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Pasta gratinada con salsa de verduras al horno + pesto de tomate secos

Hola! La realidad es que estaba un poco aburrida de la típica salsa de tomates, asique hice algo diferente pero fácil, de verdad prometo que es muy fácil.

Se puede tranformar en una receta vegana sin problema, solo hay que sacarle el queso, queda muy rico igual, porque el pesto es TODO lo que esta bien! Vamos con la receta.

INGREDIENTES

  • Pasta seca 400g

Para la salsa

  • 2 zanahorias, limpias y cortadas en cuartos a lo largo y a la mitad.
  • 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad y luego en cuartos.
  • 1 morrón rojo cortado en cuartos cada mitad
  • 1 calabaza cortada en cubos
  • Azúcar 1 cda sopera (opcional)
  • Salvia, mucha (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Jugo de 1/2 limón
  • Agua c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal y Pimienta

Para el pesto de tomates secos

  • Tomates secos, dos puñados
  • Albahaca fresca, 1 puñado
  • Nueces sin tostar, 1 puñado
  • 1 o 1/2 diente de ajo crudo (sin el nervio del centro)
  • Jugo de limón, una cdita
  • Aceite de oliva, abundante
  • Sal c/n

PROCEDIMIENTO

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los tomates secos. Cuánto más hidratados estén va a ser mucho mejor. De un día par el otro es lo mejor, sino podés agregarles agua hirviendo para que se hidraten más rápido. Siempre intenten usar agua, no los hidraten en aceite porque quedan muy grasos y ya el peso va a tener mucho aceite.

Mientras, pasamos a cocinar las verduras en el horno. Pueden cocinar más cantidad si tienen un horno grande y muchas fuentes. La idea a la hora de hornear verduras en el horno es que no se encimen tanto, así logran caramelizarse y «asarse» en lugar de largar liquido y hervirse. Vamos a necesitar 2 asaderas. En una colocamos todas las verduras menos la calabaza, condimentamos con sal, coriandro, azúcar y la salvia. Agregamos y chorro generoso de aceite y un poco de agua hasta que cubra el piso de toda la fuente. Tapamos con aluminio y llevamos a horno fuerte 200°C.

La calabaza en cubos la colocamos en otra fuente y también condimentamos con lo mismo. No hace falta que pongamos agua ni la tapemos con aluminio. Llevar al horno.

Ir chequeando que la calabaza no se queme, moverla de ser necesario, tiene que quedar cocina por dentro y caramelizada por fuera.

Por otro lado, las verduras que están en la otra fuente tienen que estar tiernas. Una vez que logran este punto le sacamos el papel y dejamos que se evapore toda el agua en el horno hasta que se caramelice la base de las mismas.

Dejamos que se enfríen y llevamos todo a una licuadora. Mientras marchamos el agua para la pasta. Licuamos todo con agua, jugo de medio limón, nuez moscada y sal a gusto. Tiene que quedar la textura de una sopa espesa (incluso.. pueden tomarlo como sopa pero hoy será salsa). Si les sobra freezenla y la guardan para otro momento.

Cocinamos la pasta y en una fuente de vidrio apta la horno colocamos una buena capa de la salsa. Colamos los fideos y los agregamos sin agua extra. Agregamos más salsa y mezclamos bien. Acá podes agregarles queso (opcional), alguno que gratine en el horno y que te guste. Llevamos al horno en la parte alta para que esto suceda por 20 a 30 minutos, depende de tu horno y hacemos el pesto para terminar nuestro plato.

Colocamos todos los ingredientes en un vaso de minipimer (el agua de los tomates secos la descartamos). Tené en cuenta que el aceite es a ojo, pero es bastante. Tiene que quedar la textura como la de la foto. No es una preparación lisa, la clave del pesto es procesarlo solo un poco y después agregarle un poco más de aceite para aligerarlo con cuchara.

Una vez que sacamos la fuente del horno le agregamos pesto y albahaca fresca. Si no tiene albaca usen rúcula, kale, espinaca u otro verde! Disfruten 🙂

Pastas caseras rellenas de calabaza + salsa ácida de cajú y salvia

Hacer pastas caseras es un viaje de ida. Lo bueno es que controlás los ingredientes que utilizás y si son rellenas también tenés el elegís los sabores como más te gusten. Es clave, como siempre digo, PROBAR y corregir si le falta sal, alguna hierba picada, una pizca de azúcar o especias.

Combinaciones, miles, lo mejor es buscar en internet o Pinterest, donde también te va a dar ideas nuevas, ya sea de formas, como rellenos, salsas y presentaciones.

Algunos datos importantes de los ravioles se las dejo abajo en tips, importantes si quieren un buen resultado y no tener problemas mientras los hacen y cocinen.

