Otra receta más de brownie SISISIS! Muy fácil y espero que les cope. Claves: un buen chocolate cobertura y un buen cacao AMARGO. El tiempo de cocción también es importante. El resto es solo mezclar y exito asegurado!
INGREDIENTES
160 grs de puré de remolacha (puden usar batata, boniato o palta)
200gr de azúcar orgánico
60gr de harina (voy a usar teff, puede ser quinoa, mijo, centeno, trigo0000, sorgo)
30gr de cacao amargo
160gr de chocolate amargo picado
50gr de chocolate picado extra o
algún fruto seco previamente tostado (opcional)
Ralladura de medio limón o pomelo
Extracto de vainilla un chorrito (opcional)
1 cda sopera de manteca de maní o de otro fruto seco (tahine tmb puede ser, opcional)
Pizca de sal, pizca de canela (opcional)
PROCEDIMIENTO
Para el puré de remolacha, hervir las remolachas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y una vez frías hacerlas puré con minipimer, sin agregarles nada. En caso de usar boniato o batata o palta, quizas tengas que agregar un poco de agua a la preparación final para que termine de tomar la consistencia de pasta densa que buscamos.
Picamos groseramente el chocolate y lo llevamos a derretir a baño maría. Por otro lado mezclamos el puré de remolacha con la manteca de maní/tahine, el azúcar, extracto de vainilla, sal y pizca de canela. Mezclamos e incorporamos el chocolate derretido. Luego añadimos de una sola vez el cacao mezclado con el harina. Tiene que quedar una pasta homogenea pero densa. No te preocupes si queda con una textura de «cortada» o grumosa, esta bien. Integramos, agregamos chocolate extra si queremos o algún fruto seco y lo llevamos a cocinar en horno precalentado 180grados por unos 35 minutos aprox.
Tiene que formarse una capa levemente crocante arriba y estar un poco de resistencia al aplastar con los dedos. No la dejen de más sino se va a secar mucho.
Dejar enfriar muy bien antes de cortar porque sino se va a desarmar todo.
Una receta MUY fácil y que les debía era este comodín. Chequeen abajo los tips que les pongo algunas ideas para que usen cada preparación en diferentes formatos, combinaciones e ideas para reemplazar el agua.
Necesitan solo dos ingredientes: un buen chocolate y agua. Es importante conocer el chocolate que usas y a partir de ahí ir modificando las proporciones de chocolate y liquido. Esto es porque todos los chocolates tienen diferentes ingredientes y la composición de su receta varía según cada marca.
Aclaro que como resultado de esta receta no vamos a obtener una ganache o mousse cremosa, sino que la textura es más bien quebradiza pero se disuelve en la boca gracias al líquidio.
Se puede hacer con cualquier chocolate: amargo, semi, con leche o blanco. Pero siempre teniendo en cuenta el arranque de las proporciones que les paso a continuación, para saber si es necesario agregar más liquido o no dependiendo el choco que usen (tipo y marca) y para qué finalidad lo quieren utilizar.
INGREDIENTES (las medidad son el chocolate en gramos y el liquido en mililitros)
1 parte de chocolate picado (cobertura mejor, NO USEN BAÑOS DE REPOSTERÍA)
1/2 parte de agua
Por ejemplo: usamos 100g de chocolate + 50ml de agua (la cual puede modificandose dependiendo el chocolate utilizado y el resultado final que querramos)
PROCEDIMIENTO
En una cacerolita colocamos el chocolate con el agua y prendemos el fuego a temperatura media. En este punto podemos agregarle 3 cucharadas de azúcar u otro endulzante (si es que no nos gusta tanto el chocolate amargo y estamos utilizando ese tipo), una pizca de sal, ralladura de algún citrico, un poco de jugo de jengibre, café soluble o con lo que quieran saborizarlo.
Dejamos que lentamente vaya subiendo la temperatura del agua, no tiene que hervir, simplemente ir derritiendo el chocolate de a poco, mezclado con espátula cada tanto.
Es importante que el chocolate NO se queme, porque va a cambiar el sabor, se va a poner muy amargo y no buscamos eso.
Al principio parece que no se va a unir o que queda con aspecto «cortado», acá hay que insistir y seguir revolviendo con espátula de manera constante y apagar el fuego.
Despues de unos pocos minutos o segundos el agua habrá emulsionado con el chocolate y estará brillante y lista para usar nuestra ganache al agua.
Para pasar a un segundo nivel, preparamos un bowl con hielo y llevamos en contacto directo nuestra cacerola con el chocolate. Esto se llama baño maría inverso. Acá empezamos a batir con una batidora eléctrica hasta que el chocolate cambia de color, se torna más claro y toma más cuerpo.
