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Galletas de banana y cacao + glasé de oliva

Unas galletas muy muy fáciles e ideales para los más chiquitos. Si les gusta con mucho gusto a banana lo ideal es que este bien pasada (muy negra), esto es lo que le da el sabor. Si no son tan fan (como yo) no hace falta.

No tiene huevos ni ingredientes de origen animal, la banana va a ser el ingrediente que unifique la preparación.

Pueden agregarle chispas de chocolate, nueces, pasas, lo que quieran! Se puede hacer con el bagazo de alguna leche vegetal tranquilamente, asique todo perfecto para no tener desperdicios 🙂
En cuanto al azúcar de la masa, pueden reemplazar por su edulcorante de preferencia o usar algún syrup (no mucho) o azúcar mascabo (previamente procesada para que no se formen tantos agujeritos en la masa). El glasé es opcional, son ricas igual!

INGREDIENTES

  • 1 banana (entre 80g y 100g)
  • 40g de cacao amargo en polvo
  • 2 cdas soperas de aceite de oliva / coco en estado liquido / girasol
  • Entre 60g y 80g de harina de sorgo (o la que uses)
  • 80g de azúcar orgánico

PROCEDIMIENTO

Pizar la banana con un tenedor y agregarle el azúcar y el aceite de oliva. Incorporar el cacao y luego el harina leudante, terminar de unir también con el tenedor. Llevar al freezer por 10 a 15 minutos para que tome cuerpo.
Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Separar la masa en 12 y hacer
bolitas, aplastarlas en la placa y colocarles chocolate y nueces si los deseas.
Cocinar por unos 12 minutos aprox.
Al apoyar el dedo deben estar ligeramente blandas aún. Despegar con una espátula y
dejar enfriar.

Para el glasé, colocar en un bowl un poco de azúcar impalpable y la mitad (aprox, a ojo) de cacao. Sumarle 2 cditas de aceite de oliva. Agregar agua de a poco y revolver con una cuchara hasta tener una consisntencia de glase denso. Decorar las galletitas y dejar secar.

Galletas de almendras especiadas

Esta receta la adapte de un libro que me compré hace poco. Pero obvio, tipico y estaba cantado que no iba a hacer la receta tal cual estaba escrita.

Son unas galles cocantes y húmedas. Ricas, sin gluten de pura almendra especiada.

Están buenas para salir un poco del trigo y comer algo un poco más nutritivo. Les dejo los ingredientes y el paso a paso.

INGREDIENTES

  • 140g de almendras tostadas y procesadas como harina
  • 100g de azúcar orgánico y 20g de azúcar de coco
  • 30g de algarroba oscura o cacao en polvo
  • Clara de huevo cantidad necesaria para unir (puede remplazarse por agua)
  • 1 cdita de polvo 5 especias de repostería
  • Ralladura de 1/4 de naranja
  • Extracto de vainilla un chorrito
  • Pizca de sal

Mezclar las almendras, azúcares, algarroba o cacao (previamente tamizado), las especias, la ralladura en un bowl y la pizca de sal. Agregar el extracto y la clara de huevo de a poco, hasta formar una masa que se pueda unir pero sea un poco pegajosa.

Para estirarla usamos dos recortes de papel manteca y colocamos uno en la mesada, la masa y luego el otro papel por encima. Estiramos con palote hasta 5 mm de espesor, sacamos el papel superior y cortamos cuadrados. Colocamos en una placa con antiadeherente, separadas unas de otras y cocinamos por 12 minutos en un horno precalentado a 180°C.

Deben quedar tiernas. Dejar enfriar y guardar en frascos.

Mis Brownies

Si hay algo que me gusta más que el queso es el chocolate. Fui probando miles de recetas y reversiones de recetas clásicas de brownies, trucos para que salgan bien, detalles a tener en cuenta y demás.

Después de muchisiiimas fallas di con la receta que atesoro un montón, porque me encanta, la puedo reversionar como quiera, posibilidades hay miles y si tenés en cuenta los detalles (detallones porque son MUY importantes para que te salga bien) te van a quedar barbaros

¡Espero que los hagan y también hagan su propia versión de ellos!

INGREDIENTES

  • 150g de chocolate amargo picado
  • 20g de cacao amargo
  • 40g de harina de quinoa (u otra harina alternativa o 0000, si no tenes cacao usa 60g en total de harina)
  • Ente 180g y 200g de azúcar (yo usé 150g de azúcar rubio orgánico y 30g de mascabo)
  • 3 huevos (si son minis agregá uno más)
  • 80g de frutos secos o chocolate extra, mermelada, frutos rojos, tahine o lo que desees.

PROCEDIMIENTO

Derretir a baño maría los 150g de chocolate amargo picado. Mientras batir ligeramente los huevos con el azúcar, sin llegar a ningún punto, es solo desligarlos. Agregar el chocolate derretido e integrar. Luego con una espátula incorporar el cacao y la harina de una sola vez. Agregar el resto del chocolate picado y volcar la preparación en un molde de x cm con papel manteca en base y bordes.
Cocinar en horno precalentado 180°C por 20 a 25 minutos aprox en un horno a gas.
Es importante conocer la textura del brownie, al apoyar los dedo aun tiene que estar medio blando, de lo contrario saldrá un brownie demasiado seco.

Claves:

- Un buen chocolate cobertura (amargo, sin aceite hidrogenados chequea en los ingredientes que diga: manteca de cacao)


- No espumar o sobrebatir los huevos, es solo desligarlos con el azúcar.


- Poca harina en la preparación y tiempo de cocción (para más humedad). La cocción está terminada cuando ya se formó la capa de arriba pero al apoyar el dedo todavía esta un poco blanda la preparación, no los sobre cocinen.


