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Tarta de coco

¿A quién no le gusta el coco con dulce de leche? Esta tarta es eso, clásica y que a todos les gusta. En los ingredientes también dejo una opción para hacerla vegana, con dulce de guayaba y reemplazando el huevo por «huevo de lino» (les comparto un video de youtube muy bueno, donde realmente parece clara de huevo la textura final).

Además hay dos formas de hacer esta torta: opción A, todo directamente en el horno (la masa va a desmigarse más) u opción B, la masa con una pre-cocción (donde va a quedar un poco más crocante). Todo depende del resultado que quieran obtener y que les gusta más a ustedes.

Ahora si, pasamos a los ingredientes y al paso a paso.

INGREDIENTES

MASA BASE (para un molde de 22cm de diámetro alto)

  • Harina leudante 200g // Harina de avena 200g + 1 cda té colmada de polvo para hornear // Harina integral EXTRA fina 200g + 1cda té colmada de polvo para hornear
  • Semillas de girasol procesadas 50g (u otro fruto seco, si usan almendras tuéstenlas!)
  • Azúcar orgánico 80g
  • Extracto de vainilla 1 tapita (opcional)
  • Aceite neutro (de girasol o coco, siempre en estado liquido)
  • Agua cantidad necesaria para terminar de unir 


    RELLENO Y CUBIERTA
  • Dulce de leche repostero // dulce de guayaba // dulce de arándanos + arándanos congelados o frescos siempre cantidad necesaria, sean generosos porque el coco va a absorber parte del relleno, sobre todo si no es muy compacto.
  • Coco rallado 200g
  • 1 huevo // 80g de clara de lino, DATA: https://www.youtube.com/watch?v=eMDki1qrgPk
  • Azúcar orgánico entre 100g y 140g (depende que tan dulce te cope o si tiene mucho dulce de leche y querés compensar le bajas)
  • Un poquito de agua para terminar de unir
  • Ralladura de lima o pomelo (opcional)

PROCEDIMIENTO

Poner la harina, harina de girasol y azúcar en un bowl. Mezclas y en el centro agregas el aceite y el extracto. Con las manos vas formando un arenado y agregando agua de a poco hasta que toda la harina esté humedecida y al apretar se forme una masa compacta. No amasar para no desarrollar gluten. Solo unir. 

En caso de usar harinas integrales o de avena te recomiendo que la dejes descansar en la heladera un rato, o de un día para el otro mucho mejor. Estas harinas tienen fibra, la cual tarda un poco más en hidratarse que una harina blanca convencional, por lo cual si pueden darse ese tiempo para poder dejarlas hidratando el resultado va a ser mucho mejor en textura.

Para la cubierta, se bate el azúcar con el huevo ligeramente, hasta que cambie un poco el color. Se agrega todo el coco. Si querés le sumas ralladura de algún cítrico que le va genial. Y con las manos terminas de unir y le agregas un poco de agua si vez que necesita más humedad. Todo el coco tiene que quedar húmedo pero NO nadando en el ligue. 
Se estira la masa y se coloca en la base y bordes de un molde, desmontable con papel manteca en la base (si no es desmontable usar el mismo pedacito de papel para cubrir base y bordes que te van a ayudar a desmoldar).
En este momento pueden darle una precocción a la masa para que no se desgrane tanto al final. Es una precocción corta de 15 minutos, dejamos que se enfríe bien y continuamos con el relleno. Se agrega el dulce elegido. Y por arriba la cubierta. Se hornea a 180°C por 45 minutos aprox o hasta que se dore la cubierta.

Se desmolda una vez este a temperatura ambiente.

Alfajores de Maicena

Son clásicos, clásicos, clásicos. Me costó hacer una versión sin manteca porque generalmente estos alfajores tienen mucha cantidad pero lo logré y quedaron moooooy ricos!

Pueden rellenarlos con lo que quieran, ya sea los de siempre con dulce de leche (siempre repostero que tiene más cuerpo para el alfajor) y coco rallado en los bordes, o pueden probar con ganaches, corazones de frutas, dulces, y en los bordes chocolate picado, garrapiñadas o frutos secos tostados y picados.

