Harina de Sorgo – @pausecchi

Galette de peras con jugo de jengibre + masa de frutos secos y crocante de sésamo

De vuelta al blog, quiero subir esta receta comodín y que sale o sale. Tiene sus secretos pero nada difícil la verdad, es cuestión de animarse. También, como todas las recetas es super versátil y podés adaptarla con los frutos secos o harinas que tengas en tu casa, no te limites y probá. Si tenés alguna duda sabés que podés preguntarme por acá o por instagram. ¿Listos? Arrancamos!

IINGREDIENTES

2 o 3 peras (que no estén muy maduras)
Un pedacito de jengibre
1 cdita de azúcar mascabo (o la que tengas)

PARA LA MASA

150g de mix de frutos secos previamente tostados (voy a usar almendras, castañas de cajú y semillas de girasol)
50g de harina de mijo + 50g de harina de sorgo (u otra harina alternativa o si usas alguna con gluten)
Polvo para hornear 1 cdita colmada
1 cda sopera colmada de Manteca de maní o Tahine (si usaste alguna harina con gluten podes reemplazar esto por 2 cdas soperas de aceite en estado liquido)
Pizca de sal
150g de azúcar (voy a usar 120g de orgánico y 30g de azúcar de coco)
Extracto de vainilla
Ralladura de pomelo (u otro cítrico)
Agua c/n

PARA EL CROCANTE

1 medida de semillas de sésamo
1/2 medida de algún syrup, miel o azúcar mascabo + agua

PROCEDIMIENTO

Arrancamos rallando el jengibre y lo apretamos con las manos para podés sacarle todo su jugo, lo reservamos para usar después.
Lavamos las peras y las cortamos en gajos (serían en 8 pedazos a lo largo) . Ponemos a calentar una sartén y le agregamos oliva y disponemos las peras. Dejamos un rato sin mover para que se doren y agregamos un poco de azúcar mascabo. Una vez doradas de un lado con una espátula las damos vuelta para dorar el otro lado. Agregamos el jugo de jengibre para desglazar la base y apagamos el fuego. Reservamos y dejamos que se enfríen.

Para la masa:
Procesamos todos los frutos secos hasta formar una harina. Mezclar en un bowl con el resto de los secos de la masa. Agregar en el centro el tahine o pasta de maní, junto con los saborizantes y un poco de agua. Ir formando un arenado y seguir uniendo agregando agua de a poco y ayudandonos con las manos, hasta formar una masa quebradiza para que esté unida. Agregamos un poco de harina extra de ser necesario para que no se nos pegue en las manos.
Estiramos sobre una placa par horno y colocamos las peras ya frias por arriba. Cerramos los bordes con ayuda de una espátula y cocinamos en horno medio hasta dorar.

Para el crocante:
Simplemente mezclamos los ingredientes y disponemos en una placa con silpat o papel manteca y llevamos a horno, revolviendo cada tanto como si hicieramos una granola. Se hace bastante rápido, asique cuidado de que no se queme.

Cookie chips libres de gluten y lácteos

Estas galletas son muy ricas y ademas muy sanas. La mantequilla de almendras casera que vamos a hacer sirve para que todo se amalgame, por eso no vamos a necesitar huevos.

También podés reemplazar las almendras por pasta de maní o la que compres y te guste.

¡Disfruten de esta ricura!

INGREDIENTES

50g de almendras tostadas (sin que se quemen, se van a hacer manteca de almendras)
50g de semillas de girasol tostadas y hechas harina
50g de harina de sorgo / harina de avena / harina de teff / harina de arroz o la que tengas
80g de azúcar de orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
1 cdita de extracto de vainilla
Un poco de café diluido en agua caliente
Todo el chocolate amargo que quieras, picado

Precalentamos el horno a 180°C. Vamos a necesitar una procesadora con bastante potencia para poder realizar una mantequilla de almendras. Ponemos todas las almendras y procesamos hasta que empieza a a largar su propio aceite y se forma una crema.