INGREDIENTES

Para la masa

  • 300g de harina 000
  • 3 huevos (opcionales, puede reemplazarse por agua)
  • 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
  • Sal c/n

Para el relleno

  • Media calabaza (Anko o kabutia)
  • Aceite de oliva c/n
  • Nuez Moscada c/n
  • Almendras tostadas y procesadas tipo harina 3 cdas soperas
  • Una cebolla blanca
  • 1 cda sopera de azúcar
  • Sal c/n
  • Ralladura de naranja, una pizca
  • Nuez moscada, un poquito

Para la crema de cajú

  • 150g de castañas de cajú
  • Jugo de limón 4 cdas soperas
  • Sal c/n
  • Medio diente de ajo
  • 4 o 5 hojas de salvia
  • Agua hasta lograr una especie de leche de cajú
  • Coriandro un poco, si les gusta y tienen

PROCEDIMIENTO

Lo primero que hay que hacer es el relleno, sin duda. Para esto, cociné medio zapallo anko en el horno, lo corté en rodajas, luego a la mitad y le saque la piel y las semillas. Pusimos una placa con aceite y acomodamos las rodajas de zapallo separadas unas de otras. Cocinamos en horno 180°C hasta que se doren de un lado, damos vuelta y que se doren del otro y que esten tiernas.

Tarda aproximadamente entre 40 y 50 minutos en total, depende el horno. No necesitan agua extra en la cocción. Mientras picamos una cebolla y la cocinamos en una sartén con aceite de oliva hasta que este bien trasparente.

Una vez cocidas ambas cosas, dejamos enfriar y procesamos la calabaza con minipimer para lograr un puré suave. Si usaste Anko lo mejor va a ser que la pases por un lienzo o bolsa para hacer leches vegetales para sacarle el poco de agua extra que pueda llegar a tener. Sino la otra opción es secarlo un poco más en el horno.

Le agregamos la cebolla, las almendras y los condimentos, probamos y rectificamos. Reservamos y vamos a la masa.

Colocamos en un bowl el harina y la sal, en el centro agregamos los huevos y aceite. Integramos todo con la manos. Dependiendo el tamaño de los huevos puede ser que necesites más agua o más harina. La masa tiene que ser lo más firme posible, NO blanda como la de pan. Y se amasa lo justo y necesario para unir y formar un bollo. Lo dejamos descansar uno 20 minutos y mientras adelantamos nuestra base de salsa.

Para la crema solo tenemos que mixear con minipimer las castañas, el jugo de limón, sal y agua hasta tener una textura de leche. Luego con un colador bien fino, separamos lo que es la pulpa de la parte liquida para que nos quede una crema más lisa.

Guardamos la pulpa, nos va a servir en otra preparación como ricotta vegana (es excelente con pimentón ahumado y sal sobre una brusqueta), el liquido lo colocamos en una cacerolita o sartén chiquita y le agregamos las hojas de salvia, ajo y coriandro, todavía no le prendemos el fuego.

Vamos preparando una cacerola con abundante agua y llevamos a hervor. Ahora si, ya es tiempo de estirar nuestra masa y armar los ravioles. Ayudate con semolín o harina extra, si tenes una harina molida a piedra o de arroz que es un poco más gruesa mejor, usá esa. Hay que estirarlo finito, con la pastalinda yo llegue a numero 9, con palote es bien finito pero que no sea transparente.

Hice tiras de masa y las dividí en dos, en una coloqué el relleno y con la otra los tapé y sellé bien. Es importante que no quede aire adentro para que no exploten en la cocción. Para eso presioná primero a los costados de la masa de que cubre cada relleno, y después cerralos de arriba y abajo apretando bien. Una vez hecho esto los cortás: triangulares, cuadrados, rectangulares o circulares. Lo único importante es que estén bien cerrados, ayudate con un poco de agua como si fueran mini empanadas.

Los dejás reposar en una placa con un poco de harina por 10 minutos. Este momento lo aprovechamos para prender el fuego de nuestra crema, bien bajo para que vaya tomando temperatura de a poco y se infusione. Una vez que espesa levemente apagas el fuego.

Cocinamos los ravioles colocandolos de a uno dentro de la cacerola con agua, le agregamos sal también. Una vez que suben se cocinan entre 3 a 5 minutos. y los retiras.

Acá podes colocarlos en una fuente y servirlos con la salsa o separarlos y preparar una sartén con aceite para dorarlos. Una vez que la sartén esta bien caliente, colocamos un par y dejamos que se sellen. Los movemos y habrán tomado color, le agregamos la crema de cajú porque sino se nos va a evaporar toda, dejamos que tome temperatura y vamos moviendo la sartén para que la salsa emulsione (es decir, se termine de unir el agua, el aceite y la crema de cajú).

