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Pasta gratinada con salsa de verduras al horno + pesto de tomate secos

Hola! La realidad es que estaba un poco aburrida de la típica salsa de tomates, asique hice algo diferente pero fácil, de verdad prometo que es muy fácil.

Se puede tranformar en una receta vegana sin problema, solo hay que sacarle el queso, queda muy rico igual, porque el pesto es TODO lo que esta bien! Vamos con la receta.

INGREDIENTES

  • Pasta seca 400g

Para la salsa

  • 2 zanahorias, limpias y cortadas en cuartos a lo largo y a la mitad.
  • 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad y luego en cuartos.
  • 1 morrón rojo cortado en cuartos cada mitad
  • 1 calabaza cortada en cubos
  • Azúcar 1 cda sopera (opcional)
  • Salvia, mucha (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Jugo de 1/2 limón
  • Agua c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal y Pimienta

Para el pesto de tomates secos

  • Tomates secos, dos puñados
  • Albahaca fresca, 1 puñado
  • Nueces sin tostar, 1 puñado
  • 1 o 1/2 diente de ajo crudo (sin el nervio del centro)
  • Jugo de limón, una cdita
  • Aceite de oliva, abundante
  • Sal c/n

PROCEDIMIENTO

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los tomates secos. Cuánto más hidratados estén va a ser mucho mejor. De un día par el otro es lo mejor, sino podés agregarles agua hirviendo para que se hidraten más rápido. Siempre intenten usar agua, no los hidraten en aceite porque quedan muy grasos y ya el peso va a tener mucho aceite.

Mientras, pasamos a cocinar las verduras en el horno. Pueden cocinar más cantidad si tienen un horno grande y muchas fuentes. La idea a la hora de hornear verduras en el horno es que no se encimen tanto, así logran caramelizarse y «asarse» en lugar de largar liquido y hervirse. Vamos a necesitar 2 asaderas. En una colocamos todas las verduras menos la calabaza, condimentamos con sal, coriandro, azúcar y la salvia. Agregamos y chorro generoso de aceite y un poco de agua hasta que cubra el piso de toda la fuente. Tapamos con aluminio y llevamos a horno fuerte 200°C.

La calabaza en cubos la colocamos en otra fuente y también condimentamos con lo mismo. No hace falta que pongamos agua ni la tapemos con aluminio. Llevar al horno.

Ir chequeando que la calabaza no se queme, moverla de ser necesario, tiene que quedar cocina por dentro y caramelizada por fuera.

Por otro lado, las verduras que están en la otra fuente tienen que estar tiernas. Una vez que logran este punto le sacamos el papel y dejamos que se evapore toda el agua en el horno hasta que se caramelice la base de las mismas.

Dejamos que se enfríen y llevamos todo a una licuadora. Mientras marchamos el agua para la pasta. Licuamos todo con agua, jugo de medio limón, nuez moscada y sal a gusto. Tiene que quedar la textura de una sopa espesa (incluso.. pueden tomarlo como sopa pero hoy será salsa). Si les sobra freezenla y la guardan para otro momento.

Cocinamos la pasta y en una fuente de vidrio apta la horno colocamos una buena capa de la salsa. Colamos los fideos y los agregamos sin agua extra. Agregamos más salsa y mezclamos bien. Acá podes agregarles queso (opcional), alguno que gratine en el horno y que te guste. Llevamos al horno en la parte alta para que esto suceda por 20 a 30 minutos, depende de tu horno y hacemos el pesto para terminar nuestro plato.

Colocamos todos los ingredientes en un vaso de minipimer (el agua de los tomates secos la descartamos). Tené en cuenta que el aceite es a ojo, pero es bastante. Tiene que quedar la textura como la de la foto. No es una preparación lisa, la clave del pesto es procesarlo solo un poco y después agregarle un poco más de aceite para aligerarlo con cuchara.

Una vez que sacamos la fuente del horno le agregamos pesto y albahaca fresca. Si no tiene albaca usen rúcula, kale, espinaca u otro verde! Disfruten 🙂

Ñoquis de papa y boniato

Si hay otro plato que me devuelve a mi infancia son los ñoquis. Siempre que ibamos a comer afuera en familia pedía mi clásica bandejita de ñoquis de papa con salsa bolognesa.

Eran unos ñoquis que no estaban pasados por el tenedor (eso me daba idea de que eran bien caseros). Ahora con el tiempo, deduje que cuanto menos harina y más puré tenga la preparación es más difícil poder hacer esto y banco mucho esta idea, porque quedan ñoquis más ligeros y con gusto a puré.