Ponemos todos los ingredientes juntos en un bowl, menos el café, que agregaremos de a poco, a medida que la masa lo vaya pidiendo, la humedad necesaria para que se una pero no se pegotee en las manos, y el chocolate lo agregamos en este momento, reservando un par de pedasitos para colocar después.

Llevamos al freezer 5 a 10 minutos. Es importante para que la masa tome cuerpo y las galletas no se nos deshagan en el horno.

Formar bolitas y aplastarlas en una placa de horno limpia. Saldrán unas 12 aprox. Colocar pedacitos de chocolate que nos habíamos reservados por arriba y un poco más de sal. Llevamos al freezer 10 minutos.

Cocinamos por 10 minutos aprox si queremos que nos queden tiernas, sino 15 minutos si te gustan un poco más crocantes.

Despegamos con una espátula cuando estén un poco a temperatura ambiente y dejamos enfríar por completo sobre una rejilla. En casa nos las bajamos en menos de 24 hs WOWWW

VARIABLES DE RECETA:

De cacao, manteca de maní, sal y harina de arroz
-80g de manteca de maní (casera mejor)
-30g de cacao amargo
-40g de harina de arroz (u otra sin gluten)
-80g /100gr de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de coco (opcional)
-Extracto de vainilla 1 cdita
-Agua para unir de ser necesario
-pizca de sal
-Choco picado

De avellanas, naranja y teff
-60gr de manteca de avellanas (avellanas tostadas y procesadas)
-40gr de harina de otro fruto seco (puede ser almendra, castañas de cajú, semillas de girasol)
-40gr de harina de teff (u otra que tengan)
-80gr /100gr de azúcar orgánico + 2 cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de media naranja o pomelo
-Jugo de naranja para unir (o agua)
-Choco picado

De cajú, lima y coco
-50gr de castañas de cajú (levemente tostadas, procesadas, hechas crema)
-30gr de coco rallado
-50gr de harina de sorgo u otra que tengas
-80gr / 100gr de azúcar orgánico + 2cdas de azúcar de coco (opcional)
-Ralladura de 1 lima
-Agua para unir
-Choco picado

*

TIPS:
- La crema del fruto seco que elijas es importante que este bien cremosa si o si, porque es lo que nos va a ayudar a unir la preparación.

- Podés cambiar los frutos secos por semillas de girasol, castañas de caju, avellanas, pistachos, maní, etc.

- Mezclá por ejemplo caju con pistachos, almendras con girasol, girasol con maní,  almendras con avellanas, etc

- Podés reemplazar los 100g de azúcar totales por azucar común u orgánico.

- Es importante llevar a freezer la preparacion antes de la cocción, nos va a ayudar a que conserve la forma.

- El chocolate podés reemplazarlo por pasas de uva, cranberries, damascos turcos, choco con leche, cascaritas de naranja en almíbar etc. No recomiendo el blanco, nos va a dar un resultado muy grasoso que no buscamos y se los va a quemar en el horno.

- Podes agregarle una cucharada colmada de coco rallado, cacao amargo, harina de algarroba, etc.

- Agregale ralladuras de cítricos, café, canela, especias.

- El polvo para hornear es opcional, yo ya hice la receta varias veces sin y queda genial.

Torta de uvas, almendras y manzanilla

Me encantan las tortas que son fáciles y ricas. Esta la podés hacer con la fruta de estación que más te guste (como cerezas, duraznos, manzanas, peras, ciruelas, frutos rojos, etc.) Y además cambiarle las almendras por el mix de frutos secos que prefieras. Jugá con la ralladura del cítrico que tengas, pomelo, naranja, mandarina, lima o limón. Esta versión esta buenísima, porque las uvas están enteras y cuando mordés alguna explota en tu boca su jugo dulce.

Y disfrutala a temperatura ambiente o fría de heladera.

