Recetas simples, ricas y clásicas si las hay: Pasta Frola. Esta bueno tener estas recetas base para poder reversionarlas con lo que tenés en casa. Partiendo de la base de todas mis recetas: no usar manteca, si frutos secos, si a azúcar orgánico y de coco, huevos opcionales (si son de granja, gallinas libres, mejor), si a blends de harinas, y más detalles que ya van conociendo de cómo me gusta cocinar.
Les dejo la base, simple, que pueder tunear siguiendo algunas anotaciones que les dejo. La receta es para un molde de 21cm de diámetro, si tenes uno más grande hacé el doble de la receta y lo que te sobre freezalo para armar: tapas de alfajores, bases para cualquier tarta: de chocolate, lemon pie, con crema pastelera y frutas, dulce de leche + coco + lima, lo que se te ocurra.
INGREDIENTES
- 280gr de harina leudenate (acá podés jugar, a mi me gusta restar 50g de harina y reemplazarlos por almendras, previamente tostadas y procesarlas hasta hacerlas harina; también podés usar harina integral, de sorgo, teff, maicena, harina de avena, otro fruto seco, semillas de girasol hechas harina, JUGÁ)
- 80gr de azúcar (uso 50gr de orgánica, 30gr de coco, usa la que más te guste o tengas)
- 1 huevo(opcional, se adapta perfecto a una versión vegana, si usas todo harina sin gluten, te recomiendo que le agregues dos cucharadas soperas de manteca de maní a la masa para que haga de ligue)
- Aceite de girasol (u otro neutro) 60g si usas huevo, sino 75g
- Pizca de sal
- Extracto de vainilla, un chorrito generoso. Sumale ralladura de algun cítrico si te gusta y tenés!
- Jugo de limón o agua de ser necesario para terminar de unir
- El dulce que quieras, cantidad necesaria.
Colocar en un bowl, la harina y azúcar, hacer un hueco en el centro y colocá: el aceite, (huevo), pizca de sal, extracto, ralladura. Con las manos ir formando un arenado. Ir agregando agua o jugo de limón de a poco hasta que apretando con las manos se forme un masa maleable pero quebradiza. No hay que amasar.
Usamos 3/4 para estirar y fonzar base y bordes de la tartera, previamente enaceitada y enharinada o con papel manteca en base y bordes. Rellenas con el dulce(*) que deseas y con el resto de masa armás las tiritas y formás el típico enrejado.
Cocinamos en horno precalentado temperatura media, 180°C hasta dorar (serán 45 minutos aprox, depende mucho de tu horno)
(*) Con respecto al dulce, si es de esos que vienen firmes como el de zapallo, membrillo, batata, guayaba, etc… te recomiendo que hagas cuadraditos pequeños, los coloques en una cacerola con apenas agua y con el calor de un fuego bajo lo vayas pisando con tenedor hasta obtener un puré. Agregale una rozca de pimineta o pizca de sal y apenas de jugo de limón. Dejá enfriar bien antes de rellenar la tarta.
@pausecchi_ 