Y ahora si esta listo para emplatar, con unas hojas de salvia extra y almendras en polvo. Disfruten!

TIPS:

- Como dije anteriormente, es importante que si usaste zapallo anko lo pases por un lienzo o seques en el horno/sartén para sacarle excedente de agua.

- Para cocinarlos en agua no tiene que estar a los borbotones porque corremos riesgo que se rompan. Bajamos el fuego, tiramos los ravioles y después lo volvemos a subir a fuego medio.

- También pueden gratinarlos en el horno y son un HIT.

- La idea era hacer una versión sin lácteos, posible adapatarse a veganos, por eso no use quesos, ni cremas animales, pero si les copa se los pueden agregar.

- Estas cantidades son para 3 personas, masa me sobró bastante, diría que para hacer una porción más. Les aconsejo cocinar todo el zapallo y de última si les sobra lo hacen tarta!

- La masa tiene que ser finita para las pastas de este tipo no por capricho, sino porque corrés el riesgo que los bordes te queden muy gruesos y queden crudos si no la estirás bien. Recordá que los bordes son doble masa.

- Rellenos: cambiá las calabazas por zanahorias, remolacha o boniatos. Las almendras por maní, castañas de cajú, pistachos, semillas de girasol. La cebolla por puerro, cebolla de verdeo o echalotte. Hacé la salsa antes y agregale la ricotta de cajú, hierbas o lo que sientas!

Calabaza al horno con lentejas

Antes de que arranque la cuarentena, me compre el libro «Simple» de Ottolenghi. La verdad que no tiene desperdicio porque te abre mucho la cabeza para combinaciones o formatos de platos que no se me hubieran ocurrido. En esta oportunidad hice una adaptación de su receta, usé lentejas turcas (pueden usar comunes) y en lugar de queso gorgonzola usé queso fresco y un poco de parmesano rallado. Además le agregué las semillas del zapallo tostadas con oliva y sal.

Les dejos los ingredientes y el paso a paso porque es muy fácil, rico y seguro que los ingredientes básicos que necesitas los tenés!

INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza grande Anko (la parte de la panza que tiene semillas)
  • 1 cebolla grande (puede ser blanca o morada)
  • 5 hojitas de salvia
  • 3/4 taza de lentejas turcas o comunes (la taza que sea de 200ml)
  • Un poco de jugo de limón
  • 1 diente de ajo aplastado con piel
  • 5 hojas de menta común o menta limón
  • 5 hojitas de perejil
  • 100g de queso gorgonzola (o queso azul, o cuartirolo + parmesano, feta, lo que tengas!)
  • Sal, pimienta y oliva

Precalentar el horno a 200°C.

Cortar la media calabaza en lonjas de 1 cm de espesor, no hace falta pelarla. Quitarles las semillas con una cuchara, limpiarlas y llevarlas a una sartén con apenas aceite y sal. Ir removiendo hasta que empiecen a explotar y tapar. Dejar que exploten todas y apagar el fuego.

También cortar la cebolla en cuartos y después en gajos (serán 8 en total). Colocar todo esto en una placa con oliva, sal un diente de ajo aplastado y las hojas de salvia. Tiene que quedar todo bastante separado como en la foto. Llevar al horno hasta que se cocine de un lado, dar vuelta y dejar que se cocine del otro.

Mientras, cocinar las lentejas, depende cuales hayas elegido es lo que va a tardar. Las turcas van a hacerse puré, mientras que las comunes van a quedar más armaditas, ambas quedan barbaras!

Preprar el alineo picando chiquito la menta, el perejil y le agregué tres hojitas de romero. Todo bien picadito, le sumamos sal, oliva y jugo de limón. Batimos con un tenedor para emulsionar un poco y reservamos.

Una vez listas las lentejas, las colamos y condimentamos con el alineo, reservando un poco para las calabazas.

Comenzamos a emplatar mientras baja temperatura las lentejas.

Una vez cocida la calabaza la agregamos al plato que ya tiene las lentejas, también incorporás las cebollas, un poco del queso desmenuzado con las manos para que se derrita un poco, lo que resta de alineo y las semillas de calabaza tostadas.

Le podés agregar un poco de canela si te gusta, pimentón, cúrcuma o curry. También podrías reemplazar las lentejas por garbanzos y agregar espinaca salteada o rúcula fresca. Las semillas de zapallo también puede reemplazarse por almendras tostadas, nueces o maní tostado. El queso es opcional y te haces una recete rica 100% vegetal.
La calabaza podés reemplazarla por boniato, batata, zanahorias o remolacha porque no! Usá tu imaginación con lo que tengas.

¡Buen provecho!