INGREDIENTES

100gr de azúcar (yo usé 80gr de orgánica y 20gr de azúcar de coco)
100gr de almendras tostadas y procesadas (tipo harina)
60gr de harina de sorgo
El contenido de 1 saquito de té de manzanilla
1 chorrito de extracto de vainilla
Ralladura de medio limón
2 huevos
1 cdita de polvo leudante

PROCEDIMIENTO

Desligar los huevos con los azúcares, el extracto y la ralladura de limón.

Agregar todos los secos de una sola vez, previamente mezclados (incluida la manzanilla), con la ayuda de una espátula.

Colocar en un molde de 24cm de diámetro con papel manteca, espolvorear con un poco de azúcar orgánico extra y luego poner las uvas enteras y limpias.

Cocinar por 35minutos aprox a 180°C

Dejar enfriar y desmoldar.

Acá con ciruelas y ralladura de naranja.

Brownies con tahini y harina de sorgo

Soy fanática del chocolate y si es amargo… MEJOR! La idea de esta receta es poder salir del brownie que estamos acostumbrados, con huevos, manteca y muchísima azúcar.

Más adelante también les voy a compartir mi receta clásica, pero me parecía interesante que se animen y prueben esta que esta buenísima. Está hecha con todos productos de origen vegetal y sin gluten. Si te animas te recomiendo hacer el doble porque vuelan de lo rico y ligeros.

INGREDIENTES

Cacao amargo (mejor el natural) 20g
Tahini 50g (podés reemplazar por pasta de maní u otro fruto seco)
Azúcar 100g (me gusta usar mitad de coco y mitad orgánica)
Harina de sorgo 40g (u otra harina sin gluten como teff, quinoa, arvejas, entre otras)
Polvo para hornear 1/2 cucharadita
Chocolate amargo picado 50g (que sea cobertura o lee en los ingredientes que NO contenga aceite hidrogenado)
Nibs de cacao 1 cada sopera
Extracto de vainilla 1 chorrito
Agua 50ml (o café, té, jugo de naranja, etc)
Pizca de sal marina

PROCEDIMIENTO

Precalentamos el horno a 180°C. Forramos con papel manteca una budinera de 22 x 8,5 cm (o alguna medida similar). Esta receta rinde para 10 cuadraditos tamaño bocado, no es mucho, por eso si tenes un molde más grande recomiendo que la dupliques.

Colocamos el tahini, azúcar, cacao, extracto y agua en un bowl. Mezclamos con un batidor chiquito de mano o un tenedor hasta que se forme una pasta homogénea.

Mezclamos la harina con el polvo para hornear y la sal y lo integramos de una sola vez a la pasta anterior. Agregamos el chocolate picado. En este momento pueden agregarle también frutos secos previamente tostados un poco u alguna fruta congelada como frutillas, frutos rojos o cerezas en pedacitos no muy grandes. Picar un poco los nibs de cacao y espolvorear la superficie.

Llevar a horno por 30 a 40 minutos aprox.

Tiene que formarse una leve capa crocante arriba, pero la preparación debe seguir blanda. Cuando se enfríe va a tomar cuerpo.

Lean estos tips de abajo por si tienen dudas.

TIPS:

1. Si usas 100% azúcar orgánico la capa crocante de arriba va a notarse mucho más. Mientras que cuanto más azúcar de coco utilices va a ser mucho más delgada y menos clara, notándose mucho menos.


2. Podés jugar con ralladuras de cítricos para cambiarle el sabor y acompañar con la fruta que más te guste al costado.

3. Si te sobran, congelalos y tenes un bocadito de chocolate fresco para matar el calor de este enero!

4. Si no tenes molde podes hacer bolitas y aplastarlas en una placa dándole forma de galletita. Para esto es importante previamente dejar la masa en el freezer 10 minutos para que sea más fácil de manipular.

5. Todos los ingredientes los conseguis en cualquier dietética.

Éxitos 🙂