Si continuamos batiendo el chocoalte va a empezar a separarse y a formar un granulado. Esto igualmente también pasa cuando la mousse toma frío, esa textura quebradiza que les contaba al principio, por eso recomiendo utilizarla en el momento para poner arriba de una torta, copa o bowl de postre y luego llevar al frío.
Podés servirlo con lo que quieras! A continuación te dejo algunas ideas para que puedas dejar volar tu cabeza y la uses donde más te cope.
T I P S
- Una vez que quieras seguir jugando podés reemplazar el agua por otro liquido, sea: leche de coco u otra vegetal (casera puede ser claro!), café, algún té o infusión, jugo de algún cítrico, etc.
Ganache:
- Para bañar tortas, budines o "glasear" galletas. La utilizas en el momento. Incluso puede servir como relleno de alfajor y lo colocas en una manga y lo llevas a frío hasta que tome un poco más de cuerpo.
- Para hacer una tarta havannete, me re copa la textura que toma en el heladera, con una masa con frutos secos como la de la masa frola o galette y un relleno de dulce de leche, cítricos o frutos rojos.
- Si la llevas a frío en cucharadas sobre una placa, dejás que tome cuerpo y despues armás bolitas con las manos y las pasas por garrapiñada o granola + coco en escamas tostado, para armarte unas ricas trufas.
Mousse:
- Se utiliza en el momento, para poner arriba de una torta brownie (en reemplazo de dulce de leche) y después terminar con merengue italiano o suizo.
- Para emplatar en postres, podés dejarla en un tupper en heladera y después servir con lo que quieras. Tené en cuenta que la textura va a quebrarse, por eso no busques hacer una quenele. (también aplica para la ganache).
- A los postres sumale alguna galleta, merengue o garrapiñanda para que le de crocante, almibar o algún dulce si usaste chocolate amargo, o alguna fruta como cítricos cortados a vivo o frutillas maceradas con mazcabo y ralladura de limón, entre otras ideas.
- Podes forrar una budinera con papel film, colocar la mousse rápidamente, espolvorear con garrapiñanda, escamas de coco ralladuras, especias o lo que quieras, tapas con film y llevar a freezer. Te queda una mousse helada tremenda. También la podés desmoldar, cortar en cuadraditos y guardarla pocionada.
Granulado:
- Para emplatar y mismas ideas que para la mousse.
Estas galletas son muy ricas y ademas muy sanas. La mantequilla de almendras casera que vamos a hacer sirve para que todo se amalgame, por eso no vamos a necesitar huevos.
También podés reemplazar las almendras por pasta de maní o la que compres y te guste.
¡Disfruten de esta ricura!
INGREDIENTES
50g de almendras tostadas (sin que se quemen, se van a hacer manteca de almendras)
50g de semillas de girasol tostadas y hechas harina
50g de harina de sorgo / harina de avena / harina de teff / harina de arroz o la que tengas
80g de azúcar de orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
1 cdita de extracto de vainilla
Un poco de café diluido en agua caliente
Todo el chocolate amargo que quieras, picado
Precalentamos el horno a 180°C. Vamos a necesitar una procesadora con bastante potencia para poder realizar una mantequilla de almendras. Ponemos todas las almendras y procesamos hasta que empieza a a largar su propio aceite y se forma una crema.
Ponemos todos los ingredientes juntos en un bowl, menos el café, que agregaremos de a poco, a medida que la masa lo vaya pidiendo, la humedad necesaria para que se una pero no se pegotee en las manos, y el chocolate lo agregamos en este momento, reservando un par de pedasitos para colocar después.
Llevamos al freezer 5 a 10 minutos. Es importante para que la masa tome cuerpo y las galletas no se nos deshagan en el horno.
Formar bolitas y aplastarlas en una placa de horno limpia. Saldrán unas 12 aprox. Colocar pedacitos de chocolate que nos habíamos reservados por arriba y un poco más de sal. Llevamos al freezer 10 minutos.
Cocinamos por 10 minutos aprox si queremos que nos queden tiernas, sino 15 minutos si te gustan un poco más crocantes.