En tonces, a continuación les paso varia data de como hacer unos ricos ñoquis, tengan en cuenta los tips son super importantes. No es un receta que se puede hacer con exactamente «X» cantidad de gramaje de nada, es muy a ojo, porque el puré a veces queda con más agua o menos, la harina a veces chupa más o menos, hay varias variables asique lean todo y van a tener éxito asegurado.

INGREDIENTES

  • 750g Puré de papa y boniato (se calcula 250g de puré por persona y comen bastante bien)
  • Medio huevo desligado o 1 yema (opcional) No usen huevo entero va a quedar muy líquido sino leer más abajo en el ingrediente de harina.
  • 150g Harina (usé una 000 molida a piedra, puede usar 0000 -van a necesitar más cantidad porque absorbe menos líquido – alguna sin gluten (dicen que la combinación de fécula de mandioca y harina de garbanzos funciona muy bien), o semolín. Puede necesitar más si agregan un huevo entero, es medio a ojo. Pero hagan la prueba de la cacerola con agua hirviendo para asegurarse que están bien.
  • Sal c/n
  • Un puñadito de almendras
  • Un puñado bastante generoso de albahaca fresca
  • Medio diente de ajo crudo (o más si te gusta con más sabor)
  • Unas gotas de jugo de limón
  • Mucho aceite de oliva y un poco de girasol
  • Un tomate perita cubeteado
  • Albahaca fresca extra
  • Queso Sardo, feta, reggianito, parmesano, rallado finito.

Ponemos a hervir mucha agua en un caserola grande.

Mientras hay que hacer un puré con el boniato y la papa cocidos y peladas. Si no tenes boniato podés usar otra batata, zapallo, remolacha, zanahoria o más papa.
A mi me funciona muy bien hervir las verduras con la piel, no absorben casi nada de liquido, sino hacelas al horno con papel aluminio hasta que estén tiernas.

Asegurate de pisar bien todo, no lo proceses porque va a generar una textura chiclosa por el almidón de la papa que no queremos. Para hacer el puré es importante que aún esté medio caliente, así quedan menos grumos. Condimenta con sal para que tenga sabor, nuez moscada si te gusta y sos libre de agregarle alguna especia.

Probá, tiene que estar un poquito salado, porque cuando le agreguemos la harina va a bajar un poco esa intensidad de sabor. Deja que baje la temperatura hasta que este bastante frío.

Mientras podemos armar el pesto que simplemente es tostar las almendras, y procesarlas en un minipimer con sal, aceite, mucha mucha albahaca, gotas de jugo de limón y ajo. Probá y rectificá alguno de los ingredientes de ser necesario. Reservá. Cubeteamos los tomates bien chiquitos sacandole las semillas y rallamos el queso, también reservamos.

Volvemos al puré, agregamos el huevo (opcional) y luego la harina de a poco. Uniendo con espátula. Si no pusiste huevo, seguramente le vaya más harina, sino va a sobrarte la mitad seguramente.. pero tenés que ir probando la textura.

Armá una bolita con la masa y tirala en el agua hirviendo, si sube a la superficie manteniendo su forma es porque ya esta ok de punto de harina, sino agregale un poco más y seguí probando.

Una vez encontrada la textura de la masa (que va a tener una textura como de un pan de alta hidratación), espolvoreá la mesada con BASTANTE harina o semolín. Colocá cucharada de la preparación y armá rollitos que luego vas a cortar con un cornet y poner en una plata que se oreen levemente.

Bajar un poco el fuego y volcar todos los ñoquis en la cacerola con agua, subir el fuego. Si sentis que los ñoquis se pegan unos con otros al volcarlos no te preocupes porque no pasa nada, se despegan al cocinarse. Es importante que tengan harina a su alrededor. NO los revuelvas, se van a desarmar, solitos van a subir a la superficie, los dejas 20 segundos y los sacás con una espumadera o colador de mano chiquito (depende el tamaño que los hayas hecho, si son muy grandes quizá es mejor 1 minuto)

Colocalos en una fuente, les agregas el peso, los tomates, el queso y decoras con más albahaca. Agregar oliva y pimientas, servir rápidamente!

TIPS:

- Los ñoquis tamibién los podés poner en una fuente pirex, con otra salsa como la blanca o una de tomate, queso y mandás a gratinar al horno.

- Otra opción es dorar los ñoquis en aceite de oliva una vez cocidos, estos quedan tremendos porque se potencia muchísimo más su sabor. OJO, usa una sartén que sepas que no se van a pegar.

- Si te sobran y querés freezar yo prefiero cocinarlos igualmente y cuando los descongeles hacelo directo a la sartén donde esta la salsa y listo! Los vuelvas a hervir se te van a desarmar, ya estan cocidos simplemente tienen que tomar temperatura.