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Pasta gratinada con salsa de verduras al horno + pesto de tomate secos

Hola! La realidad es que estaba un poco aburrida de la típica salsa de tomates, asique hice algo diferente pero fácil, de verdad prometo que es muy fácil.

Se puede tranformar en una receta vegana sin problema, solo hay que sacarle el queso, queda muy rico igual, porque el pesto es TODO lo que esta bien! Vamos con la receta.

INGREDIENTES

  • Pasta seca 400g

Para la salsa

  • 2 zanahorias, limpias y cortadas en cuartos a lo largo y a la mitad.
  • 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad y luego en cuartos.
  • 1 morrón rojo cortado en cuartos cada mitad
  • 1 calabaza cortada en cubos
  • Azúcar 1 cda sopera (opcional)
  • Salvia, mucha (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Jugo de 1/2 limón
  • Agua c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal y Pimienta

Para el pesto de tomates secos

  • Tomates secos, dos puñados
  • Albahaca fresca, 1 puñado
  • Nueces sin tostar, 1 puñado
  • 1 o 1/2 diente de ajo crudo (sin el nervio del centro)
  • Jugo de limón, una cdita
  • Aceite de oliva, abundante
  • Sal c/n

PROCEDIMIENTO

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar los tomates secos. Cuánto más hidratados estén va a ser mucho mejor. De un día par el otro es lo mejor, sino podés agregarles agua hirviendo para que se hidraten más rápido. Siempre intenten usar agua, no los hidraten en aceite porque quedan muy grasos y ya el peso va a tener mucho aceite.

Mientras, pasamos a cocinar las verduras en el horno. Pueden cocinar más cantidad si tienen un horno grande y muchas fuentes. La idea a la hora de hornear verduras en el horno es que no se encimen tanto, así logran caramelizarse y «asarse» en lugar de largar liquido y hervirse. Vamos a necesitar 2 asaderas. En una colocamos todas las verduras menos la calabaza, condimentamos con sal, coriandro, azúcar y la salvia. Agregamos y chorro generoso de aceite y un poco de agua hasta que cubra el piso de toda la fuente. Tapamos con aluminio y llevamos a horno fuerte 200°C.

La calabaza en cubos la colocamos en otra fuente y también condimentamos con lo mismo. No hace falta que pongamos agua ni la tapemos con aluminio. Llevar al horno.

Ir chequeando que la calabaza no se queme, moverla de ser necesario, tiene que quedar cocina por dentro y caramelizada por fuera.

Por otro lado, las verduras que están en la otra fuente tienen que estar tiernas. Una vez que logran este punto le sacamos el papel y dejamos que se evapore toda el agua en el horno hasta que se caramelice la base de las mismas.

Dejamos que se enfríen y llevamos todo a una licuadora. Mientras marchamos el agua para la pasta. Licuamos todo con agua, jugo de medio limón, nuez moscada y sal a gusto. Tiene que quedar la textura de una sopa espesa (incluso.. pueden tomarlo como sopa pero hoy será salsa). Si les sobra freezenla y la guardan para otro momento.

Cocinamos la pasta y en una fuente de vidrio apta la horno colocamos una buena capa de la salsa. Colamos los fideos y los agregamos sin agua extra. Agregamos más salsa y mezclamos bien. Acá podes agregarles queso (opcional), alguno que gratine en el horno y que te guste. Llevamos al horno en la parte alta para que esto suceda por 20 a 30 minutos, depende de tu horno y hacemos el pesto para terminar nuestro plato.

Colocamos todos los ingredientes en un vaso de minipimer (el agua de los tomates secos la descartamos). Tené en cuenta que el aceite es a ojo, pero es bastante. Tiene que quedar la textura como la de la foto. No es una preparación lisa, la clave del pesto es procesarlo solo un poco y después agregarle un poco más de aceite para aligerarlo con cuchara.

Una vez que sacamos la fuente del horno le agregamos pesto y albahaca fresca. Si no tiene albaca usen rúcula, kale, espinaca u otro verde! Disfruten 🙂

Arroz yamaní con tomates sellados, almendras y tomillo

Muy bien, me declaro fanatica de los risottos. Con todo esto de la cuarentena, me quedé sin arroz para eso y ni siquiera tengo blanco. Asique opté por usar el arroz yamaní que tengo hace mucho ahí estacionado sin rotar.