Despegamos con una espátula cuando estén un poco a temperatura ambiente y dejamos enfríar por completo sobre una rejilla. En casa nos las bajamos en menos de 24 hs WOWWW
VARIABLES DE RECETA:
De cacao, manteca de maní, sal y harina de arroz
-80g de manteca de maní (casera mejor)
-30g de cacao amargo
-40g de harina de arroz (u otra sin gluten)
-80g /100gr de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de coco (opcional)
-Extracto de vainilla 1 cdita
-Agua para unir de ser necesario
-pizca de sal
-Choco picado
De avellanas, naranja y teff
-60gr de manteca de avellanas (avellanas tostadas y procesadas)
-40gr de harina de otro fruto seco (puede ser almendra, castañas de cajú, semillas de girasol)
-40gr de harina de teff (u otra que tengan)
-80gr /100gr de azúcar orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de media naranja o pomelo
-Jugo de naranja para unir (o agua)
-Choco picado
De cajú, lima y coco
-50gr de castañas de cajú (levemente tostadas, procesadas, hechas crema)
-30gr de coco rallado
-50gr de harina de sorgo u otra que tengas
-80gr / 100gr de azúcar orgánico + 2cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de 1 lima
-Agua para unir
-Choco picado
*
TIPS:
- La crema del fruto seco que elijas es importante que este bien cremosa si o si, porque es lo que nos va a ayudar a unir la preparación.
- Podés cambiar los frutos secos por semillas de girasol, castañas de caju, avellanas, pistachos, maní, etc.
- Mezclá por ejemplo caju con pistachos, almendras con girasol, girasol con maní, almendras con avellanas, etc
- Podés reemplazar los 100g de azúcar totales por azucar común u orgánico.
- Es importante llevar a freezer la preparacion antes de la cocción, nos va a ayudar a que conserve la forma.
- El chocolate podés reemplazarlo por pasas de uva, cranberries, damascos turcos, choco con leche, cascaritas de naranja en almíbar etc. No recomiendo el blanco, nos va a dar un resultado muy grasoso que no buscamos y se los va a quemar en el horno.
- Podes agregarle una cucharada colmada de coco rallado, cacao amargo, harina de algarroba, etc.
- Agregale ralladuras de cítricos, café, canela, especias.
- El polvo para hornear es opcional, yo ya hice la receta varias veces sin y queda genial.
Si hay algo que me gusta más que el queso es el chocolate. Fui probando miles de recetas y reversiones de recetas clásicas de brownies, trucos para que salgan bien, detalles a tener en cuenta y demás.
Después de muchisiiimas fallas di con la receta que atesoro un montón, porque me encanta, la puedo reversionar como quiera, posibilidades hay miles y si tenés en cuenta los detalles (detallones porque son MUY importantes para que te salga bien) te van a quedar barbaros
¡Espero que los hagan y también hagan su propia versión de ellos!
INGREDIENTES
150g de chocolate amargo picado
20g de cacao amargo
40g de harina de quinoa (u otra harina alternativa o 0000, si no tenes cacao usa 60g en total de harina)
Ente 180g y 200g de azúcar (yo usé 150g de azúcar rubio orgánico y 30g de mascabo)
3 huevos (si son minis agregá uno más)
80g de frutos secos o chocolate extra, mermelada, frutos rojos, tahine o lo que desees.
PROCEDIMIENTO
Derretir a baño maría los 150g de chocolate amargo picado. Mientras batir ligeramente los huevos con el azúcar, sin llegar a ningún punto, es solo desligarlos. Agregar el chocolate derretido e integrar. Luego con una espátula incorporar el cacao y la harina de una sola vez. Agregar el resto del chocolate picado y volcar la preparación en un molde de x cm con papel manteca en base y bordes. Cocinar en horno precalentado 180°C por 20 a 25 minutos aprox en un horno a gas. Es importante conocer la textura del brownie, al apoyar los dedo aun tiene que estar medio blando, de lo contrario saldrá un brownie demasiado seco.
Claves:
- Un buen chocolate cobertura (amargo, sin aceite hidrogenados chequea en los ingredientes que diga: manteca de cacao)
- No espumar o sobrebatir los huevos, es solo desligarlos con el azúcar.
- Poca harina en la preparación y tiempo de cocción (para más humedad). La cocción está terminada cuando ya se formó la capa de arriba pero al apoyar el dedo todavía esta un poco blanda la preparación, no los sobre cocinen.
- Tamaño del molde (así quedan de la altura que tienen que ser). Esta receta es para uno rectangular de 26x16cm o de 21cm de diámetro, sino les va a quedar muy bajo. Sumen un huevo más y el proporcional del resto de la receta cualquier cosa!
- Cuanto más blanca es la azúcar que uses y más cantidad le pongas, más blanca y crocante es la capa de la superficie. Igualmente acá use orgánica y mezclé un poco de mascabo.
- Sumale lo que quieras, frutos secos (previamente tostados a menos que sean nueces), chocolate picado (amargo, con leche, blanco), dulce de frutos rojos o frutos rojos congelados, manteca de maní, tahine, ralladuras de cítricos, canela, jugo de jengibre (este es una bomba) , etc.
