Recuerdo que cuando era chica, en casa nos encantaba comer una torta de manzana que comprábamos en una panadería. Esta torta tenía base y una costra superior, en el centro un puré de manzanas fresco y riquísimo y arriba le ponían muuuucha azúcar impalpable, la amabamos!
Me gustaba porque era una masa tipo frola, si bien tenía manteca, era un poco aireada y se deshacía en la boca. No era hojaldre, que no me gusta, ni era tipo masa de tarta comprada, era ideal. Con el paso del tiempo, nos mudamos además de que nuestra alimentación en casa (sobretodo la mía) se revolucionó un poco y no la volvimos a comprar.
Un día prendí la tele, un canal de cocina claro, y ahi estaba! No era igual, porque el relleno se veía raro, la manazana estaba cubeteada y no rallada (puré). Pero el resto era muy similar. Me trajo esos recuerdos hermosos de meriendas compartidas entre la familia asique quise encontrar mi versión y acá esta. Espero que la disfruten!
INGREDIENTES
- 700g/800g de manzana rallada finita (roja o verde, depende si te gusta más o menos ácido), tiene que tener textura de puré
- 100g de azúcar ogánica
- Jugo de medio limón
- Rosca de pimienta
- 220g de harina leudante
- 50g de almidón de maiz
- 30g de almendras tostadas y procesadas o nueces procesadas
- 100g de azúcar organico
- 1 huevo (remplazable por agua si quieren torta vegana)
- Extracto de vainilla, 1 chorrito
- 50cc de aceite neutro
- Agua fría c/n
- Ralladura de limón o lima
- Canela 1/2 cdita (opcional)
Para el relleno, colocar el puré, el jugo de limón, azúcar y la rosca de pimienta en una cacerola a fuego medio. Este paso es importante, se tiene que evaporar toda el agua que pueda llegar a tener la manzana para un puré más rico. Esto puede tardar entre 1 hora a 1.30hs. Reservar, dejar que baje la temperatura.
Para la masa colocar en un bowl, la harina, almidón, azúcar y frutos secos. Hacer un hueco y en el centro colocar el aceite, extractor, ralladura, canela y el huevo. Ir integrando con las manos para formar una especie de arenado. Agregar el agua fría necesaria pero terminar de unir. NO AMASEN, no se tiene que desarrollar gluten, es simplemente unir.
Poner papel manteca en la base de un molde de 22 cm de diámetro. Estirar 2/3 de la masa y fonzar base y bordes. Rellenar y tapar con el resto de masa estirada. Llevar a horno precalentado 180°C hasta dorar, entre 45 a 50 minutos aprox.
Dejar enfriar y servir con azúcar impalpable, crema o helado!
@pausecchi_ 