Sinceramente, nunca fui muy fan de la carrot cake. Me resultaba muy grasosa y en algunos casos me parecía que se iban de mambo con las especias. Peeero, como todo, existen adaptaciones. Esta receta no lleva aceite y queda un bizcochuelo super esponjoso y húmedo solo con la incorporación de las zanahorias. La clave es un buen batido de los huevos y nada más.
La cubierta se adapta al dulzor que ustedes les guste, para hace cambian las proporciones de chocolate blanco y queso. Cuanto más chocolate blanco tenga, más dulce será el resultado. Igual recomiendo que lo máximo de chocolate blanco sea la misma cantidad de queso, para que no resulte tan dulce.
Vamos con las cantidades y el paso a paso de este exito asegurado!
INGREDIENTES
- 250g de zanahoria rallada (puede ser una parte finita y otra gruesa, es importante que largue jugo y no tirarlo)
- 100g de harina de espelta (o harina común tipo 0000 o leudante)
- 180g de azúcar orgánico (o pueden usar 150g de orgánico y 30g de mascabo)
- 40g de harina de fruto secos (ver apartado frutos secos en caso que no sepas qué es)
- 2 huevos
- Extracto de vainilla c/n
- Ralladura de medio limón y media naranja
- Pizca de canela (opcional)
- 80g de chocolate blanco
- 100g de queso crema firme
PROCEDIMIENTO
Para arrancar separamos yemas de claras y dividimos el peso del azúcar total en dos partes iguales (a ojo). Batimos las claras y cuando empiezan a espumar vamos agregando en forma de lluvia el azúcar. Tienen que montar hasta que tengan aspecto de merengue. Reservamos. Con el resto del azúcar batimos las yemas hasta que blanqueen levemente. Les agregamos las ralladuras, el extracto y las zanahorias ralladas. Incorporamos con espátula los secos (harina + harina de frutos secos + canela) en 2 veces, alternando con las claras. Lo hacemos con movimientos envolventes. Colocamos en un molde de 18 o 20 cm de diámetro (para un molde de 22cm agregar 1 huevo a la receta y cambiar las proporciones del resto de la receta, sino va a quedar muy bajito). El molde tiene que tener papel manteca en la base o estar enaceitado y enharinado.
Cocinamos en horno precalentado a 175°C por 45 minutos aprox. Al pinchar el palito no tiene que tener migas pegadas, pero si saldrá húmedo.
Dejar enfriar y después desmoldar.
Para la cubierta, derretir a baño maría el chocolate blanco, moviendo cada tanto para que quede bien derretido. Agregarle el queso y mezclar bien. Colocar sobre la torta ya fría y llevar todo a la heladera tapado con algún molde para que no pierda humedad.
@pausecchi_ 