- Tamaño del molde (así quedan de la altura que tienen que ser). Esta receta es para uno rectangular de 26x16cm o de 21cm de diámetro, sino les va a quedar muy bajo. Sumen un huevo más y el proporcional del resto de la receta cualquier cosa!


- Cuanto más blanca es la azúcar que uses y más cantidad le pongas, más blanca y crocante es la capa de la superficie. Igualmente acá use orgánica y mezclé un poco de mascabo.


- Sumale lo que quieras, frutos secos (previamente tostados a menos que sean nueces), chocolate picado (amargo, con leche,  blanco), dulce de frutos rojos o frutos rojos congelados, manteca de maní, tahine, ralladuras de cítricos, canela, jugo de jengibre (este es una bomba) , etc.


- Mi versión es sin manteca porque quedan más ligeros, con más sabor a chocolate, la humedad ideal y apenas aireados.


- Pueden usar harinas alternativas, elijo la de quinoa para esto, siempre!


- Dejar enfriar bien antes de cortar y desmoldar. Molde siempre con papel manteca en base y bordes (plieguen y corten, que sea todo el mismo recorte de papel para desmoldar más fácil).


- Temperatura, siempre 180°C


- Pizcas de sal bien esparcidas por arriba antes de mandar al horno.

Brownies con tahini y harina de sorgo

Soy fanática del chocolate y si es amargo… MEJOR! La idea de esta receta es poder salir del brownie que estamos acostumbrados, con huevos, manteca y muchísima azúcar.

Más adelante también les voy a compartir mi receta clásica, pero me parecía interesante que se animen y prueben esta que esta buenísima. Está hecha con todos productos de origen vegetal y sin gluten. Si te animas te recomiendo hacer el doble porque vuelan de lo rico y ligeros.

INGREDIENTES

  • Cacao amargo (mejor el natural) 20g
  • Tahini 50g (podés reemplazar por pasta de maní u otro fruto seco)
  • Azúcar 100g (me gusta usar mitad de coco y mitad orgánica)
  • Harina de sorgo 40g (u otra harina sin gluten como teff, quinoa, arvejas, entre otras)
  • Polvo para hornear 1/2 cucharadita
  • Chocolate amargo picado 50g (que sea cobertura o lee en los ingredientes que NO contenga aceite hidrogenado)
  • Nibs de cacao 1 cada sopera
  • Extracto de vainilla 1 chorrito
  • Agua 50ml (o café, té, jugo de naranja, etc)
  • Pizca de sal marina

PROCEDIMIENTO

Precalentamos el horno a 180°C. Forramos con papel manteca una budinera de 22 x 8,5 cm (o alguna medida similar). Esta receta rinde para 10 cuadraditos tamaño bocado, no es mucho, por eso si tenes un molde más grande recomiendo que la dupliques.

Colocamos el tahini, azúcar, cacao, extracto y agua en un bowl. Mezclamos con un batidor chiquito de mano o un tenedor hasta que se forme una pasta homogénea.

Mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal y lo integramos de una sola vez a la pasta anterior. Agregamos el chocolate picado. En este momento pueden agregarle también frutos secos previamente tostados un poco u alguna fruta congelada como frutillas, frutos rojos o cerezas en pedacitos no muy grandes. Picar un poco los nibs de cacao y espolvorear la superficie.

Llevar a horno por 30 a 40 minutos aprox.

Tiene que formarse una leve capa crocante arriba, pero la preparación debe seguir blanda. Cuando se enfríe va a tomar cuerpo.

Lean estos tips de abajo por si tienen dudas. 

TIPS:

1. Si usas 100% azúcar orgánico la capa crocante de arriba va a notarse mucho más. Mientras que cuanto más azúcar de coco utilices va a ser mucho más delgada y menos clara, notándose mucho menos.


2. Podés jugar con ralladuras de cítricos para cambiarle el sabor y acompañar con la fruta que más te guste al costado.

3. Si te sobran, congelalos y tenes un bocadito de chocolate fresco para matar el calor de este enero!

4. Si no tenes molde podes hacer bolitas y aplastarlas en una placa dándole forma de galletita. Para esto es importante previamente dejar la masa en el freezer 10 minutos para que sea más fácil de manipular.

5. Todos los ingredientes los conseguis en cualquier dietética.

Éxitos 🙂

Esta receta en forma de galles, con cristales de sal y pasta de maní casera.

Galles craqueladas de cacao

Estas galles tienen muchos fans y no podía dejar de compartirles la receta para que prueben hacerla en sus casas!

Son un éxito asegurado

INGREDIENTES

  • Azúcar orgánico 70g
  • Harina leudante 80g
  • Cacao amargo 30g
  • Huevos 1
  • Chocolate amargo picado grande, cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable, cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

Batir ligeramente el azúcar con el huevo, incorporar el cacao y luego el harina leudante con la ayuda de un tenedor. Llevar al freezer por 10 a 15 minutos para que tome cuerpo.

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Separar la masa en 12 y hacer bolitas colocando adentro un pedacito de chocolate amargo. Pasarlas por azúcar impalpable y colocarlas en la placa para horno.

Cocinar por no más de 12 minutos. Al apoyar el dedo deben estar ligeramente blandas aún. En el horno las galletas van a inflarse y el azúcar impalpable va a generar ese efecto como craquelado. Despegar con una espátula y dejar enfriar. Si querés sentir el chocolate amargo derretido no esperes mucho para probarlas! Igualmente frías están riquísimas igual.

TIP: Yo esta misma receta la duplico o triplico y hago galles caseras para una chocotorta. En este caso no las paso por azúcar y las pelotitas las aplasto bastante para que queden más chatitas.