El resultado? Una especie de risotto que, tarda mucho más en cocinarse, no genera la misma cremosidad que otros arroces (con un truquito se soluciona fácil) pero que está riquisimo y que no hace falta hacer un caldo previo para cocinar. Simplemente es paciencia, un buen principio de cebolla, ajo, laurel y la cantidad de sal justa. Espero que se animen a hacerlo o que los inspire.

INGREDIENTES

  • Usé 2 tazas de 200ml de arroz yamaní y comimos 3
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Jugo de medio limón
  • 1 cda de fécula de maiz diluida en un poco de agua
  • Un puñado de almendras tostadas
  • 6 tomates perita cortados en cuña
  • Azcúcar mascabo 2 cdas soperas
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • Una cacerola con agua hirviendo a la que le agregamos sal (va a ser nuestro «caldo»)

Arrancamos con el sofrito para el arroz. Colocamos en una olla caliente un chorro generoso de aceite de oliva. Agregamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Dejamos que se cocine un poco y agregamos sal para que suden y la cebolla se ponga transparente. Sumamos el arroz y un poco más de aceite para «nacarar» (simplemente tostar un poco las paredes del grano del arroz).

Desglasamos con algún liquido puede ser vino blanco o cerveza o agua, y dejamos que evapore un poco. En el caso de la cerveza debe evaporar todo para que el risotto no nos quede amargo. Luego empezamos a agregar el agua de a poco y vamos revolviendo. El total de la cocción van a a ser minimo 40 minutos, depende que tan al dente te guste el arroz.

Mientras se cocina el risotto ponemos a quemar nuestros tomates. Ponemos una sartén al fuego fuerte, una vez caliente agregamos oliva y los tomates del lado de la piel y no los movemos para que se quemen un poco. Una vez que toman color bajamos el fuego, agregamos sal, azúcar y un poco de agua para que se terminen de cocinar y quede una mini salsita.

Una vez cocido el arroz, agregarle jugo de limón y la fécula diluida para que espece. Cuando pasa un minuto y el risotto hierve, la fécula ya va a estar cocida y es momento de apagar el fuego. Rectificar sal y pimienta.

Servir mezclando el arroz un poco con los tomates, agregar un poco más de oliva, almendras y el tomillo fresco.

Tarta de brócoli y tomates al horno

El hambre que me agarra con esta receta es impresionante. Me acuerdo del aroma, sabores y los colores en cada paso que fui haciendo esta receta y la verdad que no tiene desperdicio.

Se sirve con aderezo de tahini (fundamental para darle más humedad, sobretodo si la querés hacer vegana sin huevo ni queso, y para realzar todos los sabores).
Para la base hice una masa 100% de harina integral, oliva, agua y sal (próximamente en las recetas de básicos), pero pueden usar la que a ustedes les guste.

Buen provecho!

INGREDIENTES

  • 5 o 6 tomates perita bien rojos
  • 1 cabeza de brócoli mediana
  • 1/4 de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Azúcar orgánico para espolvorear un poco los tomates
  • Opcionales: 1 o 2 huevos y queso cremoso, feta o azul
  • Albahaca morada para decoración final
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 cda té de tahini
  • Jugo de limón
  • Sal c/n
  • Agua c/n

Para el relleno, cortamos los tomates en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Ubicamos una al lado de la otra, sin que se encimen, sobre una placa para horno con aceite. Condimentamos con sal pimienta, un poco de oliva y azúcar orgánico. Llevamos a horno medio y damos vuelta las rodajas una vez que se caramelizaron de un lado y dejamos que se caramelicen del otro.

Para el brócoli, cortamos sus flores y tratamos de que queden todas de un tamaño similar para una cocción más pareja. Colocamos también en una placa de horno con aceite de oliva, sal, pimienta, dos dientes de ajo aplastados y ponemos un poco de agua para que el brócoli se tiernice. Llevamos a horno hasta que se cocinen y doren.

Mientras preparamos el aderezo de tahine que es solo emulsionar con minipimer todos los ingredientes. Tiene que quedar como un alioli, blanco y cremoso. Reservamos y cortamos 1/4 de cebolla morada en rodajas bien finitas.

Una vez frío el relleno estiramos la masa en una placa rellenamos con tomate y brocoli,agregamos huevo o queso si lo deseamos y colocamos las cebollas moradas por arriba. Cerramos los bordes como si fuera una gallete, de manera rústica. El horno debe estar a 180°C y tarda hasta que se cocine la masa, 30 minutos aprox.

Dejar templar y terminar con la salsa de tahine y un poco de albahaca para decorar.
En caso de no tener tahini, hace una emulsión como si fuera para una ensalada, con jugo de limón, oliva, sal y pimienta.