Hola! Como dije en mi instagram, estamos cerca del domingo de Pascuas pero no quería hacer la típica rosca. Por eso me abrí un poco y recuperé una receta que había hecho hace mucho tiempo.
Con algunos ajustes, pude hacerla sin manteca quedando libre de lácteos. Veganxs pueden reemplazar el huevo por leche vegetal o más agua.
Cortan a la mitad y hacen como unos sandwichitos rellenos, o un corte en diagonal y decorar la superficie como hice yo. Le puse ganache de chocolate blanco y queso con lima y jengibre y le sumé cubitos de membrillo y hojas de menta limón. Ponele lo que tengas: dulce de leche, crema pastelera, mermelada, ralladura de cítricos, chocolate picado, pasta de maní, todo vale.
Lo lindo de estos bollitos es que llevan dos masas: una esponjosa y levada y otra tipo galleta crocante que va a ser nuestra costra con azúcar. ¿Listos para estas delicias comodín?
INGREDIENTES
Para la masa de galleta:
- Aceite de coco 25g (1/2cda sopera colmada)
- Azúcar impalpable 35g (4cdas soperas al ras)
- 1/2 huevo batido
- Harina 0000 80g (4 cdas soperas bien colmadas)
- Polvo para hornear 1/2 cucharadita
Para la masa leudada:
- Harina 000 140g (yo hice un blend con 20g de harina de espelta) Son 7cdas bien colmadas
- Azúcar orgánico 25g (2cdas soperas)
- Leche en polvo de coco 5g (opcional)
- Agua tibia 70ml (7cdas soperas)
- Aceite de coco 15gr (1/3 de cda sopera, tiene que estar pomado)
- Extracto de vainilla, ralladura de cítricos, etc.
- El otro 1/2 huevo batido
- Levadura en polvo 3g (1cda de té colmada)
La masa de galleta la preparamos mezclando el azúcar, con el aceite y el huevo. Le incorporamos la harina con el polvo para hornear de una sola vez e integramos con una espátula y luego con las manos, sin amasar. Una vez lista la enfilmamos y llevamos al frío.
Le pueden agregar ralladuras, reemplazar 30g de harina por 20g de cacao, agregarle matcha, cúrcuma, polvo de remolacha, etc, para jugar con colores y sabores.
Para la masa leudada mezclamos en un bowl la harina con la leche en polvo, el azúcar y en el centro colocamos la levadura. Vamos agregando agua de a poco, junto con el huevo batido y el extracto. Integramos amasando un poco y luego agregamos el aceite de coco. Colocamos la masa en una mesada y amasamos hasta que quede una masa lisa. Bollamos y dejamos que leude por 1 hr, tapada en un bowl con papel film.
Una vez pasado este tiempo desgasificamos bien la masa, la enrollamos y divimos en 6 porciones del mismo peso aprox. Bollamos cada porción y las colocamos en una placa levemente enaceitada.
Sacamos la masa de galleta del frío y dividimos también en 6, con ayuda de dos papeles tipo separadores estiramos las masas en forma de círculo. Y forramos cada bollito con cada circulo. Lo pasamos por azúcar y con la ayuda de un cornet marcamos unos tajos. Dejamos en la placa reposando por 40 minutos más para que leuden.
Prendemos el horno a 180°C y una vez precalentado llevamos los bollitos al horno por 20 minutos aprox. Una vez fríos estan listos para comer.
La costra corcante queda mejor el primer día, si al día siguiente perdió un poco de crocancia podés mandarlo al horno bajo 5 minutos, dejar enfríar y listo.
Les dejo el link del video de la receta original:
@pausecchi_ 