Mejor conocidas, por quienes me han hecho pedidos en su momento, como «Frapepas». Hice algunas modificaciones de la receta original que venía haciendo siempre. De más está decir que quedan ricas con cualqueir dulce y que pueden jugar con los frutos secos que quieran, ya saben! Lo mismo con la ralladura de cítrico.
INGREDIENTES
Para la masa
- 20g de girasol tostado y procesado tipo harina
- 60gr harina leudante (o haces un blend espelta 50gr y harina de sorgo 20gr + polvo para hornear 1 cdita)
- 40gr de coco rallado (o harina de otro fruto seco, por ejemplo: almendra le queda barbaro)
- 80g de azúcar orgánico + 1 cda de azúcar de de coco (opcional)
- 1 cda de aceite vegetal (voy a usar girasol)
- Ralladura de 1/2 pomelo
- Agua c/n
Para el dulce
- Frambuesas congeladas 100g
- Azúcar orgánico 50g
- Pizca de pimienta
- Jugo de medio limón
PROCEDIMIENTO
Arrancamos con el dulce, colocando en una cacerolita las frambuesas, el azúcar, el jugo y una rosca de pimienta. Prendemos el fuego y dejamos que rompa hervor y bajamos el fuego a mínimo. Con un tenedor nos ayudamos para romper todas las frambuesas. Ir revolviendo cada tanto hasta que el dulce tome cuerpo, es decir que cuando pacemos una espátula le cueste volver a su lugar o directamente no vuelva. Reservamos y dejamos enfriar.
Para la masa, en un bowl colocamos los secos y en el centro el aceite y la ralladura de pomelo. Integrar con las manos hasta formar un arenado y agregar agua de ser necesario hasta formar una masa. Es importante no pasarse de agua, simplemente la cantidad que se agregue tiene que servir para unir, no tiene que quedar pastosa ni chiclosa. Nunca amasar, simplemente unir.
Formamos bolitas, colocarlas sobre la placa y le hacemos un hueco en el centro con ayuda de los dedos. Rellenamos con el dulce ya frío y llevamos al freezer por 10 minutos.
Prendemos el horno a temperatura media (175 / 180 grados C). Cocinamos las galletitas por 15 a 20 minutos. Deben estar levemente crocantes por fuera pero un poco blanditas por dentro. Apenas salen del horno despegar con una espátula, reacomodamos el dulce con la ayuda de una cucharita para que llegue a los bordes y dejamos que enfríen bien antes de probar o guardar en una bolsita atada con hilo.
@pausecchi_ 