INGREDIENTES

  • 2 yemas
  • 50g de harina leudante (o 0000 + 1 cdita colmada polvo para hornear)
  • 100g de fécula de maíz
  • Aceite neutro 2 cucharadas soperas (de girasol o de coco en formato líquido)
  • Ralladura de medio limón o lima
  • 60g de azúcar organico o impalpable (en lo que cambia es que si usas azúcar impalpable la textura es más lisa, mientras que si usas azúcar rubio orgánico se van a notar como unos poros en la masa en consecuencia de los granos de azúcar que se derriten en el horno)
  • Extracto de vainilla 1 chorrito

PROCEDIMIENTO

En un bowl colocar las dos yemas, ralladura, aceite, extracto y azúcar. Batir con batidor de mano hasta se blanqueen un poco las yemas.

Por otro lado mezclar el harina con la fécula y agregarlo al batido de una sola vez. Unir todo con tenedor, dependiendo el tamaño de los huevos puede que se forme un arenado o que se una la masa. En caso de formarse un arenado terminar de unir con un poco de agua. Debe formarse una masa lisa y tierna. Estirar con un pelota, espolvoreando la mesada y un poco la masa con harina extra para que no se pegue.
Cortar las tapas con un cortante y colocarlas en una placa con papel manteca o enaceitada y enharinada.

Cocinar por 8 a 10 minutos máximo en un horno medio, 175°C. Deben estar apenas duritas al apoyar el dedo. Despegar inmediatamente con una espátula, porque sino van a seguir endureciéndose y se nos van a romper todas.

Dejamos enfriar y rellenamos, tradicionalmente con dulce de leche + coco rallado pero pueden ponerle lo que quieran que quedan ricos!

Merengues de coco + dulce de frutos rojos y azahar

Bueno, esta receta es para cuando no te importa tener un pico de azúcar y darte un gusto. Les agregué un bonus track de dulce de frutos rojos que si bien es dulce, le aporta acides y corta con el merengue.

Otra opción, se me ocurre ahora, puede hacer sumarle la cremita de limón, una ganache de chocolate al agua (próximamente receta, porque no puedo creer que no la haya subido si la hago todo el tiempo!). En fin, solos o acompañados son muy buenos. Reemplacen el coco por frutos secos previamente tostados también es una buena alternativa. Vamos al paso a paso.

INGREDIENTES

  • Una medida de claras (en gramos)
  • Dos medidas de azúcar, usé orgánico (también en gramos)
  • Una medida de coco rallado o mezclar con escamas previamente tostadas un poco (en gramos)

PARA EL DULCE

  • 100g de frutos rojos congelados
  • 40g de azúcar orgánico o común
  • Jugo de limón 3 cdas soperas
  • 1 rosca de pimienta bien molida (opcional)
  • Un chorrito de agua de azahar a gusto (NO USAR ESENCIA)

Para los merengues batir las claras hasta que espumen bastante. Agregarles el azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta formar un merengue suave y brilloso.
Agregarle el coco en dos veces y con movimientos envolventes para no sacar tanto aire a la preparación.

Formar los merengues de a cucharadas sobre una placa con papel manteca o silpat. O si sos más prolijo con manga.
Espolvorear con un poco de coco extra.
Llevar a horno bajo (150°C aprox o lo bajo que de tu horno) hasta que se sequen bien por fuera y se puedan despegar del papel sin romperse. Serán entre 30 y 45 minutos según el horno y el tamaño de los merengues.

Yo con una clara (pesaba 30g asique use 60g de azúcar y 30g de coco rallado) me salieron 9 medianitos.

El dulce simplemente es colocar todos los ingredientes en una cacerolita y dejar que se vaya formando nuestro dulce. Se cocina hasta que cuando al pasar el dedo por la cuchara (sin quemarte) el dulce no se mueve, es decir no se cierra ese «camino» que hiciste con el dedo. Acordate que cuando enfríe va a tomar más cuerpo, en este momento, ya fuera del fuego, agregamos la cantidad de agua de azahar que querramos para seguir saborizando el dulce. Dejamos enfríar y guardamos en frasco.

Barritas de coco, lima y arándanos rojos

Una receta muy fácil y rica. Podés jugar con el tiempo de horno buscando la textura que más te cope: si las querés más humedas, sacalas antes / si las queres más crocantes dejalas que se sequen bien.

