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Tarta de coco

¿A quién no le gusta el coco con dulce de leche? Esta tarta es eso, clásica y que a todos les gusta. En los ingredientes también dejo una opción para hacerla vegana, con dulce de guayaba y reemplazando el huevo por «huevo de lino» (les comparto un video de youtube muy bueno, donde realmente parece clara de huevo la textura final).

Además hay dos formas de hacer esta torta: opción A, todo directamente en el horno (la masa va a desmigarse más) u opción B, la masa con una pre-cocción (donde va a quedar un poco más crocante). Todo depende del resultado que quieran obtener y que les gusta más a ustedes.

Ahora si, pasamos a los ingredientes y al paso a paso.

INGREDIENTES

MASA BASE (para un molde de 22cm de diámetro alto)

  • Harina leudante 200g // Harina de avena 200g + 1 cda té colmada de polvo para hornear // Harina integral EXTRA fina 200g + 1cda té colmada de polvo para hornear
  • Semillas de girasol procesadas 50g (u otro fruto seco, si usan almendras tuéstenlas!)
  • Azúcar orgánico 80g
  • Extracto de vainilla 1 tapita (opcional)
  • Aceite neutro (de girasol o coco, siempre en estado liquido)
  • Agua cantidad necesaria para terminar de unir 


    RELLENO Y CUBIERTA
  • Dulce de leche repostero // dulce de guayaba // dulce de arándanos + arándanos congelados o frescos siempre cantidad necesaria, sean generosos porque el coco va a absorber parte del relleno, sobre todo si no es muy compacto.
  • Coco rallado 200g
  • 1 huevo // 80g de clara de lino, DATA: https://www.youtube.com/watch?v=eMDki1qrgPk
  • Azúcar orgánico entre 100g y 140g (depende que tan dulce te cope o si tiene mucho dulce de leche y querés compensar le bajas)
  • Un poquito de agua para terminar de unir
  • Ralladura de lima o pomelo (opcional)

PROCEDIMIENTO

Poner la harina, harina de girasol y azúcar en un bowl. Mezclas y en el centro agregas el aceite y el extracto. Con las manos vas formando un arenado y agregando agua de a poco hasta que toda la harina esté humedecida y al apretar se forme una masa compacta. No amasar para no desarrollar gluten. Solo unir. 

En caso de usar harinas integrales o de avena te recomiendo que la dejes descansar en la heladera un rato, o de un día para el otro mucho mejor. Estas harinas tienen fibra, la cual tarda un poco más en hidratarse que una harina blanca convencional, por lo cual si pueden darse ese tiempo para poder dejarlas hidratando el resultado va a ser mucho mejor en textura.

Para la cubierta, se bate el azúcar con el huevo ligeramente, hasta que cambie un poco el color. Se agrega todo el coco. Si querés le sumas ralladura de algún cítrico que le va genial. Y con las manos terminas de unir y le agregas un poco de agua si vez que necesita más humedad. Todo el coco tiene que quedar húmedo pero NO nadando en el ligue. 
Se estira la masa y se coloca en la base y bordes de un molde, desmontable con papel manteca en la base (si no es desmontable usar el mismo pedacito de papel para cubrir base y bordes que te van a ayudar a desmoldar).
En este momento pueden darle una precocción a la masa para que no se desgrane tanto al final. Es una precocción corta de 15 minutos, dejamos que se enfríe bien y continuamos con el relleno. Se agrega el dulce elegido. Y por arriba la cubierta. Se hornea a 180°C por 45 minutos aprox o hasta que se dore la cubierta.

Se desmolda una vez este a temperatura ambiente.

Pepas veganas con dulce de frambuesa y ralladura de pomelo

Mejor conocidas, por quienes me han hecho pedidos en su momento, como «Frapepas». Hice algunas modificaciones de la receta original que venía haciendo siempre. De más está decir que quedan ricas con cualqueir dulce y que pueden jugar con los frutos secos que quieran, ya saben! Lo mismo con la ralladura de cítrico.

INGREDIENTES

Para la masa

  • 20g de girasol tostado y procesado tipo harina
  • 60gr harina leudante (o haces un blend espelta 50gr y harina de sorgo 20gr + polvo para hornear 1 cdita)
  • 40gr de coco rallado (o harina de otro fruto seco, por ejemplo: almendra le queda barbaro)
  • 80g de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de de coco (opcional)
  • 1 cda de aceite vegetal (voy a usar girasol)
  • Ralladura de 1/2 pomelo
  • Agua c/n

Para el dulce

  • Frambuesas congeladas 100g
  • Azúcar orgánico 50g
  • Pizca de pimienta
  • Jugo de medio limón

PROCEDIMIENTO

Arrancamos con el dulce, colocando en una cacerolita las frambuesas, el azúcar, el jugo y una rosca de pimienta. Prendemos el fuego y dejamos que rompa hervor y bajamos el fuego a mínimo. Con un tenedor nos ayudamos para romper todas las frambuesas. Ir revolviendo cada tanto hasta que el dulce tome cuerpo, es decir que cuando pacemos una espátula le cueste volver a su lugar o directamente no vuelva. Reservamos y dejamos enfriar.

Para la masa, en un bowl colocamos los secos y en el centro el aceite y la ralladura de pomelo. Integrar con las manos hasta formar un arenado y agregar agua de ser necesario hasta formar una masa. Es importante no pasarse de agua, simplemente la cantidad que se agregue tiene que servir para unir, no tiene que quedar pastosa ni chiclosa. Nunca amasar, simplemente unir.


Formamos bolitas, colocarlas sobre la placa y le hacemos un hueco en el centro con ayuda de los dedos. Rellenamos con el dulce ya frío y llevamos al freezer por 10 minutos.

Prendemos el horno a temperatura media (175 / 180 grados C). Cocinamos las galletitas por 15 a 20 minutos. Deben estar levemente crocantes por fuera pero un poco blanditas por dentro. Apenas salen del horno despegar con una espátula, reacomodamos el dulce con la ayuda de una cucharita para que llegue a los bordes y dejamos que enfríen bien antes de probar o guardar en una bolsita atada con hilo.