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Baba Ganoush

Amo los dips, y este pasó a ser uno de mis preferidos. Es ahumado, picante, ácido, dulce y salado (bueno alto umami) pero posta que te hace bailar la boca. Bueno, es super fácil y rápido. Van los ingredientes y el paso a paso:

INGREDIENTES

  • 1 berenjena mediana o grande (o sin son babys mínimo 6 unidades)
  • Jugo de 1/2 limón o más
  • Aceite de oliva
  • Tahine 1 cda de té (opcional)
  • Comino1/2 cdita
  • Sal cantidad necesaria
  • 1 o medio diente de ajo rallado
  • Arrope de uva o algún syrup o azúcar 2 cdas
  • Pimentón y cilantro o perejil para decorar

PROCEDIMIENTO

Para arrancar y lo CLAVE en esta receta si buscamos un sabor ahumado es quemar la berenjena directamente en la hornalla, a fuego directo. Si quieren puede poner papel aluminio para que las cenizas no ensucien tanto. Les pongo la foto de ejemplo.

Vamos dando vuelta con una pinza o tenedor, la piel tiene que estar completamente quemada. Una vez que lo logramos, apagamos el fuego y cuando ya bajó su temperatura sacamos toda la pulpa y la ponemos en un bowl. Si no querés que la mezcla sea muy picante podés sacarle las semillas.

En ese bowl agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos y rectificamos sal o el resto de los condimentos de ser necesario.

Disfruten con un pancito, con diferentes snacks, arriba de una pizza o como quieran!

Galette de peras con jugo de jengibre + masa de frutos secos y crocante de sésamo

De vuelta al blog, quiero subir esta receta comodín y que sale o sale. Tiene sus secretos pero nada difícil la verdad, es cuestión de animarse. También, como todas las recetas es super versátil y podés adaptarla con los frutos secos o harinas que tengas en tu casa, no te limites y probá. Si tenés alguna duda sabés que podés preguntarme por acá o por instagram. ¿Listos? Arrancamos!

IINGREDIENTES

  • 2 o 3 peras (que no estén muy maduras)
  • Un pedacito de jengibre
  • 1 cdita de azúcar mascabo (o la que tengas)

PARA LA MASA

  • 150g de mix de frutos secos previamente tostados (voy a usar almendras, castañas de cajú y semillas de girasol)
  • 50g de harina de mijo + 50g de harina de sorgo (u otra harina alternativa o si usas alguna con gluten)
  • Polvo para hornear 1 cdita colmada
  • 1 cda sopera colmada de Manteca de maní o Tahine (si usaste alguna harina con gluten podes reemplazar esto por 2 cdas soperas de aceite en estado liquido)
  • Pizca de sal
  • 150g de azúcar (voy a usar 120g de orgánico y 30g de azúcar de coco)
  • Extracto de vainilla
  • Ralladura de pomelo (u otro cítrico)
  • Agua c/n

PARA EL CROCANTE

  • 1 medida de semillas de sésamo
  • 1/2 medida de algún syrup, miel o azúcar mascabo + agua

PROCEDIMIENTO

Arrancamos rallando el jengibre y lo apretamos con las manos para podés sacarle todo su jugo, lo reservamos para usar después.
Lavamos las peras y las cortamos en gajos (serían en 8 pedazos a lo largo) . Ponemos a calentar una sartén y le agregamos oliva y disponemos las peras. Dejamos un rato sin mover para que se doren y agregamos un poco de azúcar mascabo. Una vez doradas de un lado con una espátula las damos vuelta para dorar el otro lado. Agregamos el jugo de jengibre para desglazar la base y apagamos el fuego. Reservamos y dejamos que se enfríen.

Para la masa:
Procesamos todos los frutos secos hasta formar una harina. Mezclar en un bowl con el resto de los secos de la masa. Agregar en el centro el tahine o pasta de maní, junto con los saborizantes y un poco de agua. Ir formando un arenado y seguir uniendo agregando agua de a poco y ayudandonos con las manos, hasta formar una masa quebradiza para que esté unida. Agregamos un poco de harina extra de ser necesario para que no se nos pegue en las manos.
Estiramos sobre una placa par horno y colocamos las peras ya frias por arriba. Cerramos los bordes con ayuda de una espátula y cocinamos en horno medio hasta dorar.

Para el crocante:
Simplemente mezclamos los ingredientes y disponemos en una placa con silpat o papel manteca y llevamos a horno, revolviendo cada tanto como si hicieramos una granola. Se hace bastante rápido, asique cuidado de que no se queme.

Galletas de Zanahoria y Coco

Hola! Como algunos ya saben estamos haciendo vivos con diferentes recetas para pasar esta cuarentena en @saluargentina

Me pareció super práctico hacer algo diferente y rico con ingredientes que pueden conseguir muy fácilmente o reemplazarlos.

Remplazá harinas, tahine por manteca de maní o huevo, zanahoria por manzana, calabaza o remolacha, el coco rallado por salvado de avena o frutos secos procesados, etc.

Dedicado a aquellos veganxs que quieran comer algo diferente 🙂

INGREDIENTES

  • 100g de zanahoria rallada gruesa (1 mediana/grande)
  • 80g de azúcar (orgánico mejor)
  • 1 cda sopera de tahine + 2 de agua (o 1 huevo)
  • Extracto de vainilla 1 chorrito
  • Un poco de canela en polvo
  • Ralladura de medio limón
  • 50g de coco rallado
  • entre 50g y 80g aprox de harina (yo usé leudante pueden usar la que tengan – si tenes de sorgo es un GOL, yo ya me quedé sin-, agregarle media cucharadita de polvo para hornear)

En un bowl ponemos el tahine y el agua (o el huevo) y agregamos el azúcar + los aromas. Batimos un poquito y le añadimos la zanahoria y el coco. Integramos y con las manos vamos incorporando harina de a poco. Se te tiene que formar una masa pero que este blanda y húmeda, y la idea es que no sea muy pegajosa, que se pegue apenas en los dedos. Llevamos al freezer 5 a 10 minutos para que tome cuerpo.

Precalentamos horno 180°C y habilitamos una placa limpia. Con la masa formamos bolitas y las aplastamos del tamaño que queramos las galles. Tené en cuenta que en el horno van a crecer. Cocinamos por 15 a 20 minutos, depende el tamaño. Aún tienen que estar un poquito blandas pero la base ya tiene que estar bien dorada.

Nos ayudamos con una espátula para despegar de la fuente, dejamos enfriar y disfrutamos 💫