- Mi versión es sin manteca porque quedan más ligeros, con más sabor a chocolate, la humedad ideal y apenas aireados.
- Pueden usar harinas alternativas, elijo la de quinoa para esto, siempre!
- Dejar enfriar bien antes de cortar y desmoldar. Molde siempre con papel manteca en base y bordes (plieguen y corten, que sea todo el mismo recorte de papel para desmoldar más fácil).
- Temperatura, siempre 180°C
- Pizcas de sal bien esparcidas por arriba antes de mandar al horno.
Soy fanática del chocolate y si es amargo… MEJOR! La idea de esta receta es poder salir del brownie que estamos acostumbrados, con huevos, manteca y muchísima azúcar.
Más adelante también les voy a compartir mi receta clásica, pero me parecía interesante que se animen y prueben esta que esta buenísima. Está hecha con todos productos de origen vegetal y sin gluten. Si te animas te recomiendo hacer el doble porque vuelan de lo rico y ligeros.
INGREDIENTES
Cacao amargo (mejor el natural) 20g
Tahini 50g (podés reemplazar por pasta de maní u otro fruto seco)
Azúcar 100g (me gusta usar mitad de coco y mitad orgánica)
Harina de sorgo 40g (u otra harina sin gluten como teff, quinoa, arvejas, entre otras)
Polvo para hornear 1/2 cucharadita
Chocolate amargo picado 50g (que sea cobertura o lee en los ingredientes que NO contenga aceite hidrogenado)
Nibs de cacao 1 cada sopera
Extracto de vainilla 1 chorrito
Agua 50ml (o café, té, jugo de naranja, etc)
Pizca de sal marina
PROCEDIMIENTO
Precalentamos el horno a 180°C. Forramos con papel manteca una budinera de 22 x 8,5 cm (o alguna medida similar). Esta receta rinde para 10 cuadraditos tamaño bocado, no es mucho, por eso si tenes un molde más grande recomiendo que la dupliques.
Colocamos el tahini, azúcar, cacao, extracto y agua en un bowl. Mezclamos con un batidor chiquito de mano o un tenedor hasta que se forme una pasta homogénea.
Mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal y lo integramos de una sola vez a la pasta anterior. Agregamos el chocolate picado. En este momento pueden agregarle también frutos secos previamente tostados un poco u alguna fruta congelada como frutillas, frutos rojos o cerezas en pedacitos no muy grandes. Picar un poco los nibs de cacao y espolvorear la superficie.
Llevar a horno por 30 a 40 minutos aprox.
Tiene que formarse una leve capa crocante arriba, pero la preparación debe seguir blanda. Cuando se enfríe va a tomar cuerpo.
Lean estos tips de abajo por si tienen dudas.
TIPS:
1. Si usas 100% azúcar orgánico la capa crocante de arriba va a notarse mucho más. Mientras que cuanto más azúcar de coco utilices va a ser mucho más delgada y menos clara, notándose mucho menos.
2. Podés jugar con ralladuras de cítricos para cambiarle el sabor y acompañar con la fruta que más te guste al costado.
3. Si te sobran, congelalos y tenes un bocadito de chocolate fresco para matar el calor de este enero!
4. Si no tenes molde podes hacer bolitas y aplastarlas en una placa dándole forma de galletita. Para esto es importante previamente dejar la masa en el freezer 10 minutos para que sea más fácil de manipular.
5. Todos los ingredientes los conseguis en cualquier dietética.
Éxitos 🙂
Esta receta en forma de galles, con cristales de sal y pasta de maní casera.
Batir ligeramente el azúcar con el huevo, incorporar el cacao y luego el harina leudante con la ayuda de un tenedor. Llevar al freezer por 10 a 15 minutos para que tome cuerpo.
Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Separar la masa en 12 y hacer bolitas colocando adentro un pedacito de chocolate amargo. Pasarlas por azúcar impalpable y colocarlas en la placa para horno.
Cocinar por no más de 12 minutos. Al apoyar el dedo deben estar ligeramente blandas aún. En el horno las galletas van a inflarse y el azúcar impalpable va a generar ese efecto como craquelado. Despegar con una espátula y dejar enfriar. Si querés sentir el chocolate amargo derretido no esperes mucho para probarlas! Igualmente frías están riquísimas igual.
TIP: Yo esta misma receta la duplico o triplico y hago galles caseras para una chocotorta. En este caso no las paso por azúcar y las pelotitas las aplasto bastante para que queden más chatitas.
@pausecchi_ 