Ademas hay muchas posibilidades para adapatar los ingredientes. Por ejemplo: mezclá un poco de coco y otro de salvado de avena o harina de almendras u otro fruto seco, cambiá los arandanos por chocolate picado (blanco o negro), sustituí la ralladura de lima por naranja o limón, podés también agregar cubitos de dulce de guayaba o membrillo, y porque no ( se me ocurre ahora) tropezones de dulce de leche repostero). Damascos turcos también quedarían muy bien, o simplemente pasas de uvas, jugá y arma tus barritas de coco como más te gusten. Otra idea es reemplazar el huevo por 80g de banana madura pisada, y quedaría una versión vegana, en ese caso bajar el azúcar a 50g.

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 100g de coco rallado
  • 50g de coco en esacamas (ligeramente tostadas)
  • 50g de cranberries (picadas un poco)
  • 80g de azúcar rubio orgánico (o puede ser un poco menos, 60g, depende que tan dulce los quieras)
  • Ralladura de 1 lima

PROCEDIMIENTO

Mezclar el huevo con el azúcar rubio. Agregar el resto de los ingredientes, haciendo que el coco rallado se hidrate bien. Si es necesario agregar un poco de agua hasta lograr una masa que se unifique apretando con las manos.
Colocar en una placa, con papel manteca o silpat antiadherente, toda la preparación. Formando un rectángulo de 1 cm de alto aprox.
Llevar a horno medio, 175°C hasta que la superficie quede dorada. Puede tartar unos 20 minutos, dependiendo que tan crocante o húmedas las quieras. Dejar enfríar un poco, cuando aún están un poco tibias cortar con ayuda un cuchillo las barritas y dejar enfríar bien antes de despegarlas de la placa.

Galletas de Zanahoria y Coco

Hola! Como algunos ya saben estamos haciendo vivos con diferentes recetas para pasar esta cuarentena en @saluargentina

Me pareció super práctico hacer algo diferente y rico con ingredientes que pueden conseguir muy fácilmente o reemplazarlos.

Remplazá harinas, tahine por manteca de maní o huevo, zanahoria por manzana, calabaza o remolacha, el coco rallado por salvado de avena o frutos secos procesados, etc.

Dedicado a aquellos veganxs que quieran comer algo diferente 🙂

INGREDIENTES

  • 100g de zanahoria rallada gruesa (1 mediana/grande)
  • 80g de azúcar (orgánico mejor)
  • 1 cda sopera de tahine + 2 de agua (o 1 huevo)
  • Extracto de vainilla 1 chorrito
  • Un poco de canela en polvo
  • Ralladura de medio limón
  • 50g de coco rallado
  • entre 50g y 80g aprox de harina (yo usé leudante pueden usar la que tengan – si tenes de sorgo es un GOL, yo ya me quedé sin-, agregarle media cucharadita de polvo para hornear)

En un bowl ponemos el tahine y el agua (o el huevo) y agregamos el azúcar + los aromas. Batimos un poquito y le añadimos la zanahoria y el coco. Integramos y con las manos vamos incorporando harina de a poco. Se te tiene que formar una masa pero que este blanda y húmeda, y la idea es que no sea muy pegajosa, que se pegue apenas en los dedos. Llevamos al freezer 5 a 10 minutos para que tome cuerpo.

Precalentamos horno 180°C y habilitamos una placa limpia. Con la masa formamos bolitas y las aplastamos del tamaño que queramos las galles. Tené en cuenta que en el horno van a crecer. Cocinamos por 15 a 20 minutos, depende el tamaño. Aún tienen que estar un poquito blandas pero la base ya tiene que estar bien dorada.

Nos ayudamos con una espátula para despegar de la fuente, dejamos enfriar y disfrutamos 💫

Dulce de leche de coco

Desde que vi que se podía hacer, no quería dejar pasar la oportunidad de crear mi propia versión.

Amo el dulce de leche común y hacerlo con leche de coco y azúcar de coco es un placer x 1000. Además uno tiene el poder de elegir que tan dulce lo quiere agregándole más o menos azúcar.

Lógico que el azúcar que uses la podés cambiar por mascabo u orgánico o también una mezcla de ambos. Tené en cuenta que va hacer que varíe un poco el sabor y el color del resultado final (si usan azúcar común u orgánico el color no va a cambiar mucho así que no esperen que eso suceda!). La idea es que también encuentren su versión.

Les comparto el paso a paso.

