De vuelta al blog, quiero subir esta receta comodín y que sale o sale. Tiene sus secretos pero nada difícil la verdad, es cuestión de animarse. También, como todas las recetas es super versátil y podés adaptarla con los frutos secos o harinas que tengas en tu casa, no te limites y probá. Si tenés alguna duda sabés que podés preguntarme por acá o por instagram. ¿Listos? Arrancamos!
IINGREDIENTES
- 2 o 3 peras (que no estén muy maduras)
- Un pedacito de jengibre
- 1 cdita de azúcar mascabo (o la que tengas)
PARA LA MASA
- 150g de mix de frutos secos previamente tostados (voy a usar almendras, castañas de cajú y semillas de girasol)
- 50g de harina de mijo + 50g de harina de sorgo (u otra harina alternativa o si usas alguna con gluten)
- Polvo para hornear 1 cdita colmada
- 1 cda sopera colmada de Manteca de maní o Tahine (si usaste alguna harina con gluten podes reemplazar esto por 2 cdas soperas de aceite en estado liquido)
- Pizca de sal
- 150g de azúcar (voy a usar 120g de orgánico y 30g de azúcar de coco)
- Extracto de vainilla
- Ralladura de pomelo (u otro cítrico)
- Agua c/n
PARA EL CROCANTE
- 1 medida de semillas de sésamo
- 1/2 medida de algún syrup, miel o azúcar mascabo + agua
PROCEDIMIENTO
Arrancamos rallando el jengibre y lo apretamos con las manos para podés sacarle todo su jugo, lo reservamos para usar después.
Lavamos las peras y las cortamos en gajos (serían en 8 pedazos a lo largo) . Ponemos a calentar una sartén y le agregamos oliva y disponemos las peras. Dejamos un rato sin mover para que se doren y agregamos un poco de azúcar mascabo. Una vez doradas de un lado con una espátula las damos vuelta para dorar el otro lado. Agregamos el jugo de jengibre para desglazar la base y apagamos el fuego. Reservamos y dejamos que se enfríen.
Para la masa:
Procesamos todos los frutos secos hasta formar una harina. Mezclar en un bowl con el resto de los secos de la masa. Agregar en el centro el tahine o pasta de maní, junto con los saborizantes y un poco de agua. Ir formando un arenado y seguir uniendo agregando agua de a poco y ayudandonos con las manos, hasta formar una masa quebradiza para que esté unida. Agregamos un poco de harina extra de ser necesario para que no se nos pegue en las manos.
Estiramos sobre una placa par horno y colocamos las peras ya frias por arriba. Cerramos los bordes con ayuda de una espátula y cocinamos en horno medio hasta dorar.
Para el crocante:
Simplemente mezclamos los ingredientes y disponemos en una placa con silpat o papel manteca y llevamos a horno, revolviendo cada tanto como si hicieramos una granola. Se hace bastante rápido, asique cuidado de que no se queme.
@pausecchi_ 