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Calabaza al horno con lentejas

Antes de que arranque la cuarentena, me compre el libro «Simple» de Ottolenghi. La verdad que no tiene desperdicio porque te abre mucho la cabeza para combinaciones o formatos de platos que no se me hubieran ocurrido. En esta oportunidad hice una adaptación de su receta, usé lentejas turcas (pueden usar comunes) y en lugar de queso gorgonzola usé queso fresco y un poco de parmesano rallado. Además le agregué las semillas del zapallo tostadas con oliva y sal.

Les dejos los ingredientes y el paso a paso porque es muy fácil, rico y seguro que los ingredientes básicos que necesitas los tenés!

INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza grande Anko (la parte de la panza que tiene semillas)
  • 1 cebolla grande (puede ser blanca o morada)
  • 5 hojitas de salvia
  • 3/4 taza de lentejas turcas o comunes (la taza que sea de 200ml)
  • Un poco de jugo de limón
  • 1 diente de ajo aplastado con piel
  • 5 hojas de menta común o menta limón
  • 5 hojitas de perejil
  • 100g de queso gorgonzola (o queso azul, o cuartirolo + parmesano, feta, lo que tengas!)
  • Sal, pimienta y oliva

Precalentar el horno a 200°C.

Cortar la media calabaza en lonjas de 1 cm de espesor, no hace falta pelarla. Quitarles las semillas con una cuchara, limpiarlas y llevarlas a una sartén con apenas aceite y sal. Ir removiendo hasta que empiecen a explotar y tapar. Dejar que exploten todas y apagar el fuego.

También cortar la cebolla en cuartos y después en gajos (serán 8 en total). Colocar todo esto en una placa con oliva, sal un diente de ajo aplastado y las hojas de salvia. Tiene que quedar todo bastante separado como en la foto. Llevar al horno hasta que se cocine de un lado, dar vuelta y dejar que se cocine del otro.

Mientras, cocinar las lentejas, depende cuales hayas elegido es lo que va a tardar. Las turcas van a hacerse puré, mientras que las comunes van a quedar más armaditas, ambas quedan barbaras!

Preprar el alineo picando chiquito la menta, el perejil y le agregué tres hojitas de romero. Todo bien picadito, le sumamos sal, oliva y jugo de limón. Batimos con un tenedor para emulsionar un poco y reservamos.

Una vez listas las lentejas, las colamos y condimentamos con el alineo, reservando un poco para las calabazas.

Comenzamos a emplatar mientras baja temperatura las lentejas.

Una vez cocida la calabaza la agregamos al plato que ya tiene las lentejas, también incorporás las cebollas, un poco del queso desmenuzado con las manos para que se derrita un poco, lo que resta de alineo y las semillas de calabaza tostadas.

Le podés agregar un poco de canela si te gusta, pimentón, cúrcuma o curry. También podrías reemplazar las lentejas por garbanzos y agregar espinaca salteada o rúcula fresca. Las semillas de zapallo también puede reemplazarse por almendras tostadas, nueces o maní tostado. El queso es opcional y te haces una recete rica 100% vegetal.
La calabaza podés reemplazarla por boniato, batata, zanahorias o remolacha porque no! Usá tu imaginación con lo que tengas.

¡Buen provecho!

Pastel de papa y lentejas turcas

Wojuuuu, para salir un poco del pastel de papa y carne tradicional llegó esta delicia que no tiene nada que envidiar al original.

Yo usé lentejas turcas que era las que tenía en casa. Si tienen lentejas comunes, hidraten y cocínenlas antes, porque lo que tiene la lenteja turca es que se cocina en muy pocos minutos. Así lo único que tienen que hacer es reemplazar una por otra teniendo en cuenta este detalle.

Lo bueno con esto es que no necesitas queso! Si queres agregale, pero la verdad es que no es necesario, vamos a hacer una magia con la papa para que veas que es posible. Lee toda la receta y vas a ver! Acá les dejo todo:

INGREDIENTES

  • 6 papas medianas
  • 1 cebolla blanca grande o 2 medianas
  • 1/2 morrón rojo
  • 2 zanahorias medianas o 1 grande
  • 1 taza de lentejas turcas crudas (o si lentejas comunes precocidas o de lata 1 taza y media). Usá de referencia una taza de 200ml, es una taza chica.
  • 1 cdita de comino
  • Aceite de oliva
  • 2 ramas de romero
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de limón
  • Oliva
  • Sal y pimienta

Hervir las papas con piel y enteras.

Mientras ir cortando la cebolla y la zanahoria ya peladas en cubitos no muy chicos, de 1cm x 1cm aprox. Cortar el morrón en cubitos un poco más chiquitos, por favor recordá sacarle toda la parte blanca y rugosa de adentro, no la queremos y es lo que muchas veces nos cae pesado. Calentar una sartén, colocarle aceite y poner la cebolla a rehogar. Dejamos que sude sin agregarle nada de sal. Agregamos la zanahoria y el morrón al mismo tiempo, ahi si agregamos sal y un poco más de aceite de ser necesario.

Completamos la cocción añadiendo las lentejas, las ramas de romero, los dos dientes de ajo aplastados y un poco de agua. Si son las lentejas turcas esperar a que se terminen de cocinar (15 minutos aprox, agregarle agua si lo necesita), si son las comunes solo esperar que evapore un poco el agua y se cocinen las verduras. Probar y agregar sal de ser necesario y el comino. Retirar los romeros y los ajos. Si las lentejas están muy al dente, les recomiendo procesar con minipimer 1/4 de la preparación, así le da un poco de cremosidad.

Una vez cocidas las papas, las pelamos y reservamos 1. Con el resto hacemos un puré agregandole oliva y sal (si lo deseas puede ser manteca y queso o leche, pero yo lo hice con oliva y un poco de agua y quedo deli).

Con la papa restante vamos a hacer la cubierta, que reemplazará el queso. Ponemos la papa en un vaso de minipimer, con un poco de jugo de limón, sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva (bastante, podés ponerle también un poco de girasol o maiz para que el sabor no sea tan fuerte). Tiene que mezclarse todo y formarse una pasata SUPER chiclosa y elástica. Probá, si le falta sal, agregale, o jugo de limón, su función es realzar sabor, TIENE QUE ESTAR RICO! Reservamos

En una fuente pirex de vidrio colocar un poco de aceite de la base, colocamos toda la preparación de lentejas, arriba el puré de papa y despues cucharadas y el mixeo de papa y esparcimos bien. Llevamos a horno moderado hasta que levante temperatura y se gratine la superficie.

Disfruten!