PROCEDIMIENTO

Colocar en una cacerola chiquita (esa que sabes que el dulce casero no se te quema) 1 lata de leche de coco de 400ml (la de botella de vidrio le aporta una textura rara y gelatinosa es mejor si conseguís esta aunque sea más cara, lo vale!), 150g de azúcar (la que quieras, en la foto puse todo de coco pero me gusta la combinación de 10g de coco y 140g de azúcar orgánico) y una pizca de sal. Si te gusta más dulce podés usar hasta 200g

Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor y bajarlo a fuego medio. Ir revolviendo con espátula por mínimo 20 minutos. El tiempo que lo cocines va a variar la textura final: más o menos firme. Esta quedo como una salsa espesa así que creo que con 23 minutos va a quedar más firme y 25 mucho más firme.

Si no te gusta la textura final podés llevarlo de vuelta al fuego para que quede más consistente. En el siguiente video muestro la textura que tiene que tener al sacar del fuego y estar aún caliente.

Dejás que se enfríe y lo guardas en frascos y llevas a la heladera (ahí va a tomar más cuerpo aún). Si lo comes y te aguantas al día siguiente mejor!

Disfruten con tostadas, galletas, chocolate o simplemente sobre su fruta preferida como banana y escamas de coco.

Hay otra opción que es con leche de coco en polvo.
Las proporciones son las siguientes:

50g de leche en polvo de coco que le vas agregando de a poco 100ml de agua. Disolviendolo bien. Y dsp son entre 50g de azucar orgánico y un poco de azucar de coco o mascabo (es para dar color). Pizca de sal

Todo en cacerolita revolviendo constantemente hasta que tome la textura de este video.

Una vez frío toma esta textura:

Alfajores de Coco

Hay miles de recetas de alfajores de coco dando vuelta por ahi, pero yo les comparto la mía para que le prueben y me cuenten 🙂
Estos alfajores crecen en el horno y quedan aireados gracias al polvo leudante. Al ser un mix de coco rallado y harina, la masa no queda tan compacta ni los agarras con miedo de que se te desarmen. Además, los pasamos por azúcar orgánico antes de mandar al horno, lo que les aporte una superficie como si tuviera piedritas brillantes.

A continuación les paso los ingredientes y procedimientos, y además algunas variantes que pueden probar y ver cuál les gusta más!
Hay opción gluten free y si quieren el huevo pueden reemplazarlo por 1 cucharada de té de semillas de chia + 3 de agua fría, reposan y revuelven para que se hinchen y actúen como huevo (Pronto voy a a subir algunas ideas de como reemplazar huevos en diferentes preparaciones para que todos puedan probar las recetas de este blog!).

INGREDIENTES

  • Coco rallado 80g
  • Harina leudante 30g (*) // Sin glúten: harina de sorgo u otra 30g + 1/2 cdita de polvo para hornear.
  • Huevo 1 unidad
  • Azúcar orgánico 60g + extra

PROCEDIMIENTO

Precalentamos el horno a 180°C – temperatura media –
En un bowl ponemos el azúcar con el huevo y batimos un poco con batidor o tenedor, es solo desligar y que se integren ambos ingredientes. Agregamos el coco rallado y luego la harina de 1 sola vez. Seguimos integrando con el tenedor.

Una vez lista la masa la llevamos al freezer en ese mismo bowl por 5 a 10 minutos (solo para que tome una textura más maleable). Tomar porciones de masa con ayuda de una cucharita y formar bolitas chiquitas. Con esta receta salen unas 24 unidades para 1 docena de alfajores como mínimo.

Las bolitas las pasamos por azúcar orgánico, las rebosamos bien como una milanesa. Las ponemos en una placa para horno limpia, levemente separadas unas de otras por que en el horno van a crecer. Y las aplastamos con tenedor. Cocinamos en horno por 10 a 12 minutos. Deben estar levemente blandas y apenas doradas en los bordes. Despegamos con espátula y dejamos enfriar bien.

Para hacer los alfajores necesitamos un dulce de leche repostero que este bien frío y sea bien firme. Colocamos una cucharada colmada en una tapita y lo aplastamos con otra. Emprolijamos con cuchara los bordes y los pasamos por coco en escamas levemente tostado o coco rallado y a disfrutar!

VARIANTES

A esta masa le podés agregar ralladura de limón, naranja o lima (cualquiera queda bien, real) y también 20g de chocolate amargo o almendras/pistachos tostadxs y picadxs. Así quedan unas galles tremendas!

(*) Siempre va a depender del tamaño del huevo, pero es un mínimo de 30g, hasta 50g máximo, seguramente. La textura de la masa debe ser blanda y apenas pegote, NO líquida, en este caso agregar harina extra.