poco de azúcar y tapar con aluminio.
- El hummus tiene mil variables: con arvejas, con palta, con zanahorias/remolachas, con morrones quemados, con otra legumbre como lentejas turcas o comunes, porotos blancos y coliflor y más. Lo unico que tenés que tener en cuenta es el jugo de limón, la sal y agua, que la textura quede CREMOSA como dije antes.
- Si no querés hacer garbanzos crocantes podés tostar frutos secos o semillas de girasol, de la misma forma y agregarles especias y sal.
- El tomatito cubeteado puede reemplazarse por granada o pueden intentar con alguna fruta como frutilla, durazno o mangos, naranja, peras tiernas, etc.
- Las berenjenas igual, reemplazalas por zucchinis, calabaza anko, boniato.
- Podés sumarle pepino si te gusta, cortados finamente con mandolina para darle frescura a todo.
- Si no tenes hierbas frescas usá rúcula, o algún verde.
@pausecchi_ 