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Pastas con brócoli salteado con ajo + pesto de brócoli y rúcula

Esta buenísimo acostumbrarnos a no desperdiciar nada o que un vegetal o producto que usemos sea más versátil de lo que lo venimos usando. Me pasa mucho con el brócoli y su tallo pero la verdad que en el pesto quedó muy bien. Les dejo el paso a paso y los ingredientes para que lo comprueben!

INGREDIENTES

  • 300g de pasta seca
  • Una cabeza de brócoli mediana
  • 1 diente de ajo crudo
  • Aceite neutro y de oliva
  • Dos puñados generosos de hojas de rúcula
  • Unas gotas de jugo de limón
  • Un puñadito chiquito de semillas o frutos secos tostados

En una cacerolita poner a calentar agua con sal. Cortar las flores del brócoli, separandolas del tallo. Blanquearlas un poco en el agua hirviendo hasta que se ablanden un poco. Colar y reservar. Usamos esa misma agua para hervir el tallo, acá esperamos a que este bien blando, reservamos.

Agregamos más agua en la cacerola y ponemos a cocinar los fideos que más nos gusten. Picamos un ajo, una parte lo ponemos en una sartén a fuego suave con oliva y le agregamos las flores de brócoli con un poco de sal para que vayan dorándose e impregnando de sabor.

Con la otra parte del ajo armamos el pesto. Con una minipimer y un vaso medidor ponemos la rúcula, las semillas el tallo de brócoli cocido (que le va a dar cremosidad), sal, unas gotas de jugo de limón y aceite (andá mezclando para que no te quede con tanto gusto a oliva). Tenemos que lograr una textura cremosa, probar y rectificar sabor.

Colamos la pasta y la volvemos a la cacerola sin el agua, le agregamos el brócoli salteado y el pesto y revolvemos bien. Servimos con queso de pasta dura en escamas.

Tarta de brócoli y tomates al horno

El hambre que me agarra con esta receta es impresionante. Me acuerdo del aroma, sabores y los colores en cada paso que fui haciendo esta receta y la verdad que no tiene desperdicio.

Se sirve con aderezo de tahini (fundamental para darle más humedad, sobretodo si la querés hacer vegana sin huevo ni queso, y para realzar todos los sabores).
Para la base hice una masa 100% de harina integral, oliva, agua y sal (próximamente en las recetas de básicos), pero pueden usar la que a ustedes les guste.

Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 5 o 6 tomates perita bien rojos
  • 1 cabeza de brócoli mediana
  • 1/4 de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Azúcar orgánico para espolvorear un poco los tomates
  • Opcionales: 1 o 2 huevos y queso cremoso, feta o azul
  • Albahaca morada para decoración final
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 cda té de tahini
  • Jugo de limón
  • Sal c/n
  • Agua c/n

Para el relleno, cortamos los tomates en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Ubicamos una al lado de la otra, sin que se encimen, sobre una placa para horno con aceite. Condimentamos con sal pimienta, un poco de oliva y azúcar orgánico. Llevamos a horno medio y damos vuelta las rodajas una vez que se caramelizaron de un lado y dejamos que se caramelicen del otro.

Para el brócoli, cortamos sus flores y tratamos de que queden todas de un tamaño similar para una cocción más pareja. Colocamos también en una placa de horno con aceite de oliva, sal, pimienta, dos dientes de ajo aplastados y ponemos un poco de agua para que el brócoli se tiernice. Llevamos a horno hasta que se cocinen y doren.

Mientras preparamos el aderezo de tahine que es solo emulsionar con minipimer todos los ingredientes. Tiene que quedar como un alioli, blanco y cremoso. Reservamos y cortamos 1/4 de cebolla morada en rodajas bien finitas.

Una vez frío el relleno estiramos la masa en una placa rellenamos con tomate y brocoli,agregamos huevo o queso si lo deseamos y colocamos las cebollas moradas por arriba. Cerramos los bordes como si fuera una gallete, de manera rústica. El horno debe estar a 180°C y tarda hasta que se cocine la masa, 30 minutos aprox.

Dejar templar y terminar con la salsa de tahine y un poco de albahaca para decorar.
En caso de no tener tahini, hace una emulsión como si fuera para una ensalada, con jugo de limón, oliva, sal y pimienta.